Travers de porc croustillants au sel, poivre
ail au four

Réussissez des travers de porc dorés et ultra-fondants sans friture. Une cuisson au four combinant nettoyage à la fécule et vapeur pour un résultat juteux.

Ingrédients

• 500 g travers de porc coupés de façon régulière
• 2 tbsp fécule de maïs
• 2 tbsp sauce soja claire
• 0.5 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce dhuître
• to taste sel
• 1 tsp sucre
• 4 slices tranches de gingembre
• 1 tbsp ail haché
• to taste poivre noir
• 1 tbsp huile de cuisson
• optional mélange de sel et poivre en poudre
• optional persil séché

Instructions

1. 1Sélectionner des travers de porc de qualité

   

   Commencez par choisir des travers de porc de qualité, coupés de façon régulière pour garantir une taille uniforme et une cuisson homogène. Placez la viande crue dans un récipient afin de préparer létape de nettoyage. Des morceaux réguliers offrent une plus belle présentation et une meilleure texture après cuisson.

   Tip: Privilégiez des travers avec un bon équilibre entre viande et gras pour que chaque morceau reste juteux tout au long de la cuisson.
2. 2Ajouter de la fécule de maïs pour le nettoyage

   

   Déposez vos morceaux de porc dans un grand saladier et saupoudrez-les dune généreuse cuillère de fécule de maïs. La fécule agit comme un agent nettoyant naturel en capturant le sang résiduel et les impuretés de surface responsables des odeurs fortes.

   Tip: Lutilisation de la fécule pour nettoyer la viande est le secret pour obtenir un goût frais et net sans avoir à blanchir le porc dans leau bouillante.
3. 3Laver soigneusement les morceaux

   

   Rincez les travers plusieurs fois à leau courante froide. Massez bien la viande avec vos mains pour éliminer complètement la fécule et les impuretés accumulées. Renouvelez lopération jusquà ce que leau soit parfaitement claire et que la viande prenne une teinte propre et plus pâle.

   Tip: Prenez votre temps pour cette étape ; un rinçage minutieux jusquà lobtention dune eau claire supprime toute odeur indésirable.
4. 4Sécher la viande

   

   Transférez les travers lavés dans un plat et utilisez du papier absorbant pour sécher méticuleusement chaque morceau. Éliminer toute lhumidité de surface est crucial pour que la marinade adhère correctement et que la viande dore parfaitement au four.

   Tip: Une viande parfaitement sèche garantit un extérieur bien croustillant plutôt que mollasson lors de la cuisson.
5. 5Assaisonner avec les sauces soja

   

   Commencez la marinade en versant deux cuillères de sauce soja claire et une demi-cuillère de sauce soja foncée sur la viande. La sauce soja claire apporte le sel nécessaire, tandis que la version foncée offre une belle couleur acajou caramélisée lors du rôtissage.

   Tip: Vous pouvez également ajouter une cuillère de sauce dhuître à ce stade pour enrichir les saveurs et apporter plus dumami.
6. 6Ajouter les aromates et les épices

   

   Incorporez des tranches de gingembre frais et une cuillère dail haché aux travers de porc. Assaisonnez avec une pincée de sel, une petite cuillère de sucre et un peu de poivre noir. Ces aromates vont imprégner la viande en profondeur pendant le temps de repos.

   Tip: Utilisez toujours du gingembre et de lail frais plutôt que des versions en poudre pour un parfum plus vif et authentique.
7. 7Enrober de fécule de maïs

   

   Ajoutez une grande cuillère de fécule de maïs sur les travers de porc marinés et mélangez soigneusement. Cet enrobage aide à sceller les sucs et les saveurs de la marinade, garantissant une viande tendre et juteuse pendant la cuisson.

   Tip: Veillez à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de fécule pour empêcher le jus de séchapper au four.
8. 8Arroser dun filet dhuile

   

   Versez une cuillère dhuile de cuisson sur les travers après avoir incorporé la fécule. Lhuile sert de conducteur thermique, aidant la viande à dorer de manière uniforme tout en évitant que la surface ne sassèche trop vite durant la cuisson prolongée.

   Tip: Optez pour une huile neutre à point de fumée élevé, comme lhuile de tournesol ou de pépins de raisin, pour un résultat optimal.
9. 9Disposer les morceaux sur la plaque de cuisson

   

   Répartissez les travers marinés sur une plaque de cuisson en veillant à laisser de lespace entre chaque morceau. Un bon espacement permet à lair chaud de circuler librement autour de la viande, condition essentielle pour obtenir une texture croustillante et une cuisson uniforme.

   Tip: Lutilisation dune plaque antiadhésive de couleur dorée peut améliorer la répartition de la chaleur pour une belle finition dorée.
10. 10Ajouter de leau pour créer de la vapeur

    

    Versez une tasse deau propre dans la lèchefrite ou le plateau inférieur du four avant de lancer la cuisson. La vapeur ainsi générée crée une atmosphère humide qui empêche les travers de durcir, maintenant la viande tendre pendant que le gras fond.

    Tip: Créer un effet de bain-marie dans le four est une excellente astuce de chef pour attendrir les morceaux de viande fermes sans avoir à les bouillir au préalable.
11. 11Régler la température du four

    

    Réglez le thermostat de votre four sur 180°C et programmez une première cuisson de 10 minutes. Cette première étape permet de saisir la viande et de commencer à faire fondre lexcès de gras. Assurez-vous que le four soit bien préchauffé pour des résultats réguliers.

    Tip: Utiliser une température modérée pour débuter la cuisson évite que lextérieur ne brûle avant que lintérieur ne commence à cuire.
12. 12Retourner les morceaux pour une cuisson uniforme

    

    Après les 10 premières minutes de cuisson, sortez la plaque et retournez délicatement chaque morceau. Cette action expose les deux côtés de la viande à la chaleur de manière égale, favorisant une couleur dorée uniforme et préservant le moelleux de chaque côté.

    Tip: Agissez rapidement lorsque la plaque est hors du four pour limiter la perte de chaleur.
13. 13Vaporiser un léger voile dhuile

    

    Une fois les morceaux retournés, vaporisez une fine couche homogène dhuile de cuisson sur leur surface. Ce léger apport de matière grasse booste le croustillant et la coloration lors de la deuxième phase de cuisson, tout en emprisonnant le jus à lintérieur.

    Tip: Un vaporisateur dhuile offre un enrobage beaucoup plus fin et régulier quun pinceau, ce qui évite que les morceaux ne deviennent gras.
14. 14Rôtir jusquà ce que ce soit doré et crépitant

    

    Enfournez à nouveau la plaque pour 20 minutes supplémentaires jusquà ce que les travers soient bien dorés et crépitants. Dès la sortie du four, saupoudrez immédiatement de sel, de poivre et de persil séché pendant que la viande est encore brûlante pour que lassaisonnement adhère bien.

    Tip: Placer une plaque deau au bas du four crée de la vapeur, gardant la viande tendre pendant que lextérieur devient bien croustillant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes