Travers de Bœuf Fumés Façon Texas

Maîtrisez l\'art des côtes de bœuf fumées. Cette technique au papier de boucher garantit une croûte poivrée parfaite et une viande incroyablement tendre.

Ingrédients

• 1 rack travers de bœuf (plate ribs)
• 2 tbsp poivre noir concassé
• 1 tbsp gros sel
• 1 tsp ail en poudre
• optional graisse de bœuf (suif)

Instructions

1. 1Positionner la viande

   

   Placez votre travers de bœuf fumé au centre dune grande feuille de papier de boucher à usage alimentaire. Assurez-vous davoir suffisamment de papier de chaque côté pour envelopper complètement la viande de manière hermétique.

   Tip: Vérifiez que votre papier de boucher est bien à plat sur un plan de travail propre avant de commencer.
2. 2Commencer lemballage

   

   Soulevez le bord inférieur du papier de boucher et rabattez-le fermement sur le travers de bœuf fumé. Tendez bien le papier contre la viande pour créer une base solide qui empêchera lhumidité de séchapper.

   Tip: Un pliage serré permet de conserver tout le jus à lintérieur pendant le repos.
3. 3Rabattre les côtés

   

   Repliez les bords gauche et droit du papier vers lintérieur, par-dessus les extrémités de la pièce de bœuf. Calez bien les coins contre la viande pour créer une fermeture étanche qui emprisonnera les jus savoureux pendant le repos.

   Tip: Pliez fermement les coins pour obtenir un paquet propre et étanche.
4. 4Rouler et fermer

   

   Continuez de faire rouler la viande vers lavant jusquà ce quelle soit complètement enveloppée dans le papier. Une fois fermée, glissez la dernière pliure sous la pièce de viande pour que le paquet reste bien fermé pendant le repos.

   Tip: Assurez-vous que la pliure finale est bien placée en dessous pour que le paquet ne souvre pas.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes