Chowder crémeux aux palourdes
croûtons de pain grillé

Un chowder de palourdes riche et réconfortant à base de crème, garni de palourdes fraîches, de pommes de terre fondantes, de champignons et de bacon fumé.

Ingrédients

• 0.5 kg palourdes fraîches vivantes
• 1/8 oignon rouge
• 30 g bacon
• 4 champignons de Paris blancs
• 1/2 grosse pomme de terre
• 200 ml eau chaude
• 150 ml crème entière
• 1 tbsp farine
• 2 tbsp huile dolive
• to taste sel
• to taste poivre noir
• to taste persil frais

Instructions

1. 1Trempage et nettoyage des palourdes

   

   Placez un demi-kilo de palourdes fraîches et vivantes dans un bol en verre rempli deau et dune pincée de sel. Laissez-les tremper pour quelles rejettent le sable et les impuretés avant la cuisson.

   Tip: Utilisez toujours des palourdes fraîches et vivantes pour garantir la meilleure saveur et éviter un goût terreux.
2. 2Cuisson des palourdes

   

   Transférez les palourdes trempées dans une casserole deau bouillante et faites-les cuire jusquà ce que leurs coquilles souvrent. Utilisez une écumoire pour les retirer de la casserole une fois prêtes.

   Tip: Jetez toutes les palourdes qui ne souvrent pas pendant la cuisson.
3. 3Extraction de la chair des palourdes

   

   Une fois que les palourdes bouillies sont assez tièdes pour être manipulées, utilisez vos mains pour extraire la chair tendre des coquilles ouvertes et jetez entièrement ces dernières.

   Tip: Gardez la chair des palourdes prête sur une assiette propre pour lassemblage ultérieur de la soupe.
4. 4Éminçage de loignon rouge

   

   Prenez un huitième doignon rouge et placez-le sur une planche à découper en bois. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour le couper finement en petits morceaux.

   Tip: Un découpage fin permet à loignon de se fondre harmonieusement dans la texture du chowder.
5. 5Découpe du bacon

   

   Prenez environ 30 grammes de bacon et coupez-le en petits morceaux réguliers pour libérer de riches saveurs lors de la cuisson à la poêle.

   Tip: Des morceaux de bacon uniformes fondront et libéreront leur gras de manière homogène.
6. 6Tranchage des champignons de Paris

   

   Prenez quatre champignons de Paris blancs et coupez-les en fines tranches régulières sur la planche à découper.

   Tip: Des champignons finement tranchés cuisent rapidement et absorbent mieux les saveurs du bouillon crémeux.
7. 7Découpe des pommes de terre en dés

   

   Prenez une pomme de terre pelée et coupez-la soigneusement en petits cubes réguliers sur une planche à découper à laide dun couteau.

   Tip: Coupez les pommes de terre de taille égale pour quelles cuisent uniformément dans la soupe.
8. 8Sauté doignons et de bacon

   

   Versez de lhuile dolive dans une poêle noire, faites-la chauffer, puis ajoutez loignon rouge en dés et le bacon. Faites-les sauter ensemble jusquà ce quils soient parfumés et translucides.

   Tip: Faire revenir le bacon et les oignons en premier établit une base riche en saveurs pour le chowder.
9. 9Ajout des champignons, des pommes de terre et de la farine

   

   Ajoutez les champignons tranchés, les pommes de terre en dés et un peu de farine dans la poêle avec le mélange doignons et de bacon. Faites sauter le tout jusquà ce que les ingrédients soient bien combinés et légèrement secs.

   Tip: Ajouter une cuillère de farine aide à lier et épaissir la soupe par la suite.
10. 10Ajout deau chaude

    

    Versez de leau chaude directement dans la poêle sur le mélange de légumes et de viande sautés, puis laissez bouillir à feu vif pendant 5 minutes.

    Tip: Lutilisation deau chaude aide à maintenir la température de cuisson et accélère le processus débullition.
11. 11Ajout de la crème entière

    

    Versez 150 ml de crème dans le mélange de soupe frémissante pour lui donner une texture riche et onctueuse.

    Tip: Ajoutez la crème vers le milieu de la cuisson pour éviter quelle ne se sépare ou ne caille sous leffet dune chaleur prolongée.
12. 12Ajout de la chair de palourdes

    

    Ajoutez la chair de palourdes extraite dans la soupe crémeuse, assaisonnez de poivre noir et de sel, mélangez bien et continuez à faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.

    Tip: Ajustez le sel et le poivre après avoir ajouté les palourdes, car elles apportent une salinité naturelle.
13. 13Assaisonnement du chowder

    

    Moudrez du poivre noir frais directement dans la soupe frémissante et ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur globale.

    Tip: Assaisonnez progressivement et goûtez la soupe avant dajouter plus de sel, dautant plus que le bacon apporte déjà du sodium.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes