Chaudrée de Palourdes de Manhattan
Bacon Croustillant

Un grand classique de la côte est américaine, avec sa base tomatée vibrante, ses palourdes douces, ses lardons fumés et ses légumes racines fondants.

Ingrédients

• 500 g palourdes fraîches
• 150 ml vin blanc
• 400 g tomates pelées en conserve
• 100 g poitrine fumée
• 1 medium oignon
• 2 cloves ail
• 1 large pomme de terre
• 1 large carotte
• 1 stalk branche de céleri
• 1 small poivron vert
• optional thym
• to taste sel

Instructions

1. 1Faire dégorger les palourdes

   

   Plongez les palourdes crues dans un bol deau légèrement salée. Laissez-les tremper généreusement pour quelles recrachent le sable et les impuretés avant la cuisson. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon parfaitement clair et sans grains de sable.

   Tip: Ajouter quelques gouttes dhuile végétale ou plonger une cuillère en métal dans leau salée peut aider les palourdes à dégorger leur sable plus rapidement.
2. 2Cuire à la vapeur de vin blanc

   

   Déposez les palourdes nettoyées dans une cocotte et versez-y un verre de vin blanc. Faites chauffer à feu vif à couvert juste le temps que les coquilles souvrent. Retirez ensuite du feu et réservez les palourdes pour la suite de la recette.

   Tip: Jetez systématiquement toutes les palourdes qui restent fermées après la cuisson, car elles ne sont probablement pas fraîches et impropres à la consommation.
3. 3Préparer la base de tomates

   

   Versez une boîte de belles tomates pelées gorgées de soleil dans un récipient haut. Ces tomates apporteront lacidité et la douceur nécessaires pour créer la couleur rouge emblématique et la profondeur de la chaudrée de Manhattan.

   Tip: Vous pouvez utiliser des tomates fraîches si elles sont bien mûres et de saison, mais les tomates en conserve offrent une saveur plus constante et concentrée pour ce type de soupe.
4. 4Mixer les tomates

   

   À laide dun mixeur plongeant, réduisez les tomates en une purée parfaitement lisse et soyeuse. Cela garantit une texture onctueuse à votre bouillon, sans que de gros morceaux de tomates ne viennent perturber la dégustation.

   Tip: Maintenez bien la lame du mixeur au fond du récipient pour éviter que le jus de tomate néclabousse.
5. 5Émincer les aromates

   

   Épluchez et ciselez finement loignon à laide dun bon couteau de chef sur votre planche à découper. Hachez également les gousses dail. Ces aromates classiques, une fois revenus, formeront le socle gustatif incontournable de votre soupe.

   Tip: Utiliser un couteau bien aiguisé évite décraser les fibres de loignon, ce qui limite la libération des composés soufrés qui font pleurer les yeux.
6. 6Tailler les légumes en dés

   

   Coupez les carottes, le céleri et les pommes de terre en petits cubes de taille égale. Lamidon naturel des pommes de terre va légèrement lier la soupe lors du mijotage, tandis que les carottes et le céleri apporteront une touche de douceur et un peu de croquant.

   Tip: Prenez le temps de tailler vos légumes à la même taille : cela garantit une cuisson homogène et rend la dégustation beaucoup plus agréable.
7. 7Couper les poivrons

   

   Taillez les poivrons verts en petits dés réguliers. Ils apporteront une subtile pointe de caractère et de profondeur qui viendra contrebalancer le côté aigre-doux de la base tomatée.

   Tip: Essayez de tailler les poivrons de la même taille que vos autres légumes (pommes de terre et carottes) pour une harmonie visuelle et gustative parfaite.
8. 8Émincer le bacon

   

   Découpez les tranches de poitrine fumée en petits morceaux. Le gras de ce bacon va fondre doucement à la cuisson pour offrir une base ultra-savoureuse qui se marie à merveille avec les légumes de la chaudrée.

   Tip: Pour une version plus légère de cette recette, ou si vous surveillez votre ligne, vous pouvez remplacer le bacon par un bon filet dhuile dolive.
9. 9Faire dorer le bacon

   

   Déposez les morceaux de bacon dans une grande cocotte sur le feu. Faites-les rissoler doucement jusquà ce que leur graisse fonde et quils deviennent bien croustillants et dorés. Une fois cuits, réservez-les : ils serviront de délicieuse garniture au moment de servir.

   Tip: Démarrer la cuisson du bacon dans une cocotte froide ou à peine tiède permet de faire fondre le gras plus doucement et uniformément, sans brûler la viande.
10. 10Faire revenir les aromates

    

    Dans la même cocotte, en conservant le gras du bacon, ajoutez lail haché et loignon ciselé. Faites-les revenir jusquà ce quils deviennent translucides et embaument la cuisine. Cela crée une base de saveurs incroyable pour accueillir les légumes.

    Tip: Nhésitez pas à gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pendant la cuisson pour décoller les sucs de viande : ils concentrent les saveurs et enrichiront tout votre bouillon.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes