Ragoût de Lieu Jaune, Œufs
Pâte de Soja Façon Yanbian

Véritable classique hivernal réconfortant originaire de Yanbian, ce ragoût met en valeur le lieu jaune tendre, ses œufs savoureux et des légumes croquants dans un riche bouillon à la pâte de soja.

Ingrédients

• 500 g lieu jaune frais
• 200 g œufs de lieu jaune
• 200 g pousses de soja
• 100 g tofu
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 2 piments rouges
• 3 tbsp pâte de soja fermentée (doenjang)
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp poudre de piment grossière (gochugaru)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 piece morceau de gingembre
• 2 stalks cébettes
• to taste coriandre fraîche

Instructions

1. 1Préparer les épices de base

   

   Commencez la préparation de la riche base dassaisonnement en mesurant la poudre de piment grossière dans un petit bol. Elle sera ensuite mélangée à la sauce soja, au vin de cuisine et à la pâte de soja pour créer le profil aromatique fondamental du ragoût.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment grossière en fonction de votre tolérance au piquant.
2. 2Mélanger la sauce de base

   

   Dans un petit bol, mélangez la poudre de piment, la sauce soja claire, le vin de cuisine, la pâte de piment coréenne, une généreuse quantité de pâte de soja et un peu deau. Remuez bien jusquà ce que la pâte de soja soit complètement dissoute dans le liquide pour créer une base savoureuse et riche pour le bouillon.

   Tip: Assurez-vous que la pâte de soja est parfaitement dissoute pour que sa saveur se répartisse uniformément dans le bouillon pendant la cuisson.
3. 3Disposer le lieu jaune

   

   Placez délicatement les morceaux de lieu jaune frais sur la couche de base de pousses de soja dans la marmite en terre cuite. Cette superposition permet au poisson de cuire doucement à la vapeur et dabsorber les saveurs du fond.

   Tip: Veillez à ce que les morceaux de poisson soient de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène.
4. 4Ajouter les aromates et les œufs

   

   Déposez les tranches de gingembre frais et les œufs de lieu directement sur le poisson. Le gingembre aide à neutraliser les odeurs prononcées, tandis que les œufs apportent une dimension riche et savoureuse au ragoût bouillonnant.

   Tip: Lutilisation de gingembre frais est essentielle pour équilibrer les fortes saveurs de fruits de mer dans le bouillon.
5. 5Incorporer les piments

   

   Disposez soigneusement les rondelles de piments verts et rouges sur le poisson et les oignons. Les piments vont infuser le bouillon dune chaleur subtile et ajouter une touche de couleur vive au plat.

   Tip: Pour une saveur plus douce, vous pouvez retirer les pépins des piments avant de les couper.
6. 6Verser la sauce

   

   Versez uniformément la sauce dassaisonnement au soja et au piment sur les couches de poisson, de légumes et daromates. Ajoutez suffisamment deau pour créer un riche bouillon, puis préparez-vous à porter la marmite à ébullition.

   Tip: Versez la sauce lentement sur les ingrédients supérieurs pour bien les enrober avant que le liquide ne se dépose au fond.
7. 7Ajouter les morceaux de tofu

   

   Une fois que le ragoût bout, ajoutez délicatement les morceaux de tofu en tranches. Laissez-les mijoter dans ce bouillon riche et savoureux pour quils absorbent toutes les délicieuses saveurs de la pâte de soja et du poisson.

   Tip: Ajoutez le tofu avec précaution pour éviter quil ne seffrite pendant lébullition.
8. 8Garnir de coriandre fraîche

   

   Terminez le plat en parsemant le ragoût bouillant dune poignée de coriandre fraîche. Ces herbes fraîches offrent un contraste éclatant et végétal avec le bouillon copieux et riche en umami.

   Tip: Ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver sa couleur éclatante et son arôme frais.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes