Doenjang Jjigae coréen classique (Ragoût de pâte de soja au bœuf
aux palourdes)

Un ragoût coréen réconfortant qui associe la profondeur de la pâte de soja fermentée à un bouillon à l\'eau de riz, agrémenté de bœuf tendre, de palourdes, de tofu et de courgettes.

Ingrédients

• 20 whole palourdes fraîches
• 200 g bœuf émincé
• 200 g tofu
• 0.5 whole courgette
• 1 small pomme de terre
• 1 small handful champignons enoki
• 0.25 whole oignon rouge
• 3 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 500 ml eau de rinçage du riz
• 1 whole piment vert
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Faire dégorger les palourdes

   

   Plongez les palourdes fraîches dans un grand bol deau salée. Ce repos permet aux coquillages de recracher naturellement le sable et les impuretés stockés à lintérieur, garantissant une dégustation nette et agréable.

   Tip: Laissez le bol dans un endroit frais et sombre pour recréer lenvironnement marin, ce qui incite les palourdes à souvrir et à dégorger plus efficacement.
2. 2Saisir le bœuf et les oignons

   

   Chauffez un filet dhuile dans votre marmite. Faites-y revenir loignon rouge émincé jusquà ce quil soit parfumé. Ajoutez ensuite le bœuf émincé et saisissez-le à laide de baguettes jusquà ce quil change de couleur. Retirez le tout et réservez.

   Tip: Ne cuisez pas trop le bœuf à cette étape, car il retournera dans le ragoût plus tard pour mijoter.
3. 3Verser la base deau de riz

   

   Versez les 500 ml deau de riz trouble dans la marmite. Ce liquide traditionnel sert de base riche en amidon, ce qui permet dépaissir légèrement le bouillon et dapporter une douceur subtile qui équilibre la puissance des pâtes fermentées.

   Tip: Récupérez leau du deuxième ou troisième rinçage de votre riz pour quelle soit propre mais encore bien opaque.
4. 4Dissoudre la pâte de soja

   

   Incorporez une généreuse cuillérée de pâte de soja coréenne (doenjang) et de pâte de piment (gochujang) dans le liquide frémissant. Mélangez doucement pour dissoudre complètement les pâtes afin dobtenir une base parfaitement homogène.

   Tip: Vous pouvez vous aider dune petite passoire fine immergée dans le bouillon pour écraser la pâte et éviter les grumeaux.
5. 5Faire mijoter les pommes de terre

   

   Ajoutez délicatement les dés de pommes de terre dans le bouillon orange frémissant. Laissez-les cuire environ 3 minutes pour quils commencent à satendrir avant lincorporation des légumes plus tendres.

   Tip: Coupez les pommes de terre en dés réguliers de la taille dune bouchée pour assurer une cuisson uniforme.
6. 6Ajouter les légumes frais et le tofu

   

   Ajoutez les champignons enoki, les rondelles de courgette et les cubes de tofu directement dans le bouillon. Immergez bien tous les ingrédients pour quils cuisent uniformément et se gorgent des saveurs épicées et salées du bouillon.

   Tip: Coupez la base terreuse des enoki et séparez-les délicatement en petits bouquets pour faciliter le service et la dégustation.
7. 7Réunir les protéines et les fruits de mer

   

   Remettez le bœuf et les oignons sautés dans la marmite, puis ajoutez les palourdes égouttées. Laissez bouillonner le tout ensemble pendant 5 minutes supplémentaires pour que les palourdes souvrent et libèrent leur jus iodé dans le ragoût.

   Tip: Jetez impérativement toutes les palourdes qui restent fermées après ces 5 minutes de cuisson.
8. 8Ajouter la touche finale de piment

   

   Juste avant de couper le feu, parsemez le ragoût avec les rondelles de piment vert frais. Cet ajout de dernière minute apporte un parfum vif et un piquant frais qui réveille la rondeur de la pâte de soja.

   Tip: Conservez les graines du piment pour plus de piquant, ou retirez-les complètement si vous préférez un plat plus doux.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes