Riz croustillant
fruits de mer de Xuzhou en bouillon

Découvrez une spécialité emblématique de Xuzhou associant du riz parfumé thaïlandais doré et croustillant baigné dans un riche bouillon de fruits de mer.

Ingrédients

• 500 g riz parfumé thaï
• 300 g crevettes
• 100 g petits pois
• 50 g champignons noirs
• 100 g nouilles de cellophane
• 1 L riche bouillon de fruits de mer
• 1 L huile de cuisson
• au goût assaisonnements

Instructions

1. 1Laver et tremper le riz

   

   Prenez le riz qui a trempé pendant 12 heures et lavez-le délicatement à la main dans un grand bol en métal avant de légoutter et de le faire frire.

   Tip: Assurez-vous que le riz est soigneusement trempé pour obtenir la texture appropriée.
2. 2Égoutter le riz trempé

   

   Versez le riz trempé dans une passoire en métal placée solidement sur un wok pour éliminer complètement lexcès deau et éviter les éclaboussures dhuile.

   Tip: Égouttez bien pour que lexcès deau ne provoque pas déclaboussures dhuile.
3. 3Chauffer lhuile et première friture

   

   Plongez le riz trempé et soigneusement égoutté dans de lhuile chaude chauffée précisément à 150 degrés dans un wok pour commencer le processus de friture initiale pendant environ 20 secondes.

   Tip: Maintenez la température de lhuile stable à 150 degrés.
4. 4Égoutter et séparer le riz

   

   Après 20 secondes de friture, retirez le riz à laide dune passoire métallique et tapotez-le légèrement pour détacher délicatement les grumeaux qui se forment.

   Tip: Tapotez doucement pour éviter que les galettes de riz ne collent entre elles.
5. 5Deuxième friture pour le croquant

   

   Remettez le riz frit séparé dans lhuile chaude pour une deuxième tournée de friture jusquà ce quil devienne complètement doré, croustillant et croquant.

   Tip: Surveillez de près pendant la deuxième friture pour éviter de brûler.
6. 6Verser le bouillon riche

   

   Extrayez le bouillon riche préparé et versez-le dans un wok ou un récipient à laide dune louche pour parfumer et assaisonner le plat.

   Tip: Utilisez une base de bouillon riche et savoureuse pour de meilleurs résultats.
7. 7Ajouter le riz croustillant dans le pot

   

   Ajoutez le riz croustillant doré fraîchement préparé dans le pot en terre cuite préalablement chauffé comme base de fondation pour le plat.

   Tip: Assurez-vous que le pot en terre cuite est prêt et préchauffé pour retenir la chaleur du bouillon lors du versement.
8. 8Ajouter les ingrédients de fruits de mer

   

   Ajoutez les petits morceaux de fruits de mer préparés et dautres ingrédients de manière séquentielle dans le pot en terre cuite contenant le riz croustillant frit.

   Tip: Ajoutez les ingrédients délicatement pour maintenir une couche uniforme sur le riz croustillant.
9. 9Ajouter les petits pois

   

   Versez une portion de petits pois vibrants dans le récipient de cuisson dans le cadre des garnitures mélangées sur la couche de riz et de fruits de mer.

   Tip: Distribuez les pois uniformément pour une présentation colorée.
10. 10Ajouter les ingrédients dans le pot en terre cuite

    

    Placez les ingrédients sombres et les morceaux blancs préparés séquentiellement dans le pot en terre cuite par-dessus la couche de riz croustillant doré.

    Tip: Disposez les ingrédients proprement pour assurer une répartition homogène des saveurs lorsque le bouillon est ajouté.
11. 11Ajouter les nouilles de cellophane et les garnitures

    

    Superposez les nouilles de cellophane et les garnitures finales sur les ingrédients assemblés à lintérieur du pot en terre cuite afin quils puissent absorber les saveurs savoureuses de manière homogène.

    Tip: Placez les nouilles de cellophane au centre pour quelles absorbent uniformément le bouillon riche.
12. 12Verser le bouillon brûlant

    

    Versez le bouillon riche, chaud et jaune vif directement sur les ingrédients empilés et le riz croustillant dans le pot en terre cuite, produisant de la vapeur immédiate.

    Tip: Assurez-vous que le bouillon est bien chaud pour quil ramollisse instantanément le riz croustillant et cuise les garnitures.
13. 13Servir la soupe dans les bols

    

    À laide dune louche en métal, prélevez le bouillon riche ainsi que le riz croustillant et les ingrédients de fruits de mer du pot en terre cuite, et servez dans des bols blancs individuels pour chaque invité.

    Tip: Servez immédiatement pendant que cest bien chaud pour apprécier le contraste du riz croquant dans le bouillon riche.
14. 14Égoutter le riz frit

    

    Versez le riz croustillant fraîchement frit de la passoire sur un plateau métallique tapissé de papier pour éliminer lexcès dhuile, garantissant une texture légère et croquante.

    Tip: Assurez-vous que le revêtement en papier est absorbant pour que le riz croustillant reste non gras.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes