Steak Haché Japonais
Sauce Teriyaki (Hambagu)

Ce classique du yōshoku japonais met à l\'honneur une galette de viande épaisse et incroyablement juteuse, saisie à la perfection et généreusement nappée d\'une sauce teriyaki douce, savoureuse et brillante.

Ingrédients

• 400 g viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
• 1/2 oignon
• 2 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre
• 1 tsp fécule
• to taste sel et poivre noir
• 1 tsp gingembre râpé
• 1/2 cup chapelure panko
• 3 tbsp lait
• 1 œuf
• optional riz blanc
• optional tranches de citron
• optional prune marinée (umeboshi)

Instructions

1. 1Préparer les oignons

   

   Placez les oignons finement hachés dans un bol en verre et couvrez-le hermétiquement de film plastique pour les aider à ramollir et à conserver leur humidité pour le mélange de viande.

   Tip: Couvrir le bol évite que les oignons ne se dessèchent avant dêtre incorporés à la viande.
2. 2Mélanger la sauce teriyaki

   

   Dans un petit bol en verre, mélangez la sauce soja, le vin de cuisine, le mirin, le sucre et un peu de fécule. Remuez bien pour vous assurer que le sucre et la fécule sont complètement dissous, créant ainsi la base de la sauce teriyaki douce et salée.

   Tip: Mélanger la fécule dans le liquide froid maintenant évite la formation de grumeaux lorsque la sauce sera chauffée dans la poêle plus tard.
3. 3Combiner les ingrédients des galettes

   

   Ajoutez un œuf cru et la chapelure préalablement trempée dans le lait dans le bol contenant la viande hachée assaisonnée, le sel, le poivre et le gingembre râpé.

   Tip: Assurez-vous que la chapelure est bien imbibée de lait pour garantir une texture humide et tendre à la viande.
4. 4Pétrir le mélange de viande

   

   Une fois lœuf cru, les oignons hachés et la chapelure ajoutés à la viande, commencez à tout mélanger. Utilisez votre main pour pétrir vigoureusement les ingrédients jusquà ce que le mélange devienne uniforme et prenne une texture collante.

   Tip: Garder vos mains légèrement humides ou huilées empêche la viande de coller à vos doigts pendant le pétrissage.
5. 5Façonner les galettes

   

   Prenez le mélange de viande bien pétri et utilisez vos deux mains pour former des galettes rondes et épaisses, en veillant à ce quelles soient de taille uniforme.

   Tip: Faites un léger creux au centre de chaque galette pour les aider à cuire uniformément sans trop gonfler.
6. 6Saisir les galettes

   

   Une fois façonnée, placez délicatement la galette de viande dans une poêle sombre légèrement huilée. Laissez le fond dorer jusquà ce quil développe une belle croûte, préparant ainsi le terrain pour la cuisson à la vapeur à feu doux qui la cuira à cœur.

   Tip: Faites un petit creux au centre de la galette avant la cuisson ; cela lempêchera de gonfler en dôme à mesure que la viande se rétracte.
7. 7Cuire les galettes à létouffée

   

   Placez les galettes dans la poêle, puis couvrez avec un couvercle en verre. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes pour les cuire à cœur grâce à la vapeur.

   Tip: Maintenez un feu doux pour vous assurer que lintérieur cuise bien sans brûler lextérieur.
8. 8Retirer lexcès dhuile

   

   Une fois les galettes dorées, utilisez des baguettes et du papier absorbant pour essuyer soigneusement tout excès dhuile de la poêle.

   Tip: Retirer lexcès de graisse permet à la sauce teriyaki de bien napper la viande au lieu de devenir trop grasse.
9. 9Ajouter la sauce teriyaki

   

   Versez la sauce teriyaki préparée sur les steaks hachés dans la poêle chaude, en la laissant bouillonner immédiatement pour commencer à enrober la viande.

   Tip: Laissez mijoter à feu doux à moyen pour permettre à la sauce de sépaissir et de napper uniformément les galettes.
10. 10Faire mijoter et glacer

    

    Continuez à faire mijoter à feu doux en arrosant fréquemment les galettes avec une cuillère. Faites cuire jusquà ce que la sauce réduise et forme un glaçage épais et brillant qui adhère magnifiquement à la viande.

    Tip: Faites attention à ne pas faire brûler la sauce en sépaississant ; les sucres du mirin et de la sauce soja caramélisent très vite.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes