Doenjang-jjigae Authentique (Ragoût Coréen
Pâte de Soja)

Véritable plat réconfortant coréen, ce ragoût robuste à la pâte de soja fermenté met en valeur un bouillon umami d\'anchois et de kelp, garni de crevettes fraîches, de courgettes tendres et de tofu soyeux.

Ingrédients

• 7 anchois séchés
• 1 piece algue kelp séchée (kombu)
• 4 crevettes fraîches
• 1/2 oignon
• 4 champignons
• 1/2 courgette
• 2 tbsp pâte de soja fermenté coréenne (doenjang)
• 1 tbsp ail haché
• 1/2 block tofu
• optional tranches de piment rouge

Instructions

1. 1Préparation du bouillon danchois

   

   Placez les anchois séchés et lalgue kelp dans un pot en pierre noire rempli deau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes pour extraire les saveurs profondes et umami essentielles à la base du ragoût, puis retirez lalgue kelp.

   Tip: Ne sautez pas létape de retrait du kelp ; une cuisson trop longue peut rendre le bouillon amer.
2. 2Ajout des crevettes fraîches

   

   Une fois que le bouillon a développé sa saveur de base, ajoutez les crevettes fraîches dans le liquide bouillant. Cela apporte une douceur délicate qui équilibre le côté salé des anchois.

   Tip: Utilisez des crevettes fraîches et décortiquées pour une meilleure texture et infusion des saveurs.
3. 3Incorporation des légumes

   

   Ajoutez les oignons et les champignons émincés au bouillon bouillant. Ces ingrédients vont ramollir et libérer leurs riches saveurs dans la soupe.

   Tip: Coupez vos légumes de manière uniforme pour assurer une cuisson homogène.
4. 4Ajout de la courgette

   

   Ajoutez délicatement les rondelles de courgette dans le ragoût. La courgette apporte une texture agréable et une légère sucrosité, rendant le bouillon encore plus savoureux.

   Tip: Veillez à ne pas trop cuire la courgette afin quelle conserve un léger croquant.
5. 5Incorporation de la pâte de soja

   

   Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte de soja (doenjang) dans le bouillon. Utilisez une cuillère ou une louche pour bien dissoudre la pâte dans le liquide jusquà ce que la couleur devienne dun brun riche.

   Tip: Assurez-vous que la pâte est complètement incorporée pour obtenir une base de soupe lisse et homogène.
6. 6Assaisonnement à lail haché

   

   Terminez lassaisonnement en ajoutant lail haché dans le ragoût. Cela apporte une touche aromatique qui sublime la profondeur savoureuse du doenjang-jjigae.

   Tip: Lail fraîchement haché est préférable à lail pré-haché pour un meilleur parfum.
7. 7Ajout du tofu au ragoût

   

   Placez doucement les cubes de tofu soyeux dans le doenjang-jjigae en ébullition. Cest lune des dernières étapes avant de retirer le pot du feu, garantissant que le tofu est réchauffé sans se désagréger.

   Tip: Faites attention en remuant après avoir ajouté le tofu pour garder les cubes intacts.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes