LA Galbi (Travers de Bœuf Marinés
Coréenne)

Le classique du barbecue coréen : des travers de bœuf tendres en coupe latérale, marinés dans une sauce soja sucré-salé et caramélisés à la poêle.

Ingrédients

• 1 kg travers de bœuf (coupe LA Galbi)
• 200 g sauce soja
• 80 g sucre blanc
• 100 g mirin ou vin de cuisson
• 40 g ail haché
• 8 g gingembre haché
• 80 g oignons verts émincés
• 15 g huile de sésame
• 540 g eau
• to taste poivre noir
• to taste glutamate monosodique / GMS (optionnel)
• optional poire ou pomme mixée

Instructions

1. 1Rincer les travers de bœuf

   

   Rincez soigneusement les travers de bœuf crus sous leau froide courante. Ce premier lavage permet déliminer les éclats dos, la poussière ou les débris de surface laissés par la découpe du boucher, garantissant ainsi une viande propre et prête à être préparée.

   Tip: Manipulez chaque morceau individuellement pour vous assurer que toutes les surfaces sont propres, en particulier autour de los où la poussière dos a tendance à se déposer.
2. 2Faire tremper pour extraire le sang

   

   Placez les travers nettoyés dans un grand récipient et remplissez-le deau froide jusquà ce que la viande soit complètement submergée. Laissez tremper pendant environ 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éliminer lexcès de sang, ce qui donne un goût plus net et évite les odeurs indésirables pendant la cuisson.

   Tip: Il est primordial dutiliser de leau très froide ; cela permet de garder le gras ferme tout en extrayant efficacement le sang de la viande et de los.
3. 3Ajouter la base de sauce soja

   

   Après avoir égoutté leau de trempage, versez la sauce soja foncée dans le récipient avec les travers. La sauce soja sert de base salée et umami à la marinade, apportant la saveur profonde et la couleur ambrée caractéristique du barbecue coréen.

   Tip: Si vous préférez un plat moins salé, vous pouvez utiliser de la sauce soja allégée en sodium sans sacrifier la couleur ni la profondeur des saveurs.
4. 4Sucrer avec le sucre blanc

   

   Ajoutez une quantité généreuse de sucre blanc sur les travers dans le mélange de sauce soja. Le sucre apporte non seulement la douceur nécessaire pour équilibrer le sel, mais agit également comme un attendrisseur naturel en brisant les fibres musculaires du bœuf.

   Tip: Répartissez le sucre uniformément pour que chaque morceau de viande commence le processus dattendrissement en même temps.
5. 5Ajouter les liquides sucrés

   

   Versez le mirin ou le vin de cuisson directement sur les travers de bœuf et le sucre. Le mirin est essentiel pour apporter une douceur subtile et un aspect brillant à la viande, tout en aidant à neutraliser les arômes trop prononcés du bœuf.

   Tip: Si vous navez pas de mirin, un vin blanc sec ou même un filet de jus de pomme peut faire laffaire pour attendrir la viande.
6. 6Incorporer lail haché

   

   Ajoutez lail fraîchement haché à la marinade. Lail est un aromate indispensable qui apporte du caractère et travaille en harmonie avec le gingembre pour rehausser le parfum général des travers.

   Tip: Lail fraîchement haché offre une saveur beaucoup plus puissante et authentique que les versions en pot déjà préparées.
7. 7Incorporer le gingembre frais

   

   Ajoutez le gingembre finement haché dans le plat. Le gingembre apporte une note vive et rafraîchissante qui équilibre la richesse de la graisse de bœuf et la douceur de la marinade, assurant un profil aromatique bien équilibré.

   Tip: Le gingembre frais est nettement plus aromatique que sa version en poudre ; utilisez une râpe fine ou une microplane pour obtenir la meilleure texture possible.
8. 8Garnir avec les oignons verts

   

   Parsemez une généreuse poignée doignons verts émincés sur les travers. Ces aromates vont infuser la marinade dune saveur doignon douce et subtile pendant le repos de la viande, enrichissant la profondeur globale du plat.

   Tip: Intégrez les parties blanches et vert clair de la cébette pour un impact gustatif maximal.
9. 9Arroser dhuile de sésame

   

   Versez lhuile de sésame sur les travers and les aromates. Cet ajout final dhuile apporte le parfum de noisette signature et aide les saveurs liposolubles de lail et du gingembre à mieux enrober la viande.

   Tip: Si vous souhaitez une saveur encore plus intense, vous pouvez masser légèrement les aromates sur la viande avant dajouter les composants liquides.
10. 10Compléter la marinade avec de leau

    

    Versez leau dans le plateau jusquà ce que les travers soient presque submergés. Cela permet de diluer la sauce soja concentrée et les assaisonnements, créant un liquide équilibré qui pénètre efficacement dans la viande sans la rendre trop salée.

    Tip: Veillez à remuer délicatement le fond après avoir ajouté leau pour aider à dissoudre les derniers cristaux de sucre.
11. 11Assaisonner de poivre noir

    

    Enfin, saupoudrez une quantité généreuse de poivre noir sur la surface du liquide. Le poivre apporte une chaleur classique et une touche terreuse subtile qui tranche avec la douceur du sucre et des jus de fruits.

    Tip: Le poivre noir fraîchement moulu offre un arôme et un piquant bien plus intenses que le poivre déjà moulu.
12. 12Sublimer avec le GMS

    

    Ajoutez une petite pincée de glutamate monosodique (GMS) au liquide. Cest le secret utilisé par les restaurants de barbecue professionnels de Séoul pour amplifier la profondeur de lumami et lier toutes les saveurs de la marinade.

    Tip: Le GMS est optionnel mais vivement recommandé pour obtenir cette profondeur de goût authentique digne dun restaurant.
13. 13Mélanger la viande et la marinade

    

    Utilisez vos mains pour bien mélanger les travers de bœuf avec la marinade. Assurez-vous que chaque morceau de viande est bien enrobé du mélange de sauce soja, dail et daromates émincés. Masser la marinade dans la viande aide les saveurs à pénétrer plus profondément et plus uniformément.

    Tip: Pour une saveur optimale, laissez mariner les travers pendant au moins une à deux heures afin de permettre à la viande de sattendrir et dabsorber toutes les saveurs.
14. 14Chauffer la poêle et ajouter les travers

    

    Faites chauffer une poêle à fond plat sur feu moyen-vif. Déposez délicatement les travers de bœuf marinés dans la poêle en une seule couche. La chaleur va immédiatement commencer à saisir la viande et à caraméliser les sucres de la marinade.

    Tip: Ne surchargez pas la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour que la température de la poêle reste assez élevée pour bien saisir la viande.
15. 15Saisir jusquà ce que ce soit laqué

    

    Laissez cuire les travers sans y toucher pendant que la marinade bouillonne et réduit tout autour deux. Cette réduction crée un glaçage épais et savoureux qui enrobe le bœuf. Les sucres et le mirin de la sauce développeront une belle couleur brun foncé et un riche arôme sucré-salé.

    Tip: Surveillez attentivement le feu, car le sucre contenu dans la marinade peut passer de caramélisé à brûlé très rapidement.
16. 16Retourner pour terminer la cuisson

    

    Une fois que la face inférieure est bien dorée et caramélisée, retournez les travers pour cuire lautre côté. Cela garantit une cuisson uniforme des deux côtés et un enrobage parfait dans le glaçage réduit. La viande près de los doit être tendre et le gras bien fondu.

    Tip: La viande la plus proche de los est souvent la plus savoureuse, veillez donc à ce quelle soit bien en contact direct avec la chaleur.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes