Authentique Doenjang-jjigae : Soupe Coréenne au Bœuf
Pâte de Soja

Un grand classique coréen réconfortant. Découvrez un bouillon riche et savoureux à base de pâte de soja fermentée, de fines tranches de bœuf et de légumes fondants.

Ingrédients

• 150 g bœuf (finement tranché, style shabu-shabu)
• 1 unit pomme de terre
• 1/2 unit courgette
• 1/2 unit oignon rouge
• 200 g tofu tendre
• 3–4 units champignons shiitake
• 100 g pousses de soja
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 liter eau
• 2 tbsp pâte de soja coréenne (Doenjang)
• 1 tbsp ail haché
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre
• 1 tbsp piment coréen en flocons (Gochugaru)

Instructions

1. 1Couper la pomme de terre en dés

   

   Commencez par éplucher la pomme de terre, puis coupez-la en dés uniformes. Il est important dobtenir une taille régulière pour garantir une cuisson homogène lorsque les morceaux seront ajoutés à la soupe plus tard.

   Tip: Plongez les dés de pomme de terre dans un bol deau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement afin déviter quils ne soxydent et brunissent.
2. 2Trancher la courgette

   

   Prenez une courgette fraîche et coupez-la en petits morceaux rectangulaires ou en dés de taille similaire à celle des pommes de terre. La courgette apporte une douceur subtile et une texture agréable au ragoût.

   Tip: Si la courgette est très grosse, coupez-la dabord en quatre dans le sens de la longueur avant de la détailler en morceaux de la taille dune bouchée.
3. 3Détailler le tofu

   

   Prenez un bloc de tofu tendre et coupez-le délicatement en dés épais et réguliers. Le tofu est un ingrédient incontournable des ragoûts coréens, car il absorbe les saveurs du bouillon tout en offrant un contraste fondant avec les légumes.

   Tip: Manipulez le tofu avec précaution après lavoir coupé pour éviter que les cubes ne se brisent lorsquils seront ajoutés à la marmite.
4. 4Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une marmite à fond épais. Ajoutez loignon rouge émincé et faites-le revenir à laide dune cuillère en bois jusquà ce quil devienne translucide et parfumé, ce qui constituera la base aromatique de la soupe.

   Tip: Ne laissez pas les oignons trop colorer ; lobjectif est simplement de les attendrir pour quils libèrent leur douceur naturelle.
5. 5Ajouter les lamelles de bœuf

   

   Dès que les oignons exhalent leur parfum, ajoutez les fines tranches de bœuf directement dans la marmite. Le choix dune coupe très fine permet à la viande de cuire rapidement et de rester parfaitement tendre dans le ragoût.

   Tip: Si vous préférez une soupe moins grasse, vous pouvez éponger le bœuf avec du papier absorbant avant de lajouter pour retirer lexcès dhumidité.
6. 6Saisir le bœuf

   

   Faites sauter le bœuf avec les oignons jusquà ce que la viande ne soit plus rose et que sa surface soit joliment colorée. Cette étape permet de libérer les sucs et de développer des arômes profonds avant de verser les liquides.

   Tip: Évitez de surcharger la marmite pour que la viande puisse bien dorer au lieu de bouillir dans son propre jus.
7. 7Ajouter les légumes fermes

   

   Incorporez les dés de pomme de terre et la moitié des courgettes dans la marmite avec le bœuf. Ces légumes plus denses nécessitent plus de temps de cuisson et vont simprégner des graisses savoureuses de la viande en cuisant.

   Tip: Veillez à couper la pomme de terre et la courgette en dés de tailles similaires pour quils cuisent au même rythme.
8. 8Verser la base du bouillon

   

   Versez de leau fraîche dans la marmite de manière à bien recouvrir le bœuf et les légumes. Cette eau formera la base liquide de votre soupe, recueillant toutes les saveurs des ingrédients au cours du mijotage.

   Tip: Pour un résultat encore plus riche en bouche, remplacez leau claire par leau de rinçage du riz.
9. 9Ajouter la pâte de soja coréenne

   

   Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte de soja coréenne (Doenjang) compacte et foncée dans la marmite. Cest lâme du plat, apportant cette base salée et dumami fermenté si caractéristique de cette soupe traditionnelle.

   Tip: Si votre pâte de soja contient beaucoup de morceaux, vous pouvez la dissoudre à travers une passoire fine directement dans le bouillon pour obtenir une texture plus fluide.
10. 10Bien dissoudre la pâte

    

    Remuez soigneusement la soupe jusquà ce que la pâte de soja soit entièrement dissoute et incorporée. Leau claire doit se transformer en un bouillon brun, opaque et parfumé, indiquant que la base du ragoût est prête à recevoir les derniers assaisonnements.

    Tip: Assurez-vous quaucun bloc de pâte ne reste aggloméré au fond de la marmite pour garantir une saveur parfaitement homogène.
11. 11Assaisonner avec lail et le bouillon de bœuf

    

    Une fois la pâte de soja bien dissoute, ajoutez une belle cuillerée dail haché et une pincée de bouillon de bœuf en poudre. Ces assaisonnements apportent la profondeur aromatique et le relief typiques des soupes servies dans les authentiques restaurants coréens. Remuez doucement pour bien répartir lail.

    Tip: Privilégiez toujours de lail fraîchement haché plutôt quen pot pour obtenir un parfum mais plus vif et net.
12. 12Ajouter le tofu et les shiitakes

    

    Déposez délicatement les dés de tofu et les lamelles de champignons shiitake dans le bouillon frémissant. Ces ingrédients vont se gorger des saveurs salées du soja tout en apportant une texture soyeuse et une profondeur boisée à la soupe.

    Tip: Utilisez un tofu suffisamment ferme pour que les morceaux gardent leur forme et ne sémiettent pas pendant le reste de la cuisson.
13. 13Intégrer les pousses de soja

    

    Disposez une grande poignée de pousses de soja fraîches sur le dessus des autres ingrédients. Les pousses apportent une note légèrement sucrée et une texture croquante rafraîchissante qui offre un superbe contraste avec la richesse du bouillon. Enfoncez-les légèrement pour quelles cuisent de manière uniforme.

    Tip: Veillez à ne pas trop cuire les pousses de soja ; elles doivent être tendres mais conserver un léger croquant sous la dent.
14. 14Couvrir et laisser mijoter

    

    Placez le couvercle sur votre marmite et baissez le feu à intensité douce-moyenne. Laissez la soupe mijoter pendant environ 10 minutes. Ce temps de mijotage est essentiel pour que les légumes sattendrissent complètement et pour que les arômes du bœuf et de la pâte de soja fusionnent harmonieusement.

    Tip: Maintenir le couvercle fermé évite une évaporation excessive du liquide, ce qui permet de conserver la consistance idéale de la soupe.
15. 15Ajouter la touche finale de piment

    

    Pour la touche finale, saupoudrez une cuillerée de flocons de piment rouge au centre de la soupe bouillonnante. Laissez mijoter une minute de plus pour que le piment libère ses arômes et infuse le bouillon de sa couleur vibrante. Cela apporte un piquant chaleureux et une belle esthétique visuelle au plat.

    Tip: Ajustez la quantité de piment selon vos goûts ; le Gochugaru coréen est idéal car il offre une chaleur fruitée et fumée sans être trop agressif.

Conservation et restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes