Doenjang-jjigae authentique (Ragoût coréen
soja fermenté)

Ce ragoût coréen réconfortant se compose d\'un bouillon onctueux à l\'eau de riz, enrichi de poitrine de porc savoureuse, de tofu et de légumes frais.

Ingrédients

• 3 cups eau de riz (troisième rinçage)
• 1 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 10 slices poitrine de porc
• 1 medium pomme de terre, coupée en bâtonnets
• 3-4 champignons shiitake, émincés
• 1/2 block tofu mi-ferme, tranché
• 1/2 cup courgette coréenne (aehobak) ou courgette classique, tranchée
• 1 handful pousses de soja
• 2 tsp poudre dassaisonnement au bœuf (dasida)
• to garnish rondelles de piment vert et rouge

Instructions

1. 1Préparer la base du bouillon

   

   Versez la troisième eau de rinçage du riz dans une marmite pour servir de base au bouillon. Cette eau enrichie en amidon apporte une consistance légère et soyeuse qui aide les saveurs des pâtes de soja et de piment à sintégrer harmonieusement.

   Tip: Lutilisation de la troisième eau de riz est une technique coréenne classique ajoutant du corps et de la profondeur aux ragoûts.
2. 2Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez une cuillère de pâte de soja (doenjang) et une de pâte de piment (gochujang) dans leau de riz. Mélangez jusquà ce que les pâtes soient complètement dissoutes et que le liquide prenne une couleur brun-rougeâtre riche.

   Tip: Assurez-vous que les pâtes sont bien diluées avant dajouter les autres ingrédients pour éviter les grumeaux.
3. 3Ajouter la poitrine de porc

   

   Incorporez les dix tranches de poitrine de porc dans le bouillon assaisonné. Le gras du porc va fondre à la cuisson, enrichissant le ragoût et offrant une base savoureuse et carnée pour les légumes.

   Tip: La poitrine de porc apporte le gras nécessaire ; ajustez la quantité selon votre préférence pour la richesse du plat.
4. 4Ajouter les pommes de terre

   

   Ajoutez délicatement les bâtonnets de pomme de terre. En mijotant, ils libéreront de lamidon qui épaissira naturellement le bouillon, apportant une texture consistante et réconfortante.

   Tip: Coupez les pommes de terre en bâtonnets uniformes pour garantir une cuisson homogène en 6 minutes.
5. 5Ajouter les champignons shiitake

   

   Ajoutez les shiitake émincés. Ces champignons absorberont le bouillon épicé tout en offrant une texture charnue qui complète parfaitement le porc tendre.

   Tip: Les shiitake apportent une touche dumami ; gardez des tranches denviron un demi-centimètre pour une meilleure texture.
6. 6Ajouter le tofu

   

   Déposez délicatement les tranches de tofu dans la marmite. Le tofu absorbe rapidement les saveurs du bouillon tout en conservant sa forme si vous le manipulez avec soin.

   Tip: Utilisez du tofu mi-ferme ou ferme pour quil reste intact tout au long de la cuisson.
7. 7Ajouter la courgette

   

   Une fois que le bouillon bout, ajoutez les tranches de courgette. Elles cuiront jusquà devenir tendres tout en simprégnant du bouillon au soja.

   Tip: Ne remuez pas trop énergiquement après avoir ajouté la courgette pour ne pas casser les tranches.
8. 8Ajouter les pousses de soja

   

   Incorporez enfin les pousses de soja dans le ragoût. Elles apportent une texture croquante et une fraîcheur noisettée qui équilibrent la richesse du porc et du soja.

   Tip: Assurez-vous que les pousses soient bien immergées dans le bouillon pour une cuisson uniforme.
9. 9Assaisonner avec la poudre de bœuf

   

   Incorporez deux cuillères de poudre dassaisonnement au bœuf pour renforcer la profondeur du bouillon. Ajustez la quantité selon votre goût pour atteindre le niveau de saveur souhaité.

   Tip: Ajoutez la poudre progressivement et goûtez avant den mettre la totalité pour éviter le sur-assaisonnement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes