Steaks hachés coréens (façon Tteok-galbi)
Des steaks hachés coréens fondants, juteux et parfaitement caramélisés. Une recette savoureuse mariant bœuf et porc avec une purée de fruits et légumes.
Le Tteok-galbi est un plat coréen apprécié pour son équilibre parfait entre des saveurs sucrées et salées. En associant du bœuf haché et de léchine de porc à une purée parfumée de poire, de pomme et daromates, on obtient une texture exceptionnellement tendre et succulente. Cuisinés lentement, ces steaks développent un caractère caramélisé irrésistible qui en fait un plat principal mémorable.
Ingrédients
- 500 g bœuf (cuisse)
- 500 g échine de porc
- 1 unit poire
- 1 unit pomme
- 1 unit oignon
- 4 cloves ail
- 2 stalks oignon vert
- 4 tbsp sauce soja
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp sucre brun
- 2 tbsp fécule
- 1 tsp poivre noir
Instructions
- 1Trancher la viande
Préparez le bœuf et léchine de porc en les découpant en morceaux faciles à manipuler sur une planche propre. Nous utilisons un ratio de 1:1 pour obtenir léquilibre parfait entre saveur et texture.
Tip: Un couteau bien affûté rend la découpe de la viande crue beaucoup plus simple et sécurisée. - 2Hacher la viande
Passez le bœuf et le porc au hachoir à viande. Cela garantit une texture homogène pour vos steaks, en mélangeant parfaitement le bœuf maigre et le porc plus gras.
Tip: Gardez la viande très froide avant de la hacher pour éviter que la graisse ne sécrase et obtenir un résultat plus net. - 3Assaisonner le mélange
Ajoutez la sauce soja, le mirin et la purée de fruits et légumes préparée au mélange de viandes. Incorporez le poivre noir, le sucre brun et la fécule, puis mélangez soigneusement pour répartir uniformément les épices.
Tip: Pour une texture et un goût optimaux, assurez-vous que la viande et les assaisonnements sont bien combinés avant de laisser mariner au réfrigérateur. - 4Préparer la purée de fruits
Placez les fruits et légumes (pomme, poire, oignon, ail) dans un robot culinaire. Mixez jusquà lobtention dune purée lisse. Ce mélange apporte une sucrosité naturelle et attendrit la viande.
Tip: Si le mélange est trop épais, ajoutez un trait de mirin ou deau pour faciliter le mixage. - 5Ajouter la purée et les épices
Versez la purée dans le grand bol de viande hachée. Ajoutez les ingrédients secs (fécule, sucre, poivre) ainsi que la sauce soja et le mirin.
Tip: La fécule sert de liant, empêchant les jus de séchapper à la cuisson. - 6Mélanger vigoureusement
À laide de mains gantées, mélangez bien lensemble. Pétrissez la préparation jusquà ce quelle devienne collante et homogène, signe que les saveurs se sont bien imprégnées.
Tip: Pétrir vigoureusement pendant quelques minutes permet de développer les protéines et donne une meilleure tenue aux steaks. - 7Former les steaks
Prélevez des portions de mélange et façonnez-les en steaks ronds et épais. Veillez à ce quils soient de taille identique pour une cuisson uniforme.
Tip: Humidifiez ou huilez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle lors du façonnage. - 8Cuisson à la poêle
Disposez les steaks sur une poêle en fonte. Faites cuire lentement à feu doux sans ajout de matière grasse ; la graisse naturelle de la viande suffira au brunissage.
Tip: La cuisson lente est primordiale pour cuire le cœur des steaks sans brûler lextérieur. - 9Vapeur pour le moelleux
Une fois les deux faces bien dorées, couvrez la poêle avec un couvercle pendant environ deux minutes. Cette étape à la vapeur emprisonne le jus à lintérieur pour une texture fondante.
Tip: Ne sautez pas cette étape ; cest le secret ultime pour une viande tendre et succulente.
