Côtes de Porc à l'Ail Façon Espagnole (Costillas de Cerdo al Ajillo)

Côtes de porc à l\'ail inspirées des Gambas al Ajillo — dorées à l\'huile d\'olive avec beaucoup d\'ail, des piments et du vin blanc sec.

Ingrédients

• 800 g côtes de porc
• 1 whole ail
• 3 stalks piments rouges et verts
• 1 piece anis étoilé
• 2 leaves feuilles de laurier
• 4 tbsp huile dolive
• 2 tbsp vin blanc sec
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp sel
• 0.5 tsp poivre noir
• 1 tsp persil séché
• 1 piece citron

Instructions

1. 1Blanchir les côtes de porc

   

   Placez les côtes de porc dans une casserole deau froide avec lanis étoilé et les feuilles de laurier. Portez leau à ébullition pour éliminer efficacement les impuretés et retirer les saveurs indésirables de la viande.

   Tip: Commencez toujours par de leau froide pour que les impuretés se libèrent progressivement à mesure que la température monte.
2. 2Écumer leau de cuisson

   

   Lorsque leau arrive à gros bouillons, utilisez une écumoire fine pour retirer et éliminer soigneusement lécume qui remonte à la surface. Cela permet de garder le bouillon propre et pur.

   Tip: Écumez en continu jusquà ce que leau reste claire pour un goût final plus net.
3. 3Couper les piments frais

   

   Prenez des piments rouges et verts frais et émincez-les finement sur une plancha en bois pour préparer les aromatiques épicés du plat.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre préférence personnelle en matière de piquant.
4. 4Hacher lail

   

   Hachez finement des gousses dail fraîches à laide dun couteau bien aiguisé sur une planche en bois. Lail est laromatique vedette pour créer le profil de saveur des Gambas al Ajillo.

   Tip: Hachez lail de manière uniforme afin quil cuise de façon homogène sans brûler.
5. 5Faire frire lail dans lhuile dolive

   

   Faites chauffer une quantité généreuse dhuile dolive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez lail haché. Faites frire jusquà ce que lail devienne parfumé et doré.

   Tip: Gardez le feu à moyen pour éviter que lail ne brûle et ne devienne amer.
6. 6Saisir les côtes de porc

   

   Ajoutez les côtes de porc préalablement blanchies directement dans la poêle contenant lail frit et lhuile dolive chaude. Faites-les saisir jusquà ce quelles soient bien dorées et imprégnées de la riche saveur dail.

   Tip: Assurez-vous que les côtes sont bien égouttées avant de les ajouter pour éviter les éclaboussures dhuile.
7. 7Ajouter les piments et les assaisonnements

   

   Ajoutez les piments rouges et verts fraîchement coupés directement dans la poêle aux côtés des côtes de porc en train de saisir. Assaisonnez le tout avec la sauce soja, le sel et le poivre noir pour infuser le porc de profondeur savoureuse et de piquant.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance, mais conservez les couleurs rouge et verte pour une présentation visuelle attrayante.
8. 8Garnir et déglacer la poêle

   

   Saupoudrez une quantité généreuse de persil séché sur les côtes pour apporter une note herbacée aromatique. Versez un filet de vin blanc sec pour déglacer la poêle en raclant les sucs de cuisson du fond pendant que le liquide grésille.

   Tip: Laissez mijoter le vin quelques secondes pour évaporer lalcool fort tout en ne conservant que les arômes riches.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes