Élégantes Tuiles de Parmesan
Rouleaux (Texture Dentelle)
Découvrez le secret des tuiles de parmesan en dentelle digne des plus grands chefs. Ces délicats écrins croustillants sont parfaits pour sublimer vos petits pois ou vos noix de Saint-Jacques.
La tuile de fromage en dentelle est un incontournable de la gastronomie française et internationale, souvent utilisée pour apporter du relief et du croquant aux entrées froides. Bien que son aspect semble complexe, la technique repose simplement sur un parmesan de qualité, un tapis en silicone et une rapidité dexécution lors du façonnage.
Ingrédients
- 1 block fromage Parmesan
- to taste petits pois, maïs doux ou noix de Saint-Jacques coupées en dés (pour la garniture)
- optional jeunes pousses pour la décoration
Instructions
- 1Râper le parmesan
Tenez une râpe fine au-dessus dun tapis de cuisson en silicone résistant aux hautes températures. Râpez le parmesan en laissant les copeaux tomber naturellement sur le tapis. Ne tassez surtout pas le fromage ; il doit former une couche aérienne denviron 0,3 cm dépaisseur. Utilisez une spatule pour égaliser les bords et former un rectangle net.
Tip: Laisser le fromage tomber librement sans le presser est indispensable pour obtenir cet aspect de dentelle fine une fois le fromage fondu. - 2Façonner la couche de fromage
À laide dune petite spatule coudée, poussez doucement les bords du tas de fromage râpé pour obtenir un rectangle parfaitement uniforme. Veillez à maintenir lépaisseur de 0,3 cm sur toute la surface, y compris au centre.
Tip: Nappuyez jamais sur le dessus du fromage pendant que vous ajustez les bords afin de préserver la structure aérée nécessaire à la dentelle. - 3Cuisson au micro-ondes
Placez délicatement le tapis de silicone avec le rectangle de fromage dans un micro-ondes professionnel. Chauffez à pleine puissance pendant environ 60 secondes jusquà ce que le fromage fonde et forme une dentelle bouillonnante cohérente. Si vous utilisez un appareil domestique, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Tip: Surveillez très attentivement la cuisson, car la puissance des micro-ondes varie et le fromage peut brûler en quelques secondes une fois fondu. - 4Former le rouleau
Dès la sortie du micro-ondes, alors que le fromage est encore chaud et souple, placez un rouleau à pâtisserie en bois au centre de la tuile. Enroulez délicatement le fromage encore mou autour du bois pour lui donner sa forme courbe. Agissez très vite car la tuile durcit et devient cassante en moins de cinq secondes.
Tip: La rapidité est la clé. Gardez votre rouleau à pâtisserie à portée de main immédiate pour façonner la tuile dès quelle sort de la chaleur. - 5Figer la forme
Maintenez la tuile chaude pressée contre le rouleau à pâtisserie avec vos mains pour quelle épouse parfaitement la forme du bois. Maintenez la pression quelques secondes jusquà ce que le fromage refroidisse et se fige de manière permanente en cylindre.
Tip: Manipulez avec précaution car le fromage fondu et le tapis seront très chauds. La tuile prend sa forme définitive en environ 5 secondes.
