Doenjang-jjigae : Ragoût coréen au soja
courge

Name: Doenjang-jjigae : Ragoût coréen au soja et courge
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Jjigae & Soupes
Ingredients: 1 whole courge verte; 1/2 oignon blanc; 1 cup feuilles de pérille sauvage; 2 stalks oignon vert; 1 piment rouge; 2 tsp pâte de soja coréenne (doenjang); 1 tsp pâte de piment coréenne (gochujang); 1 tsp bouillon de bœuf en poudre; to taste eau

Par CookFrames

Article July 17, 2026

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Découvrez ce classique réconfortant coréen, alliant la profondeur umami de la pâte de soja fermentée à la douceur de la courge et aux arômes de pérille.

↓ Les ingrédients ↓ Les étapes

Dans la cuisine familiale coréenne, le doenjang-jjigae est bien plus quune simple soupe : cest le pilier dun repas équilibré et satisfaisant. Si les versions traditionnelles sont omniprésentes, lajout de courge et du parfum terreux et herbacé des feuilles de pérille sauvage transforme ce plat en une expérience profondément réconfortante. Cette recette embrasse ce charme rustique pour créer un bouillon robuste qui fait de chaque dîner un festin vivifiant.

Une marmite en céramique noire contenant un ragoût de courge et de pâte de soja fumant, garni de feuilles de pérille fraîche et de piments rouges.

Préparation15 mins

Cuisson20 mins

Total35 mins

Portions2 portions

DifficultéFacile

Calories250 kcal

Ingrédients

1 whole courge verte
1/2 oignon blanc
1 cup feuilles de pérille sauvage
2 stalks oignon vert
1 piment rouge
2 tsp pâte de soja coréenne (doenjang)
1 tsp pâte de piment coréenne (gochujang)
1 tsp bouillon de bœuf en poudre
to taste eau

Instructions

1Préparation des ingrédients
Rassemblez les ingrédients nécessaires pour le ragoût : la courge, loignon vert, loignon blanc, les feuilles de pérille sauvage et le piment rouge.
Tip: Les feuilles de pérille sauvage sont indispensables, car elles apportent une saveur unique et essentielle au ragoût de courge.
2Préparation des légumes
Disposez les dés de courge et les tranches doignon au fond de votre marmite.
Tip: Couper la courge en gros morceaux permet de mieux conserver leur texture pendant la cuisson du ragoût.
3Ajout des pâtes dassaisonnement
Ajoutez deux cuillères à café de pâte de soja coréenne et une cuillère à café de pâte de piment sur les légumes.
Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre tolérance au piquant.
4Ajout de leau
Versez suffisamment deau dans la marmite pour juste immerger les légumes, puis placez le tout sur feu moyen-vif.
Tip: Utilisez juste assez deau pour couvrir les légumes, car la courge libérera également de lhumidité en cuisant.
5Infusion des herbes et saveurs
Une fois que le bouillon commence à bouillir, incorporez les feuilles de pérille sauvage et le bouillon de bœuf en poudre jusquà dissolution complète.
Tip: Remuez délicatement pour vous assurer que les pâtes et le bouillon en poudre sont bien intégrés au liquide.
6Garniture et service
Terminez le ragoût en saupoudrant le piment rouge haché et loignon vert. Servez immédiatement, encore bouillant, avec un bol de riz vapeur.
Tip: Servez le ragoût très chaud, directement depuis la cuisinière, accompagné de riz blanc vapeur.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

2 jours

Conservez dans un récipient hermétique. Les saveurs saméliorent souvent le lendemain.

Réchauffage

5 min

Réchauffez à la casserole sur feu moyen jusquà frémissement. Ajoutez un peu deau si le bouillon a trop épaissi.

Brûler les Calories

Marche Yoga

Environ 1 heure de marche consciente et yoga.

Ménage

Environ 1 heure de ménage actif.

Marche rapide

Environ 50 minutes à un rythme soutenu (environ 5 km/h).

Questions Fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de pérille par du basilic ?

Bien que les feuilles de pérille aient une saveur terreuse et mentholée unique, si vous nen trouvez pas, vous pouvez utiliser un mélange de basilic frais et une pointe de menthe, bien que le profil aromatique soit légèrement différent.

Pourquoi ajouter la pâte de soja au début ?

Lajouter dès le début permet à la pâte de se dissoudre complètement et dinfuser leau avec son profil savoureux et fermenté pendant que les légumes ramollissent.

Ce ragoût est-il épicé ?

Cette version nutilise quune cuillère à café de gochujang, ce qui lui confère un niveau de piquant doux à moyen. Vous pouvez facilement ajuster cela selon vos préférences personnelles.

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