Soupe à la Poitrine de Bœuf
au Radis Daikon

Une soupe réconfortante et parfumée à la poitrine de bœuf et au radis daikon. Un bouillon riche aux épices douces, avec des morceaux de bœuf tendres et des légumes fondants.

Ingrédients

• 1 kg poitrine de bœuf
• 1 radis daikon
• 1 carotte
• 1 handful sel
• 2 tbsp vinaigre blanc
• 2 tbsp vin blanc fort
• 3 stalks ciboule
• 3 slices gingembre
• 1 small packet mélange dépices pour ragoût
• to taste sel et poivre
• optional céleri haché
• optional baies de goji

Instructions

1. 1Couper le bœuf

   

   Commencez par couper la poitrine de bœuf en longues lanières, puis en petits cubes réguliers. Placez-les sur une planche à découper en bois et veillez à ce que les morceaux soient de taille similaire pour une cuisson homogène.

   Tip: Des cubes de taille régulière sont essentiels pour que la viande cuise à la même vitesse et offre une texture uniformément tendre.
2. 2Préparation au sel et au vinaigre

   

   Placez les morceaux de bœuf dans un grand bol en céramique. Saupoudrez une généreuse poignée de sel sur la viande pour amorcer le processus dattendrissement.

   Tip: Cette étape prépare les fibres de la viande à devenir extrêmement tendres lors du mijotage.
3. 3Trempage au vinaigre

   

   Ajoutez un filet de vinaigre blanc et versez suffisamment deau pour recouvrir complètement les morceaux de bœuf. Leau légèrement salée et le vinaigre pénètrent rapidement dans la viande pour en extraire le sang et lassouplir.

   Tip: Ne négligez pas le vinaigre, car il aide à éliminer les impuretés tout en attendrissant les fibres musculaires.
4. 4Blanchir la viande

   

   Transférez les morceaux de bœuf préalablement trempés dans une marmite deau pour commencer le blanchiment. Ajoutez un peu de vin blanc fort pour neutraliser les odeurs et rehausser les arômes.

   Tip: Un alcool fort est idéal pour éliminer toute odeur indésirable de la viande pendant le blanchiment.
5. 5Écumer les impuretés

   

   Pendant que leau bout, utilisez une louche pour écumer soigneusement toute la mousse brunâtre qui remonte à la surface. Une fois le bouillon clair, retirez les morceaux de bœuf.

   Tip: Un écumage minutieux garantit un bouillon de soupe limpide, propre et sans arrière-goût.
6. 6Rincer à leau chaude

   

   Rincez les morceaux de bœuf blanchis dans un bol deau chaude pour enlever tout résidu décume. Utilisez toujours de leau chaude pour éviter que la viande ne se crispe et ne devienne dure.

   Tip: Le choc thermique causé par de leau froide durcirait la texture du bœuf, leau chaude est donc impérative.
7. 7Assemblage dans la marmite en terre cuite

   

   Transférez les morceaux de bœuf propres dans une marmite en terre cuite avec la ciboule et les tranches de gingembre. Najoutez ni vin de cuisine ni ail à ce stade.

   Tip: Le vin de cuisine peut fermenter et donner un goût aigre au bouillon, tandis que lail cru apporterait une saveur trop forte et indésirable.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes