Soupe cantonaise claire de gîte de bœuf
radis
Une soupe cantonaise limpide et profondément riche de gîte de bœuf et de radis blanc, mijotée avec des épices aromatiques, de l\'umami de fruits de mer séchés et des morceaux riches en tendon.
La soupe claire de gîte de bœuf au radis est un plat réconfortant classique de la cuisine cantonaise, apprécié pour son apparence faussement simple et son profil de saveur exceptionnellement riche et épuré. Inspirée des échoppes traditionnelles de bœuf de Hong Kong, cette recette repose sur un blanchiment minutieux, un sachet dépices grillées odorant et une longue cuisson à feu doux pour rendre la bœuf tendre et le radis fondant à souhait.
Ingrédients
- 2.5 lbs gîte de bœuf avec tendon
- 1 large radis blanc
- 1 piece gingembre frais
- 3 stalks ciboulettes
- 1 small cup vin de cuisine
- 1 tbsp grains de poivre blanc
- 1 small handful crevettes séchées
- as needed épices séchées
- 2 pieces sucre de canne en morceaux
- 2 tbsp sauce nuoc-mâm
- to garnish coriandre fraîche
Instructions
- 1Émincer le gingembre et les ciboulettes
Trancher le gingembre frais en morceaux et couper les ciboulettes sur une planche à découper en bois pour préparer les aromatiques destinées à blanchir le gîte de bœuf.
Tip: Préparez les aromatiques au préalable afin quelles soient prêtes à être jetées dans la casserole dès que leau chauffe. - 2Blanchir le gîte de bœuf
Placer les morceaux de gîte de bœuf crus dans une casserole deau froide avec le gingembre tranché et les ciboulettes. Ajouter une petite tasse de vin et porter à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés.
Tip: Commencez toujours par de leau froide lors du blanchiment de la viande pour extraire efficacement le sang et les impuretés et obtenir un bouillon plus propre. - 3Faire torréfier le poivre blanc
Placer les grains de poivre blanc dans une poêle sèche à feu doux. Utiliser des baguettes pour les remuer et les faire torréfier doucement jusquà ce quils soient parfumés.
Tip: Faites torréfier à feu doux pour que les grains de poivre libèrent leur arôme sans brûler. - 4Faire torréfier les épices
Faire torréfier les grains de poivre blanc et autres épices séchées à feu doux dans une poêle jusquà ce quils soient parfumés.
Tip: Maintenez le feu doux pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles sans brûler. - 5Nettoyer le sachet dépices
Mettre toutes les épices torréfiées et les crevettes séchées dans un sachet dépices, le fermer hermétiquement et verser de leau bouillante dessus dans un bol pour le faire tremper pendant 1 minute afin de le nettoyer.
Tip: Faire tremper le sachet dépices dans leau bouillante aide à éliminer la poussière et ramollit les épices avant quelles ne rejoignent le bouillon principal. - 6Transférer le bœuf dans leau chaude
Après le blanchiment, transférer les morceaux de gîte de bœuf directement dans une casserole remplie deau chaude. Sassurer que leau est chaude avant dajouter la viande pour préserver sa texture.
Tip: Transférez toujours la viande blanchie dans de leau chaude plutôt que froide pour éviter que les fibres de la viande ne se resserrent.
