Chaudrée de Palourdes de Manhattan Classique

Une version vibrante à base de tomate de la célèbre soupe de fruits de mer. Cette chaudrée généreuse marie palourdes fraîches, bacon fumé et légumes fondants.

Ingrédients

• 4 slices bacon (coupé en dés)
• 1 medium oignon (coupé en dés)
• 2 stalks céleri (coupé en dés)
• 3 cloves ail (haché)
• 2 medium carottes (coupées en dés)
• 2 medium pommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold, en dés)
• 4 cups bouillon de poulet
• 2 cups purée de tomates lisse
• 2 lbs palourdes fraîches (entières)
• 2 tbsp persil frais (haché)
• 1 tsp thym frais
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Faire fondre le gras du bacon

   

   Placez les dés de bacon dans une poêle froide et réglez le feu sur moyen. La cuisson lente permet au gras de fondre complètement, créant une base riche et savoureuse pour votre soupe.

   Tip: Démarrer la cuisson du bacon à froid permet une fonte des graisses plus homogène sans brûler la viande.
2. 2Retirer le bacon croustillant

   

   Une fois que le bacon est bien doré et croustillant, retirez-le à laide dune écumoire. Gardez le gras de cuisson dans la poêle, car il servira à faire revenir les légumes.

   Tip: Déposez le bacon sur du papier absorbant pour garder son croquant avant de lutiliser comme garniture.
3. 3Ajouter les carottes

   

   Ajoutez les carottes coupées en dés dans la poêle avec les oignons, le céleri et lail pour continuer à construire les arômes de base.

   Tip: Coupez les carottes en dés de taille régulière pour quelles cuisent à la même vitesse que le céleri et les oignons.
4. 4Faire revenir les aromates

   

   Faites revenir le mélange de légumes à feu moyen. Remuez régulièrement jusquà ce que les légumes deviennent tendres et dégagent tout leur parfum.

   Tip: Luniformité de la coupe des légumes assure une cuisson homogène et une belle présentation visuelle.
5. 5Incorporer les pommes de terre

   

   Incorporez les dés de pommes de terre aux légumes aromatiques. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé du gras de bacon savoureux.

   Tip: Remuez fréquemment pour éviter que lail ne brûle, ce qui pourrait apporter de lamertume au bouillon.
6. 6Verser le bouillon

   

   Versez le bouillon de poulet jusquà ce que tous les légumes soient bien immergés. Cela constitue la base liquide savoureuse de votre chaudrée.

   Tip: Les pommes de terre à chair ferme conservent mieux leur tenue en soupe que les variétés farineuses.
7. 7Ajouter la purée de tomates

   

   Versez la purée de tomates lisse dans le mélange. Cest elle qui donne à la chaudrée de Manhattan sa couleur emblématique et sa base légèrement acide. Mélangez bien.

   Tip: Si vous préférez une soupe avec plus de morceaux, utilisez de la tomate concassée au lieu de la purée lisse.
8. 8Mélanger la base de la soupe

   

   Mélangez doucement pour intégrer parfaitement la purée de tomates au bouillon de poulet, afin dobtenir un liquide homogène.

   Tip: La purée lisse offre une texture de bouillon plus élégante tout en conservant un goût de tomate prononcé.
9. 9Mijoter jusquà tendreté

   

   Portez la soupe à ébullition à feu moyen-vif. Une fois quelle bout, baissez légèrement le feu et laissez mijoter jusquà ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.

   Tip: Maintenez un frémissement constant plutôt quune grosse ébullition pour que les légumes cuisent sans sécraser.
10. 10Réintégrer le bacon

    

    Une fois les pommes de terre cuites, remettez les morceaux de bacon croustillants dans la marmite. Leur goût fumé va alors se diffuser dans tout le bouillon.

    Tip: Ajouter le bacon vers la fin permet daromatiser la soupe tout en lui gardant une légère texture.
11. 11Assaisonner la chaudrée

    

    Assaisonnez avec une généreuse pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.

    Tip: Goûtez avant de trop saler : le bacon et le jus des palourdes apportent déjà une salinité naturelle importante.
12. 12Ajouter les herbes fraîches

    

    Incorporez le persil haché et le thym. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour parsemer de vert la base rouge de la soupe pour une finition fraîche.

    Tip: Ajouter les herbes à la fin préserve leur éclat et leur parfum délicat.
13. 13Préparer leau pour les palourdes

    

    Remplissez une autre casserole deau et portez-la à ébullition. Cette étape permet de cuire les palourdes à part pour sassurer quelles sont propres avant de les ajouter au bouillon principal.

    Tip: Cuire les palourdes séparément évite que déventuels résidus de sable ne gâchent la texture de votre soupe.
14. 14Cuire les palourdes

    

    Plongez délicatement les palourdes fraîches dans leau bouillante. Laissez-les cuire jusquà ce que les coquilles souvrent.

    Tip: Jetez toute palourde dont la coquille est cassée avant cuisson, et celles qui restent fermées après lébullition.
15. 15Attendre louverture des coquilles

    

    Faites bouillir quelques minutes seulement. Dès que les coquilles souvrent, les palourdes sont prêtes. Surveillez-les bien car la cuisson est très rapide.

    Tip: Ne les faites pas bouillir trop longtemps, sinon la chair des palourdes deviendra caoutchouteuse.
16. 16Combiner palourdes et soupe

    

    Transférez les palourdes cuites directement dans la base de soupe à la tomate. Remuez doucement pour mélanger les fruits de mer avec les légumes et le bacon afin que les saveurs fusionnent.

    Tip: Il est impératif de jeter les palourdes restées fermées car elles ne sont pas propres à la consommation.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes