Travers de Porc Impériaux
Marmite d'Argile
Succombez aux riches saveurs de ces travers de porc impériaux. Saisis puis mijotés à l\'ail et aux échalotes caramélisés, ils sont d\'une tendreté absolue.
La cuisson dans une marmite en terre traditionnelle sublime les ingrédients simples en emprisonnant la chaleur et lhumidité, garantissant une viande fondante à souhait. Ce plat associe lumami profond des sauces soja et dhuître à la douceur aromatique de lail et des échalotes entières. La technique consistant à verser de leau autour du couvercle fermé crée un joint de vapeur parfait, scellant toutes les saveurs.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tbsp sauce dhuître
- 1 tsp sauce soja foncée
- to taste sel
- to taste glutamate monosodique
- 1 tbsp fécule de maïs
- 2 tbsp huile de cuisson
- 6 échalotes traditionnelles
- 1 head gousses dail entières
- to taste eau
- optional oignons verts
- optional piments rouges
Instructions
- 1Mariner les travers de porc
Placez les travers de porc dans un bol. Ajoutez la sauce soja, la sauce dhuître, la sauce soja foncée, le sel, le glutamate et la fécule de maïs, puis mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau uniformément. Laissez mariner pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien imprégner la viande.
Tip: Une marinade de 30 minutes minimum permet aux assaisonnements de pénétrer au cœur de la viande pour un résultat savoureux à souhait. - 2Disposer les morceaux dans la poêle
Faites chauffer une poêle plate et disposez les travers de porc marinés de manière uniforme sur toute la surface, en une seule couche. Cela garantit un contact optimal avec la chaleur pour une cuisson régulière.
Tip: Évitez de superposer les morceaux pour quils dorent correctement au lieu de bouillir dans leur propre jus. - 3Faire sauter les aromates
Faites chauffer un filet dhuile dans une marmite en terre et ajoutez les échalotes ainsi que les gousses dail entières. Faites-les revenir continuellement sur feu moyen jusquà ce quelles prennent une belle couleur dorée et libèrent un parfum doux et intense.
Tip: Maintenez un feu modéré pour dorer lail uniformément sans le brûler, ce qui donnerait de lamertume au plat. - 4Saisir les travers de porc
Saisissez les travers de porc jusquà ce que la face inférieure soit bien dorée, puis retournez-les à laide de baguettes. Continuez la cuisson jusquà ce que les deux côtés arborent une belle croûte caramélisée.
Tip: Bien saisir la viande permet de créer une délicieuse croûte caramélisée qui servira de base aromatique pour le mijotage. - 5Associer la viande et les aromates
Transférez les travers de porc dorés de la poêle vers la marmite en terre, en les déposant directement sur le lit déchalotes et dail préalablement sautés. Laissez mijoter lensemble pendant environ 5 minutes.
Tip: Faire mijoter brièvement la viande avec les aromates avant dajouter le liquide permet dimprégner directement la viande des huiles parfumées de lail et des échalotes. - 6Mijoter avec le joint de vapeur
Couvrez hermétiquement la marmite avec son couvercle. Versez délicatement une petite quantité deau tout autour du rebord extérieur du couvercle fermé pour créer un joint de vapeur étanche, puis laissez mijoter sur feu doux pendant encore 10 minutes jusquà ce que la viande soit ultra-tendre.
Tip: Verser de leau autour du rebord du couvercle emprisonne lhumidité à lintérieur, intensifiant la chaleur pour rendre les travers incroyablement fondants.
