Pâtés de Bœuf
Mille Fils (Rouleaux de Bœuf Kataïfi)

Du bœuf juteux et savoureux enrobé d\'une fine coque de kataïfi croustillante. Ces bouchées frites à double cuisson sont sublimées par une crème à l\'osmanthe.

Ingrédients

• 500 g bœuf haché
• 50 g poireau, finement émincé
• 100 g champignons shiitakés, finement hachés
• 1/2 medium oignon, finement haché
• to taste assaisonnements secs (sel, poivre, cinq-épices)
• 2 tbsp fécule de maïs
• 200 g pâte kataïfi ou pâte fine effilée
• 4 cups huile de friture
• 3 tbsp base crémeuse (mayonnaise ou crème aigre)
• 1 tbsp sirop dosmanthe clair
• optional fleurs comestibles
• optional tomates cerises

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Émincez finement le poireau, les champignons shiitakés et les oignons. Ces aromates constituent la base savoureuse de la farce au bœuf.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préservent la texture des légumes.
2. 2Assaisonner le bœuf

   

   Mélangez les légumes hachés avec le bœuf haché dans un grand bol. Ajoutez les assaisonnements secs et les épices.

   Tip: Assaisonner la viande directement avec les légumes permet une répartition homogène des saveurs.
3. 3Mélanger et pétrir

   

   Ajoutez la fécule de maïs et mélangez vigoureusement à la main. Frappez plusieurs fois la préparation contre les parois du bol pour obtenir une texture élastique.

   Tip: Cette technique de frappe est essentielle pour garantir une texture rebondie et ferme au pâté.
4. 4Préparer la pâte

   

   Étalez la pâte fine sur une surface propre. Elle servira denveloppe croustillante pour le pâté de bœuf.

   Tip: Manipulez les fils de pâte avec précaution pour éviter quils ne se déchirent ou ne semmêlent.
5. 5Assembler le pâté

   

   Formez une portion de farce de bœuf et placez-la au centre du lit de pâte.

   Tip: Assurez-vous que la viande est façonnée uniformément pour une cuisson homogène.
6. 6Enrouler le bœuf

   

   Utilisez une spatule pour replier délicatement la pâte autour de la farce et former un boudin.

   Tip: Enroulez fermement pour garantir que la pâte recouvre totalement la farce pour un croustillant uniforme.
7. 7Première friture

   

   Une fois lhuile à 160°C, plongez délicatement le rouleau dans la friteuse à laide dune écumoire.

   Tip: Surveillez bien la température : trop froide, la pâte absorbera lhuile ; trop chaude, elle brûlera avant la fin de la cuisson.
8. 8Arroser dhuile chaude

   

   Pendant la friture, arrosez régulièrement le dessus du rouleau avec lhuile de la poêle pour fixer la forme des fils de pâte.

   Tip: Cette technique permet aux fils de gonfler et de devenir croustillants sans avoir à retourner le rouleau trop tôt.
9. 9Deuxième friture pour le croustillant

   

   Retirez le rouleau après la première cuisson. Augmentez la température, puis replongez-le jusquà obtenir une belle coloration dorée.

   Tip: La seconde friture à haute température permet dévacuer lexcès dhuile et dobtenir un aspect extrêmement aérien.
10. 10Découper le pâté

    

    Sortez le rouleau, laissez-le égoutter quelques instants, puis tranchez-le en portions généreuses.

    Tip: Utilisez un geste rapide et ferme pour couper sans écraser la structure croustillante.
11. 11Préparer la sauce à losmanthe

    

    Mélangez la base crémeuse avec le sirop dosmanthe dans un petit bol jusquà obtenir une sauce homogène.

    Tip: La douceur florale de losmanthe équilibre parfaitement la richesse du bœuf.
12. 12Ajouter la sauce

    

    Déposez de petites touches régulières de sauce à losmanthe sur chaque segment de bœuf.

    Tip: Appliquez la sauce avec précision pour une présentation élégante et constante.
13. 13Garnir et servir

    

    Ajoutez des fleurs comestibles et des quartiers de tomates cerises pour une touche de couleur et de fraîcheur.

    Tip: Utilisez une pince de cuisine pour placer les fleurs afin de ne pas abîmer les pétales.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes