Travers de Porc Croustillants au Sel, au Poivre
à l'Ail
Des travers de porc dorés et croustillants, marinés dans un jus d\'ail maison parfumé au vin jaune, puis doublement frits pour une tendreté et un moelleux ultimes.
Traditionnellement réservés aux grandes occasions comme le Nouvel An chinois, ces travers de porc à lail sont prisés pour leur arôme irrésistible et leur saveur riche. Le secret réside dans une marinade unique à base de jus dail frais et épais qui pénètre profondément la viande avant un processus de double fritage précis qui emprisonne lhumidité et le croustillant.
Ingrédients
- 500 g travers de porc
- 1 tête gousses dail
- selon le goût eau
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café poudre de poivre blanc
- 1 c. à soupe vin jaune huangjiu
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 2 c. à soupe huile comestible
- selon le goût sel et poivre en poudre pour la finition
Instructions
- 1Mixer lail et leau
Placez les gousses dail épluchées dans un mixeur et ajoutez de leau. Mixez le tout jusquà ce que lail soit complètement réduit en un mélange liquide.
Tip: Ajouter suffisamment deau aide le mixeur à liquéfier uniformément les gousses dail pour obtenir une base homogène. - 2Filtrer le jus dail
Versez le mélange dail mixé à travers une fine passoire placée au-dessus dun bol. Utilisez une spatule pour presser les solides et extraire un jus dail relativement épais.
Tip: Appuyez fermement avec la spatule pour extraire toute lessence aromatique de lail tout en laissant de côté la pulpe grossière. - 3Assaisonner le jus dail
Ajoutez du sel et du sucre dans le jus dail filtré. Remuez bien avec une cuillère jusquà dissolution complète, en veillant à ce que le profil de saveur penche légèrement vers le salé.
Tip: La saveur doit être légèrement salée pour quelle puisse pénétrer et assaisonner correctement les travers de porc pendant la marinade. - 4Mariner les travers de porc
Prenez des côtes nettoyées dont lexcès dhumidité a été épongé, puis ajoutez de la poudre de poivre blanc, du huangjiu (vin jaune) et le jus dail préparé par portions. Mélangez bien pour que les côtes absorbent la sauce.
Tip: Sécher leau au préalable aide les côtes à absorber les saveurs beaucoup plus efficacement. Ajoutez le jus dail progressivement jusquà ce que les côtes ne puissent plus en absorber. - 5Ajouter la farine et la fécule de maïs
Ajoutez un mélange de moitié farine et moitié fécule de maïs dans le bol avec les travers de porc assaisonnés. Enrobez-les pour former une fine couche de pâte qui enveloppe fermement les assaisonnements.
Tip: La combinaison de farine et de fécule de maïs crée un enrobage léger qui retient lhumidité et les jus pendant la friture. - 6Enrober dhuile et laisser reposer
Versez de lhuile comestible sur les travers de porc enrobés et mélangez soigneusement. Laissez mariner les côtes pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Tip: Enduire la surface dhuile aide à sceller lhumidité et les assaisonnements pendant la période de repos. - 7Frire les travers de porc à basse température
Plongez les travers de porc marinés dans une grande casserole dhuile préchauffée à 150 degrés Celsius. Faites-les frire à feu doux pendant 6 à 7 minutes pour bien les cuire à cœur, en fixant rapidement lextérieur et en retenant lhumidité.
Tip: Maintenez lhuile à 150 degrés Celsius pour vous assurer que les côtes cuisent uniformément sans brûler, de la même manière que lors de la phase initiale de saisie dun steak.
