Ragoût de soja fermenté coréen authentique (Doenjang Jjigae)

Un ragoût coréen réconfortant et profondément savoureux à base de pâte de soja fermentée, agrémenté de bœuf tendre, de tofu soyeux et de légumes frais dans un bouillon riche en umami.

Ingrédients

• 150 g bœuf émincé
• 2 tbsp pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 500 ml eau de rinçage du riz
• 1 medium pomme de terre moyenne
• 1/2 courgette
• 200 g tofu soyeux
• 1 cup bok choy blanchi
• 1 tsp assaisonnement de bœuf en poudre (dashida)
• 2 bowls bols de riz cuit
• 1 cup assortiment de légumes pour bibimbap
• 2 whole œufs entiers
• 1 tbsp Sprite
• 1 tsp graines de sésame blanc
• 1 tbsp huile de sésame
• to taste ciboules émincées

Instructions

1. 1Saisir le bœuf

   

   Placez le bœuf émincé dans une marmite et faites-le sauter jusquà ce quil commence à dorer. Cette étape de saisie initiale aide à rendre le gras et crée une base de saveurs riches et savoureuses pour le ragoût.

   Tip: Maintenez le feu à intensité moyenne-élevée pour dorer le bœuf rapidement sans le faire bouillir dans son propre jus.
2. 2Verser leau de riz

   

   Versez un bol deau de rinçage du riz trouble directement dans la marmite avec le mélange de bœuf. Lamidon contenu dans leau de riz agit comme un épaississant naturel, donnant au bouillon une consistance plus riche et adoucissant les saveurs intenses de la pâte.

   Tip: Utilisez leau du deuxième ou troisième rinçage du riz pour obtenir un goût plus propre et une teneur en amidon optimale.
3. 3Écumer le bouillon

   

   Lorsque le ragoût commence à bouillir vigoureusement, utilisez une louche pour écumer délicatement la mousse rouge-orangé et les impuretés qui flottent à la surface. Cela garantit une base de soupe propre, fluide et raffinée.

   Tip: Gardez un petit bol deau à proximité pour rincer la louche entre chaque passage afin de faciliter le processus.
4. 4Ajouter les pommes de terre et les courgettes

   

   Ajoutez un bol de pommes de terre et de courgettes finement coupées en dés dans la marmite frémissante, ainsi quune cuillerée de piment en poudre. Laissez mijoter les légumes pour quils sassouplissent et absorbent les saveurs profondes du bouillon.

   Tip: Coupez les légumes en cubes réguliers de la taille dune bouchée pour quils cuisent uniformément.
5. 5Ajouter le tofu soyeux

   

   Disposez délicatement des morceaux rectangulaires de tofu soyeux frais dans le bouillon du ragoût frémissant. Laissez-les cuire doucement dans le liquide bouillonnant pour quils simprègnent des saveurs savoureuses et piquantes.

   Tip: Ne remuez pas trop fort après avoir ajouté le tofu pour éviter de briser les morceaux délicats.
6. 6Incorporer les légumes verts

   

   Ajoutez une poignée de bok choy blanchi dun vert éclatant dans la marmite bouillonnante. Plongez les légumes verts dans le bouillon pour les intégrer pleinement au tofu et aux autres légumes.

   Tip: Comme les légumes verts sont déjà blanchis, ajoutez-les tout à la fin pour quils conservent leur couleur vive et leur croquant.
7. 7Assaisonner avec la poudre de bœuf

   

   Saupoudrez une généreuse cuillerée dassaisonnement de bœuf en poudre directement dans le ragoût bouillonnant. Remuez bien la marmite pour vous assurer que lassaisonnement se dissout complètement et rehausse la profondeur savoureuse du bouillon.

   Tip: La poudre dassaisonnement de bœuf coréenne, connue sous le nom de Dashida, est la clé pour obtenir une saveur umami riche, digne dun restaurant, dans votre ragoût de pâte de soja.
8. 8Mélanger les saveurs

   

   Utilisez une grande cuillère en métal pour remuer soigneusement le ragoût en ébullition. Cela aide à dissoudre complètement la poudre dassaisonnement de bœuf et répartit uniformément toutes les riches saveurs de la pâte de soja à travers la viande et les légumes.

   Tip: Remuez délicatement près de la surface pour éviter de briser les blocs de tofu soyeux situés en dessous.
9. 9Préparer la sauce bibimbap

   

   Mélangez la pâte de piment coréenne, le Sprite et les graines de sésame blanc dans un petit bol en céramique. Remuez soigneusement le mélange avec une cuillère jusquà lobtention dune sauce lisse, épaisse et joliment brillante.

   Tip: Un trait de Sprite aide à détendre la pâte de piment dense tout en apportant une touche de douceur équilibrée.
10. 10Napper le bol de bibimbap

    

    Utilisez une cuillère pour verser délicatement la sauce au piment rouge fraîchement préparée directement sur lœuf au plat et les couches colorées de légumes assortis dans le bol de bibimbap.

    Tip: Ajoutez la sauce progressivement afin dajuster le piquant et la douceur selon vos préférences personnelles.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes