Bœuf Bouilli Clair
Radis Blanc
Un classique nourrissant de l\'hiver associant du flanchet de bœuf tendre mijoté avec du radis daikon, du gingembre et des baies de Sichuan, servi avec une sauce trempette piquante.
Suivant la vieille sagesse de manger du radis en hiver et du gingembre en été, ce bœuf bouilli clair traditionnel célèbre des saveurs pures et authentiques. Le flanchet de bœuf, avec ses tendres tendons, mijote longuement aux côtés de morceaux épais de radis daikon, le tout accompagné dune sauce trempette savoureuse à lail et au pili-pili.
Ingrédients
- 1 kg flanchet de bœuf
- 1 entier radis daikon
- 3 tiges ciboules
- 1 grand morceau gingembre
- 30 pièces baies de Sichuan
- 1 c. à s. baijiu
- 3 gousses ail haché
- sel sel
- ciboulette ciboulette
- coriandre coriandre
- 1 c. à c. poudre de poivre du Sichuan
- 1 pincée glutamate monosodique
- 1 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. huile de piment fort
- bouillon de bœuf bouillon de bœuf
Instructions
- 1Laver le flanchet de bœuf
Prenez le flanchet de bœuf cru et lavez-le soigneusement sous leau courante pour éliminer toutes les impuretés de surface avant la préparation.
Tip: Assurez-vous déliminer complètement le sang et les débris de surface sous un jet deau régulier. - 2Verser leau dans la cocotte
Versez de leau propre dans la cocotte orange placée sur le feu de la cuisinière en prévision de la cuisson du flanchet de bœuf.
Tip: Veillez à ajouter suffisamment deau pour immerger complètement la viande et les aromates. - 3Blanchir le bœuf dans leau froide
Ajoutez les morceaux de bœuf cru dans la cocotte remplie deau froide avec des ciboules et des épices de base pour aider à désodoriser et rehausser larôme pendant la chauffe.
Tip: Commencez toujours par de leau froide pour extraire efficacement le sang et les impuretés. - 4Trancher le bœuf cuit
Après avoir fait bouillir le bœuf et lavoir laissé refroidir légèrement, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le flanchet cuit en morceaux grands et réguliers sur une planche à découper en bois.
Tip: Laisser refroidir légèrement le bœuf avant de le couper laide à conserver sa forme et ses jus. - 5Rincer le bœuf cuit
Versez de leau chaude sur les morceaux de bœuf cuit dans un bol pour les laver, en utilisant les principes de dilatation et de contraction thermiques avant le mijotage.
Tip: Assurez-vous que leau utilisée pour laver le bœuf blanchi dépasse 80 degrés Celsius. - 6Transférer le bœuf et les épices dans la cocotte thermique
Placez les morceaux de bœuf préparés dans une cocotte thermique en acier inoxydable, en ajoutant du gingembre tapoté et des baies de Sichuan ainsi quune quantité deau suffisante pour le mijotage.
Tip: Une cocotte thermique traditionnelle aide à maintenir une chaleur douce et constante pour rendre le bœuf tendre et savoureux.
