Ragoût traditionnel coréen
pâte de soja (Doenjang Jjigae)

Un grand classique coréen réconfortant, associant la profondeur terreuse de la pâte de soja, du tofu soyeux et des légumes frais dans un bouillon savoureux.

Ingrédients

• 500 ml eau de riz (issue du troisième rinçage)
• 2 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 tsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 200 g tofu ferme, en cubes
• 1 small courgette, coupée en dés
• 100 g pleurotes, émincés
• 1/2 cup kimchi vieilli, haché
• 2 piments verts et rouges, tranchés
• 2 stalks grosses ciboules, tranchées en diagonale
• 1/2 tsp paprika doux en poudre
• 1/4 tsp bouillon de bœuf en poudre

Instructions

1. 1Préparer la base du bouillon

   

   Versez leau de riz, idéalement issue du troisième rinçage, dans votre marmite. Portez à ébullition sur le feu. Cette eau constitue une base légèrement amylacée qui aide à épaissir le ragoût.

   Tip: Lutilisation de leau de riz ajoute de la profondeur et de la consistance au ragoût, le rendant plus riche quavec de leau claire.
2. 2Doser les pâtes

   

   Prélevez la pâte de soja et la pâte de piment pour les mettre dans un petit bol. Les mesurer à lavance facilite leur dissolution ultérieure et évite la formation de grumeaux.

   Tip: Lassociation de la pâte de soja et de la pâte de piment crée un profil aromatique riche, à la fois savoureux et légèrement relevé.
3. 3Dissoudre les pâtes

   

   Ajoutez un peu deau de riz dans le bol contenant les pâtes. Mélangez vigoureusement avec une cuillère jusquà obtenir une texture lisse et homogène.

   Tip: Mélanger la pâte avec un peu deau avant de lincorporer garantit une dissolution uniforme sans laisser de morceaux dans le ragoût.
4. 4Préparer les légumes

   

   Préparez vos légumes en éminçant les pleurotes et en coupant les courgettes en dés. Gardez-les à portée de main dans une assiette.

   Tip: La courgette et les champignons absorbent les saveurs du bouillon, ce qui en fait des ingrédients essentiels pour la réussite du plat.
5. 5Ajouter la pâte au bouillon

   

   Dès que leau de riz bout, versez délicatement le mélange de pâtes dissoutes dans la marmite. Remuez doucement pour bien incorporer le tout.

   Tip: Ajouter la pâte une fois leau bouillante permet une infusion rapide des arômes dès le début.
6. 6Écumer la mousse

   

   Attendez que le bouillon reprenne son ébullition après lajout des pâtes. Utilisez une louche pour retirer soigneusement lécume et les impuretés qui remontent à la surface.

   Tip: Écumer aide à maintenir un bouillon limpide et un goût pur.
7. 7Ajouter le tofu

   

   Faites glisser délicatement les cubes de tofu dans le bouillon bouillant. Utilisez une assiette ou une grande cuillère pour guider le tofu sans éclabousser.

   Tip: Coupez le tofu en cubes de taille régulière pour une cuisson homogène et une dégustation facilitée.
8. 8Ajouter les légumes et champignons

   

   Ajoutez les courgettes en dés et les pleurotes dans la marmite. Ces ingrédients vont rapidement sattendrir et simprégner des saveurs riches du bouillon.

   Tip: Vous pouvez personnaliser ce ragoût en ajoutant dautres ingrédients comme des champignons enoki, des pommes de terre ou du bœuf émincé selon vos envies.
9. 9Incorporer le kimchi

   

   À laide de baguettes, ajoutez le kimchi haché directement dans le ragoût. Le kimchi apporte une profondeur acidulée et un léger piquant qui équilibre parfaitement la pâte de soja.

   Tip: Un kimchi bien acide et fermenté est idéal pour les ragoûts. Si vous nen avez pas, vous pouvez simplement omettre cet ingrédient.
10. 10Laisser mijoter

    

    Une fois que le bouillon bout à nouveau, retirez lexcès décume. Ajoutez le tofu, les courgettes, les pleurotes et le kimchi. Mélangez doucement pour harmoniser les ingrédients.

    Tip: Nhésitez pas à adapter la recette avec du bœuf ou dautres légumes selon vos préférences.
11. 11Rehausser la couleur et lassaisonnement

    

    Laissez cuire deux à trois minutes jusquà ce que les légumes soient tendres. Saupoudrez de paprika doux pour intensifier la couleur rouge sans ajouter de piquant. Goûtez et ajustez lassaisonnement si nécessaire, en ajoutant éventuellement un peu de bouillon de bœuf en poudre.

    Tip: Le paprika doux est optionnel mais recommandé pour donner au plat une couleur vibrante et appétissante sans le rendre trop épicé.
12. 12Assaisonner avec le bouillon de bœuf

    

    Ajoutez une pincée de bouillon de bœuf pour renforcer la saveur savoureuse du bouillon. Laissez mijoter encore deux ou trois minutes jusquà ce que tous les légumes soient parfaitement cuits.

    Tip: Le bouillon en poudre est facultatif. Si vous préférez un goût plus léger ou si votre pâte de soja est déjà très salée, vous pouvez vous en passer.
13. 13Ajouter les aromates frais

    

    Juste avant de servir, ajoutez les piments verts et rouges ciselés ainsi que les ciboules tranchées en diagonale dans le ragoût frémissant.

    Tip: Utiliser des piments doux ajoute une saveur fraîche et une touche de couleur vive sans trop relever le ragoût.
14. 14Terminer le ragoût

    

    Donnez un dernier coup de cuillère pour bien mélanger les aromates frais. Éteignez le feu et retirez la marmite de la source de chaleur. Votre Doenjang Jjigae est prêt à être dégusté.

    Tip: Servez le ragoût immédiatement pendant quil est encore bouillonnant, idéalement accompagné dun bol de riz blanc vapeur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes