Cabillaud braisé
coréenne aux pousses de soja
Découvrez la chair tendre et délicate du cabillaud dans un bouillon relevé, épicé et aromatique. Un plat réconfortant idéal pour les journées fraîches.
Les plats de poisson braisés coréens, connus sous le nom de jorim, sont appréciés pour leurs saveurs profondes et leur capacité à sublimer les produits de la mer. En associant la douceur du cabillaud à la fraîcheur croquante des pousses de soja et à une sauce riche à lail et au piment, cette recette offre un contraste de textures parfaitement équilibré. Cest un plat complet et savoureux, idéalement servi avec un bol de riz blanc vapeur.
Ingrédients
- 500 g filet de cabillaud frais
- 200 g pousses de soja
- 2 tbsp poudre de piment
- 1 tbsp sucre
- 3 tbsp sauce soja claire
- 1 tbsp nuoc-mâm
- 2 tbsp vin de cuisine
- 1 tbsp ail haché
- 1 stalk céleri
- 1 handful coriandre
- 2 stems oignons verts
- 3 petits piments oiseaux
- 1 cup eau
Instructions
- 1Préparer le cabillaud
Commencez par retirer les éventuelles écailles et rincez soigneusement le filet de cabillaud. Utilisez le dos dune cuillère pour gratter la peau et obtenir une texture nette. Rincez à leau froide pour préparer le poisson.
Tip: Vérifiez la présence de petites arêtes avant de cuire le poisson pour un confort de dégustation optimal. - 2Disposer le poisson
Une fois le cabillaud nettoyé, disposez les morceaux directement dans le fond de votre poêle. Étalez-les en une seule couche pour permettre une cuisson et une imprégnation des saveurs uniformes.
Tip: Utilisez une poêle antiadhésive ou un caquelon pour éviter que le poisson délicat nattache lors de la cuisson. - 3Assaisonner le cabillaud
Préparez la sauce en mélangeant la poudre de piment, le sucre, la sauce soja, le nuoc-mâm, le vin de cuisine et lail haché. Répartissez uniformément ce mélange riche sur les filets pour les enrober totalement.
Tip: Hachez lail très finement pour quil infuse parfaitement dans la sauce pendant le temps de cuisson court. - 4Ajouter leau
Versez leau dans la poêle sur le poisson. Cette base liquide permettra de braiser le poisson tout en créant une soupe savoureuse en mélangeant les épices.
Tip: Utilisez de leau chaude pour accélérer le début de la cuisson et maintenir une température constante. - 5Ajouter le céleri
Saupoudrez le céleri haché sur les filets de poisson. Il apportera une touche de fraîcheur croquante qui équilibre parfaitement la base épicée du bouillon.
Tip: Ajouter le céleri à ce moment permet de le faire ramollir légèrement tout en gardant une saveur vive.
