Palourdes sautées
épices

Dégustez de fraîches palourdes sautées aux épices prêtes en 3 minutes. Économiques et savoureuses, elles sont les reines des marchés de nuit.

Ingrédients

• 500 g palourdes blanches
• 1 tbsp sel
• 1 tsp baies de poivre du Sichuan
• 1 tbsp piments rouges séchés
• 2 cloves ail
• 3 slices gingembre
• 2 stalks ciboulettes chinoises
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de cuisine
• 30 ml bouillon concentré
• 1 tsp sucre blanc
• 1/2 tsp poudre de poulet
• 1/4 tsp glutamate monosodique
• 1 tbsp fécule diluée dans leau
• 1 bunch coriandre
• 1 tsp huile de piment épicée
• 1 tsp huile de sésame
• 2 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Trempage et nettoyage des palourdes

   

   Faites tremper les palourdes blanches dans un bol deau salée et laissez-les reposer pendant une heure afin quelles rejettent naturellement la boue et le sable.

   Tip: Ajouter du sel à leau et les laisser reposer est essentiel pour éliminer efficacement le sable des palourdes.
2. 2Blanchiment des palourdes blanches

   

   Blanchissez les palourdes blanches dans de leau froide dans un wok, et sortez-les immédiatement dès quelles ouvrent leurs coquilles pour préserver leur tendreté.

   Tip: Retirez les palourdes dès louverture des coquilles pour éviter de les surcuire et conserver une chair tendre.
3. 3Sauter les aromates

   

   Faites chauffer de lhuile dans un wok et faites sauter les baies de poivre du Sichuan et les piments séchés à feu doux pour libérer leur parfum engourdissant et épicé.

   Tip: Maintenez un feu doux lors de la cuisson des poivres et des piments pour libérer leurs saveurs sans les brûler.
4. 4Ajouter les oignons verts et le gingembre

   

   Ajoutez la ciboulette hachée, le gingembre et lail émincé dans le wok et continuez à faire sauter jusquà ce que cela devienne parfumé.

   Tip: Faites sauter jusquà ce que les aromates soient pleinement parfumés pour constituer une base de saveur riche.
5. 5Assaisonner la sauce

   

   Versez la sauce huître et la sauce soja dans le wok, ainsi que le vin de cuisine, le bouillon concentré, le sucre blanc, la poudre de poulet et le glutamate monosodique.

   Tip: Ajoutez les sauces et les assaisonnements de manière homogène pour garantir un profil de saveur bien équilibré.
6. 6Épaissir la sauce

   

   Versez le mélange de fécule et deau dans la sauce frémissante du wok pour lépaissir et laider à adhérer aux palourdes.

   Tip: Ajoutez le mélange progressivement pour obtenir la bonne consistance sans rendre la sauce trop pâteuse.
7. 7Ajouter les palourdes blanchies

   

   Transférez les palourdes blanches préalablement blanchies directement dans le wok contenant la sauce épaissie et les aromates.

   Tip: Assurez-vous dajouter les palourdes rapidement pour éviter de les surcuire.
8. 8Ajouter la coriandre fraîche

   

   Répartissez des brins de coriandre fraîche sur les palourdes blanches dans le wok pour insuffler un arôme herbacé vibrant.

   Tip: Ajoutez la coriandre juste avant de mélanger pour quelle reste verte et parfumée.
9. 9Arroser dhuiles

   

   Arrosez les palourdes et la coriandre dhuile de piment épicée et dhuile de sésame aromatique pour parachever le plat avec une saveur riche et brillante.

   Tip: Un dernier filet dhuile de sésame apporte un arôme torréfié irrésistible.
10. 10Mélanger et servir

    

    Mélangez tous les ingrédients rapidement à feu vif pendant quelques secondes jusquà ce que la sauce enrobe uniformément chaque palourde, puis servez.

    Tip: Maintenez un feu vif et des mouvements rapides pour emprisonner lhumidité et les saveurs.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes