Ragoût de bœuf coréen
Doenjang (Doenjang-jjigae)

Un classique coréen réconfortant. Ce Doenjang-jjigae marie du bœuf tendre, du tofu soyeux et un bouillon riche au soja fermenté, parfumé à la perilla.

Ingrédients

• 150 g bœuf, émincé finement
• 200 g tofu soyeux
• 2 tbsp doenjang coréen (pâte de soja)
• 100 g pousses de soja
• 50 g champignons enoki
• 50 g champignons shiitake
• 1/2 oignon rouge
• 1 tbsp ail haché
• 1 tsp poudre de bouillon de bœuf
• 1 tsp piment en poudre
• 1 tbsp poudre de perilla
• 1 tsp huile de sésame
• 2 piments verts
• 2 stalks ciboules
• to taste poudre de perilla (pour la garniture)

Instructions

1. 1Préparer les légumes

   

   Préparez les légumes frais en éminçant les shiitakes et loignon rouge, puis en rinçant les pousses de soja et en préparant les enoki. Disposez-les soigneusement sur une assiette pour faciliter la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que les légumes soient bien lavés et séchés pour éviter lexcès deau dans le ragoût.
2. 2Préparer le bœuf

   

   Découpez le bœuf émincé en bouchées de taille égale pour garantir une cuisson uniforme et rapide.

   Tip: Épongez le bœuf avec du papier absorbant sil est trop humide pour obtenir une meilleure saisie.
3. 3Préparer les assaisonnements

   

   Rassemblez lail haché, la poudre de bouillon de bœuf, le piment en poudre et la poudre de perilla. Ayez le pot de doenjang à portée de main.

   Tip: La poudre de perilla est essentielle pour larôme unique de ce plat, assurez-vous den avoir assez.
4. 4Sauter les aromates

   

   Faites chauffer lhuile dans une poêle et ajoutez lail haché ainsi que les épices sèches. Faites revenir à feu moyen jusquà ce que le mélange soit parfumé.

   Tip: Surveillez bien la cuisson car lail brûle rapidement, remuez constamment.
5. 5Sauter les légumes

   

   Ajoutez les légumes préparés dans la poêle avec les épices. Faites sauter le tout à la spatule jusquà ce quils commencent à sassouplir.

   Tip: Sauter rapidement pour conserver le croquant des légumes avant dajouter le liquide.
6. 6Ajouter le doenjang

   

   Incorporez une généreuse cuillère de doenjang dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes et harmoniser les saveurs.

   Tip: Le doenjang constitue la base umami profonde et savoureuse de ce ragoût.
7. 7Créer le bouillon

   

   Versez de leau bouillante dans la poêle sur les légumes et le doenjang pour créer rapidement un bouillon savoureux.

   Tip: Lutilisation deau bouillante permet de maintenir la température de cuisson et de préserver la texture des légumes.
8. 8Ajouter le bœuf

   

   Une fois le bouillon à ébullition, glissez délicatement le bœuf émincé dans la casserole. Il cuira très rapidement grâce à la chaleur du bouillon.

   Tip: Ne pas trop cuire le bœuf ; une ou deux minutes suffisent pour quil reste tendre.
9. 9Ajouter le tofu

   

   Ajoutez avec précaution les cubes de tofu soyeux dans le ragoût bouillonnant pour apporter une note crémeuse et délicate.

   Tip: Manipulez le tofu avec douceur pour quil ne seffrite pas dans la soupe.
10. 10Finir avec lhuile de sésame

    

    Arrosez le ragoût avec lhuile de sésame juste avant de retirer du feu pour une touche finale riche et parfumée.

    Tip: Ajoutez lhuile de sésame à la fin pour que son parfum délicat ne sévapore pas à la cuisson.
11. 11Garnir le ragoût

    

    Éteignez le feu et parsemez le ragoût avec les tranches de piment vert et les ciboules fraîches pour une note colorée.

    Tip: Ces garnitures fraîches contrastent agréablement avec la profondeur du doenjang.
12. 12Assaisonnement final

    

    Saupoudrez un peu plus de poudre de perilla sur le dessus avant de servir pour intensifier le goût et larôme terreux si typique.

    Tip: La poudre de perilla est incontournable, nhésitez pas à en ajouter selon vos préférences.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes