Bœuf grillé mariné façon Suwon Wang Galbi (BBQ coréen)

Savourez un bœuf tendre et juteux laqué d\'une marinade coréenne Suwon Wang Galbi. L\'eau gazeuse l\'attendrit pour une caramélisation parfaite à la poêle.

Ingrédients

• 500 g paleron de bœuf
• 5 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sucre blanc en poudre
• 1 tbsp sirop de maïs
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp huile de sésame
• 100 ml eau gazeuse
• 2 stalks oignons verts
• 5 cloves gousses dail
• 0.5 tsp poivre noir moulu
• 0.5 tsp sel
• to taste graines de sésame blanc torréfiées
• optional feuilles de laitue fraîche, de pérille et lamelles dail cru pour la garniture

Instructions

1. 1Émincer les aromates

   

   Émincez soigneusement les oignons verts en fines rondelles sur une planche à découper propre. Préparer ces aromates à lavance leur permet de libérer tous leurs arômes dans la base de la marinade.

   Tip: Repliez vos doigts en position de griffe pendant la découpe pour garantir votre sécurité et obtenir une épaisseur régulière.
2. 2Mélanger les aromates dans un bol

   

   Transférez les oignons verts fraîchement émincés et lail finement haché dans un grand bol mélangeur en métal. Cela servira de base pour préparer votre savoureuse marinade coréenne.

   Tip: Lutilisation dun bol en acier inoxydable évite que les fortes odeurs dail ou doignon ne saturent vos ustensiles de cuisine.
3. 3Ajouter la sauce soja claire

   

   Mesurez et versez cinq cuillères de sauce soja claire directement dans le bol avec lail et les oignons verts. La sauce soja claire apporte la base salée essentielle et une riche profondeur umami.

   Tip: Utilisez une sauce soja claire de qualité pour un équilibre parfait entre sel et umami sans trop noircir la viande.
4. 4Ajouter le sucre et les assaisonnements secs

   

   Ajoutez une cuillère rase de sucre blanc en poudre ainsi que les assaisonnements secs dans le mélange. Le sucre équilibre le côté salé de la sauce soja et aide à caraméliser la viande lors de la cuisson.

   Tip: Veillez à ce que la cuillère de sucre soit bien rase pour éviter que la marinade ne devienne trop sucrée et ne brûle trop vite.
5. 5Incorporer les assaisonnements liquides

   

   Versez une cuillère dhuile de sésame, de sirop de maïs et de sauce dhuître dans le bol. Ces ingrédients liquides apportent une belle brillance, une note de douceur et un arôme unique à la sauce Galbi.

   Tip: Si vous navez pas de sirop de maïs, le miel constitue un excellent substitut qui apporte un profil aromatique agréable à la marinade.
6. 6Verser leau gazeuse

   

   Versez leau gazeuse dans le bol mélangeur avec tous les autres ingrédients. Les bulles aident à attendrir les fibres de la viande, garantissant que le paleron reste juteux et tendre après la cuisson.

   Tip: Vous pouvez aussi utiliser un soda transparent comme du Sprite ou du Sprite Zero pour une touche plus sucrée, mais ajustez la quantité de sucre en conséquence.
7. 7Mélanger et dissoudre la marinade

   

   Utilisez une cuillère pour bien mélanger la préparation. Assurez-vous que le sucre blanc et le sel soient complètement dissous, afin de lier harmonieusement les aromates et les liquides en une marinade Galbi uniforme.

   Tip: Lutilisation deau gazeuse ou dun soda clair aide à attendrir le bœuf tout en apportant une douceur subtile et nette à la marinade.
8. 8Trancher le paleron de bœuf

   

   Placez le paleron de bœuf cru sur une planche et coupez-le en morceaux uniformes denviron 1 centimètre dépaisseur. Ce morceau offre un équilibre idéal entre viande maigre et gras persillé, ce qui permet au bœuf de rester juteux et savoureux à la cuisson.

   Tip: Pour une découpe plus nette et facile, placez le bœuf au congélateur pendant 20 à 30 minutes afin de le raffermir légèrement avant de le trancher.
9. 9Faire mariner le bœuf

   

   Transférez les tranches de bœuf dans le bol de marinade. Mélangez et massez soigneusement la viande à la main pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce, dail et doignons verts. Laissez mariner la viande pendant exactement 20 minutes pour quelle absorbe bien les saveurs.

   Tip: Respectez strictement le temps de marinade de 20 minutes ; laisser le bœuf trop longtemps rendrait la viande trop salée.
10. 10Saisir le bœuf à la poêle

    

    Déposez les tranches de paleron mariné dans une poêle plate sur feu moyen. Faites cuire la viande régulièrement en surveillant de près la température, car la forte teneur en sucre de la marinade la rend sujette aux brûlures. Laissez dorer jusquà obtenir une belle coloration.

    Tip: Comme la sauce brûle facilement à cause des sucres et du sirop de maïs, réglez bien le feu et retournez la viande fréquemment pour éviter quelle ne brûle.
11. 11Couper en morceaux de la taille dune bouchée

    

    Une fois les tranches de bœuf bien cuites, utilisez des ciseaux de cuisine et une pince pour couper la viande en morceaux de la taille dune bouchée directement dans la poêle. Cela permet une cuisson homogène lors de létape suivante et facilite le service.

    Tip: Couper la viande directement dans la poêle avec des ciseaux fait gagner du temps sur la vaisselle et garde les jus concentrés avec la viande.
12. 12Mijoter et laquer la viande

    

    Versez un peu du reste de marinade sur les morceaux de bœuf directement dans la poêle. Laissez le liquide mijoter et réduire autour de la viande jusquà lobtention dun glaçage brillant et savoureux qui enrobe parfaitement chaque morceau avant de retirer du feu.

    Tip: Najoutez pas trop de sauce à la fin ; il en faut juste assez pour quelle réduise rapidement et enrobe les morceaux sans faire bouillir la viande.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes