Palourdes à la crème
au beurre d'ail

Riches, onctueuses et prêtes en 15 minutes, ces palourdes à la crème et au beurre d'ail sont un délice. Une recette de fruits de mer simple et gourmande.

Ingrédients

• 1 kg palourdes fraîches
• 1 tbsp sel (pour le dégorgement)
• 2 tbsp beurre
• 3 cloves ail, émincé
• 150 ml crème liquide
• to taste sel et sucre
• to taste poivre noir
• optional piments rouges et verts, émincés
• optional persil frais, haché

Instructions

1. 1Dégorgement des palourdes

   

   Placez les palourdes fraîches dans un grand bol deau froide et ajoutez une généreuse cuillère de sel. Mélangez doucement. Faire tremper les palourdes dans leau salée est la méthode la plus efficace pour les inciter à rejeter le sable et les impuretés.

   Tip: Pour un résultat optimal, laissez les palourdes tremper au moins 30 minutes dans un endroit frais et sombre.
2. 2Fondre le beurre

   

   Faites chauffer une poêle à feu doux et ajoutez le beurre. Utilisez une spatule pour remuer doucement le beurre jusquà ce quil soit complètement fondu et commence à mousser légèrement.

   Tip: Maintenez un feu doux car le beurre brûle vite, ce qui donnerait un goût amer à votre sauce.
3. 3Faire revenir lail

   

   Ajoutez lail fraîchement émincé dans la poêle. Faites-le revenir brièvement à feu doux jusquà ce quil devienne odorant, en veillant bien à ne pas le laisser brunir.

   Tip: Préparez votre ail à lavance pour quil soit prêt à lemploi dès que le beurre est fondu.
4. 4Ajouter les palourdes

   

   Une fois lail parfumé, versez les palourdes bien égouttées directement dans la poêle. Répartissez-les uniformément en une seule couche. Il nest pas nécessaire de saler à cette étape, car les palourdes libèrent naturellement leur eau de mer iodée.

   Tip: Assurez-vous que les palourdes sont bien égouttées pour éviter les éclaboussures de beurre chaud.
5. 5Couvrir et mijoter

   

   Posez un couvercle hermétique sur la poêle pour emprisonner la chaleur et la vapeur. Laissez les palourdes cuire dans le beurre ailé et leur propre jus naturel.

   Tip: Lutilisation dun couvercle en verre permet de surveiller louverture des palourdes sans laisser séchapper la chaleur.
6. 6Attendre louverture des coquilles

   

   Gardez la poêle couverte jusquà ce que les palourdes souvrent et libèrent leur jus iodé. Une fois quelles sont toutes bien ouvertes, retirez délicatement le couvercle en faisant attention à la vapeur chaude.

   Tip: Jetez systématiquement les palourdes qui restent fermées après la cuisson, elles ne sont plus fraîches.
7. 7Verser la crème liquide

   

   Une fois les palourdes ouvertes, baissez le feu au minimum et versez la crème liquide. La crème va se lier au jus naturel des palourdes pour créer une sauce riche et savoureuse.

   Tip: Réduisez bien le feu avant dajouter la crème pour éviter quelle ne tranche ou ne se sépare.
8. 8Mélanger la sauce onctueuse

   

   Mélangez délicatement pour que chaque palourde soit bien enrobée de sauce. Laissez mijoter doucement à feu doux pour que les saveurs sinfusent sans durcir la chair des palourdes.

   Tip: Utilisez une spatule souple pour ne pas risquer de briser les coquilles fragiles lors du mélange.
9. 9Assaisonner le plat

   

   Assaisonnez la sauce avec une pincée de piment ou de paprika pour une touche de chaleur. Vous pouvez également ajouter un peu de sel et une pointe de sucre pour équilibrer les saveurs salées du bouillon.

   Tip: Ajustez lassaisonnement selon vos goûts : forcez sur le piment si vous préférez un plat plus relevé.
10. 10Ajouter le poivre et les piments

    

    Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et les piments frais émincés. Les piments apportent une belle couleur vive tandis que le poivre souligne la douceur de la sauce crémeuse.

    Tip: Pour une version moins piquante, retirez les graines des piments avant de les couper en rondelles.
11. 11Mijoter et garnir

    

    Laissez mijoter doucement jusquà ce que la sauce nappe bien les palourdes. Juste avant de servir bien chaud, parsemez de persil frais haché pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur.

    Tip: Veillez à ne pas laisser bouillir la crème trop fort à ce stade, une chaleur excessive pourrait faire trancher la sauce.

Conservation & Réchauffage

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Questions Fréquentes