Travers de Porc
Café de Singapour

Découvrez une association de saveurs surprenante et exquise avec ces travers de porc au café de Singapour, tendres et enrobés d\'une sauce riche, sucrée et aromatique.

Ingrédients

• 500 g travers de porc
• 1 œuf
• 30 ml espresso
• 2 gousses ail
• 1 c. à café sel
• 1 c. à soupe sucre
• 1 c. à soupe sauce huître
• 1 c. à café huile de sésame
• 2 c. à soupe fécule
• 1 c. à soupe sucre roux
• 1 c. à soupe sauce soja claire
• 1 c. à café sauce soja noire
• 50 ml eau
• selon besoin huile de cuisson
• selon besoin eau de fécule
• selon le goût fines herbes fraîches

Instructions

1. 1Assaisonner et mariner les travers

   

   Nettoyez les travers de porc et placez-les dans un bol. Faites-les mariner avec le sel, le sucre, la sauce huître, lhuile de sésame, un œuf et de la fécule. Laissez reposer pendant plus de 20 minutes pour que la viande simprègne bien des saveurs.

   Tip: Lutilisation dun œuf et de la fécule pour la marinade permet de retenir lhumidité et de garder les travers tendres pendant la cuisson.
2. 2Préparer la cafetière

   

   Versez de leau dans la base de la cafetière italienne et déposez le café moulu dans le filtre. Le café est lélément clé de ce plat, utilisez donc une variété qui correspond à vos préférences.

   Tip: Veillez à ce que le niveau deau reste juste en dessous de la valve de sécurité de la cafetière.
3. 3Extraire lespresso

   

   Placez la cafetière assemblée sur la base chauffante et allumez-la pour lancer linfusion. Le café extrait sera riche et concentré, fournissant le profil aromatique caractéristique du plat.

   Tip: Surveillez la chaleur pour éviter de brûler le café moulu pendant lextraction.
4. 4Mesurer le café

   

   Versez lespresso fraîchement infusé de la cafetière dans un verre doseur. Environ 30 millilitres despresso riche suffisent pour cette recette.

   Tip: Un espresso fraîchement extrait apporte un arôme plus profond et une plus grande intensité à la sauce.
5. 5Mélanger la sauce au café

   

   Mélangez le café préparé, le sucre roux, le sucre blanc, la sauce soja claire, la sauce soja noire et leau dans un bol en verre. Remuez bien pour former la base de la sauce douce et amère, en ajustant la quantité de sucre selon lamertume de votre café.

   Tip: Goûtez le mélange de sauce avant la cuisson pour ajuster léquilibre entre la douceur et lamertume.
6. 6Frire les travers de porc

   

   Faites chauffer de lhuile dans un wok et faites frire les travers de porc marinés jusquà ce quils soient bien dorés. Vous pouvez les frire en bain dhuile ou à la poêle selon vos préférences.

   Tip: Faites cuire à feu moyen pour vous assurer que les travers cuisent uniformément jusquà los sans brûler lextérieur.
7. 7Faire revenir lail

   

   Ajoutez lail émincé dans le wok avec lhuile et faites-le sauter à feu doux jusquà ce quil devienne parfumé et légèrement doré.

   Tip: Maintenez un feu doux pour que lail ne brûle pas et ne devienne pas amer.
8. 8Verser la sauce

   

   Versez la sauce préparée directement dans le wok avec lail sauté, portez le mélange à ébullition et goûtez pour ajuster la douceur si lamertume du café doit être atténuée.

   Tip: Ajustez le niveau de sucre ici en fonction de lamertume de la variété de café que vous avez choisie.
9. 9Ajouter les travers frits

   

   Transférez les travers de porc préalablement frits dans la sauce bouillante du wok, remuez bien pour enrober la viande et laissez braiser environ 3 minutes pour absorber les saveurs.

   Tip: Un braisage de quelques minutes permet à la sauce riche de pénétrer profondément au cœur des travers.
10. 10Épaissir et terminer

    

    Versez leau de fécule dans le wok pour lier la sauce, en remuant le tout énergiquement jusquà ce que le glaçage enrobe généreusement les travers avant de les retirer du feu.

    Tip: Ajoutez leau de fécule progressivement pour obtenir une consistance brillante et parfaitement adhérente.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes