Doenjang-guk traditionnel
épinards
Découvrez cette soupe coréenne réconfortante aux épinards, tofu tendre et champignons enoki, sublimée par un bouillon savoureux au miso coréen.
Le Doenjang-guk est un pilier de la cuisine familiale coréenne, apprécié pour ses saveurs profondes et terreuses. Cette recette met en avant la douceur des épinards et la texture fondante du tofu, le tout harmonisé par la richesse du doenjang, la pâte de soja fermentée. Cest un plat simple et nourrissant qui incarne lessence même de la cuisine du quotidien en Corée.
Ingrédients
- 1 bunch épinards frais
- 1/2 block tofu ferme
- 100 g champignons enoki
- 800 ml eau
- 2 tbsp pâte de soja (doenjang)
- 1 tbsp ail émincé
- 2 tbsp sauce soja
- 3–4 pieces crevettes séchées (optionnel)
- 1 piece algue séchée (kombu, optionnel)
- 1 stalk oignon vert, ciselé
Instructions
- 1Préparer les épinards
Disposez les épinards frais sur une planche et utilisez un grand couteau pour retirer les racines. Cette étape prépare les légumes pour le lavage, assurant que seules les feuilles et les tiges tendres soient cuisinées.
Tip: Lavez soigneusement les épinards après les avoir parés pour éliminer toute trace de terre. - 2Couper le tofu
Prenez un bloc de tofu ferme et découpez-le soigneusement en petits rectangles uniformes. Ces morceaux absorberont parfaitement les saveurs du bouillon.
Tip: Gardez une épaisseur constante pour assurer une cuisson homogène dans la soupe. - 3Préparer la base du bouillon
Versez 800 ml deau dans une casserole. Cela constituera la base de votre soupe coréenne traditionnelle.
Tip: Utilisez de leau filtrée pour obtenir un bouillon au goût pur et délicat. - 4Infuser le bouillon
Ajoutez les crevettes séchées et lalgue dans leau. Laissez mijoter environ 5 minutes pour infuser le bouillon dune saveur umami profonde, puis retirez-les avant de continuer.
Tip: Bien quoptionnels si vous êtes pressé, ces ingrédients sont recommandés pour une profondeur de goût supérieure. - 5Dissoudre la pâte de soja
Placez deux cuillères à soupe de doenjang dans une passoire fine immergée dans le bouillon. Utilisez une cuillère en bois pour presser la pâte à travers les mailles afin quelle se dissolve sans laisser de grumeaux.
Tip: Lutilisation dune passoire garantit une texture de bouillon parfaitement lisse. - 6Ajouter ail et assaisonnement
Ajoutez lail émincé dans le bouillon. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour incorporer les arômes avant dajouter les légumes.
Tip: Lail frais apporte la meilleure intensité aromatique pour cette soupe. - 7Ajouter légumes et tofu
Incorporez les épinards préparés, le tofu et les champignons enoki dans la soupe. Ces ingrédients cuisent très rapidement et simprègnent du bouillon.
Tip: Vérifiez bien que les épinards sont propres avant de les plonger dans la casserole. - 8Finaliser lassaisonnement
Assaisonnez la soupe en ajoutant deux cuillères à soupe de sauce soja. Cela apporte une note savoureuse supplémentaire qui complète la pâte de soja.
Tip: Ajustez la quantité de sauce soja selon vos préférences, en tenant compte de la salinité naturelle du doenjang.
