Escalope de Poulet
Four aux Deux Fromages

Découvrez une escalope de poulet croustillante et juteuse, gratinée à la mozzarella fondante et au parmesan, le tout sans utiliser de four.

Ingrédients

• 500 g blanc de poulet
• 300 g tomates cerises
• 2 oeufs
• 0.5 bulb ail
• 2 échalotes
• 100 ml vin blanc
• to taste sauce tomate
• to taste mozzarella
• to taste parmesan
• to taste chapelure
• to taste farine
• to taste huile dolive
• to taste persillade
• to taste persil séché
• to taste origan
• to taste paprika
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Préparer le poulet

   

   Coupez le blanc de poulet en deux morceaux fins et égaux. Placez une feuille de film plastique sur la viande et utilisez un maillet à viande pour laplatir à une épaisseur uniforme, ce qui assure une cuisson homogène et des résultats tendres.

   Tip: Aplatir le poulet est crucial ; cela aide la viande à cuire uniformément et évite quelle ne devienne sèche.
2. 2Préparer les stations

   

   Préparez trois bols peu profonds pour votre station de panure. Placez la farine dans le premier bol, les œufs battus dans le second, et le mélange de chapelure assaisonnée dans le troisième.

   Tip: Organisez vos bols de gauche à droite pour rendre le processus de panure rapide et propre.
3. 3Assaisonner le poulet

   

   Assaisonnez les morceaux de blanc de poulet avec la persillade et le poivre noir. Laissez le poulet mariner pendant 30 minutes pour développer les saveurs.

   Tip: Laisser reposer le poulet avec les assaisonnements permet aux arômes de bien pénétrer la viande.
4. 4Préparer les tomates

   

   Coupez les tomates cerises colorées en deux. Les ouvrir permet de libérer leur jus, ce qui contribuera à la saveur de la sauce tomate.

   Tip: Utiliser une variété de couleurs de tomates offre un meilleur profil aromatique et un aspect plus attrayant.
5. 5Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle et ajoutez lail haché et les échalotes. Faites revenir à feu moyen jusquà ce quils soient parfumés et tendres.

   Tip: Surveillez bien la chaleur pour que lail et les échalotes dorent doucement sans brûler.
6. 6Cuire la sauce tomate

   

   Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle avec lail et les échalotes sautés. Faites sauter le tout pour commencer à construire la base de la sauce tomate.

   Tip: Cuisez les tomates jusquà ce quelles commencent à ramollir et à libérer leur jus dans la poêle.
7. 7Laisser mijoter la sauce

   

   Continuez à cuire le mélange de tomates à feu moyen jusquà ce que les tomates se décomposent et que la sauce sépaississe en une consistance riche et savoureuse.

   Tip: Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu deau ou de vin pour maintenir la bonne texture.
8. 8Déglacer et assaisonner la sauce

   

   Ajoutez 100 ml de vin blanc dans la poêle avec le mélange de tomates. Incorporez lorigan, le paprika et la persillade pour donner de la profondeur à la saveur. Laissez mijoter jusquà ce que la sauce soit bien homogène et aromatique.

   Tip: Le vin blanc ajoute une acidité qui équilibre la douceur des tomates et la richesse du fromage plus tard.
9. 9Préparer le mélange de chapelure

   

   Dans un bol, combinez la chapelure avec le paprika, lorigan séché et le parmesan râpé. Mélangez soigneusement jusquà incorporation complète pour vous assurer que chaque escalope bénéficie dune croûte croustillante et savoureuse.

   Tip: Mélanger les épices directement dans la chapelure assure une répartition uniforme de la saveur dans la croûte.
10. 10Fariner le poulet

    

    Prenez lescalope de poulet marinée et enrobez-la soigneusement dune fine couche de farine. Secouez lexcédent pour assurer que la panure adhère correctement aux étapes suivantes.

    Tip: Un léger voile de farine est essentiel pour aider lœuf et la chapelure à coller à la viande.
11. 11Appliquer la dorure

    

    Trempez lescalope farinée dans un bol dœufs battus. Assurez-vous que lescalope est entièrement recouverte dœuf, puis soulevez-la et laissez lexcédent ségoutter avant de passer à la panure.

    Tip: Laisser égoutter lexcès dœuf empêche la panure de devenir gommeuse ou trop épaisse.
12. 12Paner le poulet

    

    Prenez lescalope enrobée de farine et dœuf, et pressez-la fermement dans le mélange de chapelure assaisonnée. Assurez-vous que le poulet est uniformément recouvert pour emprisonner lhumidité et garantir un extérieur croustillant.

    Tip: Incorporez du paprika, de lorigan et du parmesan râpé dans votre chapelure pour plus de saveur.
13. 13Faire frire le poulet

    

    Sprayez la poêle avec de lhuile dolive et placez les escalopes de poulet panées dedans. Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 6 minutes avant de retourner pour vous assurer que le poulet soit uniformément doré et cuit à cœur.

    Tip: Maintenez le feu à moyen-doux pour éviter de brûler la chapelure avant que le poulet ne soit cuit à lintérieur.
14. 14Napper de sauce tomate

    

    Une fois le poulet retourné, étalez généreusement la sauce tomate maison préparée sur chaque morceau. Cela ajoute de lhumidité et une saveur vive et acidulée au plat.

    Tip: Assurez-vous que votre sauce soit bien épaisse avant de la déposer sur le poulet pour quelle reste en place.
15. 15Ajouter la mozzarella

    

    Saupoudrez généreusement de mozzarella râpée sur les escalopes garnies de sauce. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 6 minutes jusquà ce que le fromage soit parfaitement fondu et que le poulet soit entièrement cuit.

    Tip: Lutilisation dun couvercle aide à emprisonner la vapeur et assure que la mozzarella fonde complètement.
16. 16Dorer et garnir

    

    Pour une finition digne dun restaurant, utilisez un chalumeau de cuisine pour faire dorer la mozzarella jusquà ce quelle soit bouillonnante. Terminez en saupoudrant de parmesan supplémentaire et de persil séché avant de servir.

    Tip: Si vous navez pas de chalumeau, vous pouvez placer la poêle sous le gril du four pendant une minute pour obtenir un effet doré similaire.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes