Galettes Coréennes de Bœuf
Feuilles de Perilla (Ggaennip-jeon)

Ces galettes poêlées savoureuses marient un bœuf tendre à des feuilles de perilla parfumées. Elles sont enrobées d\'un œuf doré et garnies de piments colorés.

Ingrédients

• 500 g filet de bœuf
• 15 feuilles de perilla
• 3 œufs entiers
• 1 jaune dœuf
• to taste farine à frire ou farine de blé
• 2 pinches sel
• to taste poivre noir
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vinaigre
• 0.5 tbsp sucre
• 1 tbsp eau
• 1 tsp graines de sésame
• to taste oignons verts (ciboule)
• to taste piment jalapeño ou piment vert
• optional piment rouge

Instructions

1. 1Préparer le bœuf

   

   Placez 500 g de tranches de filet de bœuf sur une surface propre. Utilisez un essuie-tout blanc pour presser doucement les tranches de viande crue afin dabsorber lexcès de sang et dhumidité.

   Tip: Retirer lexcès dhumidité permet à lassaisonnement de mieux adhérer et garantit une saisie plus nette lors de la cuisson.
2. 2Assaisonner le bœuf

   

   Disposez les tranches de bœuf séchées en une seule couche sur une plaque. Saupoudrez deux pincées de sel et un léger voile de poivre noir des deux côtés de la viande.

   Tip: Assaisonner uniformément les deux côtés de la viande est crucial pour obtenir une saveur équilibrée à chaque bouchée.
3. 3Enrober de farine

   

   Enrobez légèrement les deux côtés des tranches de bœuf assaisonnées de farine à frire ou de farine de blé classique. Secouez lexcédent.

   Tip: Un saupoudrage léger et uniforme suffit ; trop de farine rendra lenrobage pâteux.
4. 4Fariner les feuilles de perilla

   

   Disposez environ 15 feuilles de perilla fraîches sur une plaque. Saupoudrez légèrement de farine à frire les deux côtés des feuilles. Cette couche de farine servira de liant pour faire tenir la viande et la feuille ensemble.

   Tip: Assurez-vous que les feuilles de perilla sont lavées et complètement séchées avant de les fariner.
5. 5Assembler le bœuf et la perilla

   

   Prenez une feuille de perilla légèrement farinée et placez une tranche de bœuf farinée au centre.

   Tip: Assurez-vous que la feuille de perilla est bien farinée des deux côtés pour aider le bœuf à coller pendant la cuisson.
6. 6Préparer la garniture au piment

   

   Retirez les graines dun piment jalapeño ou dun piment vert et hachez-le finement à laide dun couteau. Si vous le souhaitez, faites de même avec un piment rouge.

   Tip: Retirer les graines réduit le piquant du piment, ce qui permet de mettre en valeur sa saveur fraîche.
7. 7Préparer la sauce trempette

   

   Dans un bol transparent, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, une demi-cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe deau, les oignons verts hachés, une partie des piments verts et rouges hachés, et 1 cuillère à café de graines de sésame. Remuez bien jusquà ce que le sucre soit dissous.

   Tip: Ajustez le ratio de sauce soja et de vinaigre selon votre préférence personnelle pour lacidité.
8. 8Préparer la dorure à lœuf

   

   Dans un plat rectangulaire peu profond, combinez trois œufs entiers et un jaune dœuf supplémentaire. Ajoutez une pincée de sel, puis fouettez vigoureusement jusquà ce que le mélange soit homogène et lisse.

   Tip: Lajout dun jaune supplémentaire donne à lœuf une couleur et une saveur plus riches, ce qui aide à créer une plus belle croûte dorée sur les galettes.
9. 9Tremper dans lœuf

   

   Prenez le montage de bœuf et de perilla préparé et plongez-le délicatement dans lœuf battu, en veillant à ce que les deux côtés soient entièrement enrobés.

   Tip: Assurez-vous que le bœuf et la perilla sont bien collés avant de les tremper, et laissez lexcédent dœuf ségoutter légèrement pour éviter les éclaboussures dans la poêle.
10. 10Frire les galettes

    

    Faites chauffer une poêle avec une généreuse quantité dhuile de cuisson à feu moyen-doux. Placez délicatement les montages de bœuf et de perilla enrobés dœuf dans la poêle.

    Tip: Il est essentiel de cuire à feu moyen-doux pour que le bœuf cuise à cœur sans brûler le délicat enrobage à lœuf.
11. 11Garnir de piment

    

    Pendant que les galettes cuisent, parsemez une petite quantité de piments verts et rouges finement hachés sur le dessus de chaque pièce pour apporter une touche de couleur.

    Tip: Lajout des piments pendant que le dessus est encore humide permet à la garniture de sincruster dans la couche dœuf pendant la cuisson.
12. 12Retourner les galettes

    

    Une fois que le dessous a pris une belle couleur jaune doré, utilisez une spatule en bois pour retourner délicatement chaque galette afin de cuire lautre face.

    Tip: Maintenez le feu doux après le premier retournement pour vous assurer que la viande est entièrement cuite à cœur sans trop brunir la surface de lœuf.
13. 13Retirer et servir

    

    Une fois quelles sont bien cuites des deux côtés, soulevez délicatement les galettes de bœuf et de perilla de la poêle en utilisant une spatule et des baguettes.

    Tip: Servez les galettes chaudes, idéalement accompagnées de la sauce trempette au soja et au vinaigre préparée pour un maximum de saveurs.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes