Côtelettes de Porc Croustillantes au Sel
au Poivre et à l'Ail

Croustillantes à l\'extérieur et tendres à l\'intérieur, ces côtes de porc au sel, au poivre et à l\'ail combinent une marinade au bicarbonate de soude et un jus d\'ail aromatique.

Ingrédients

• 2 catties côtes de porc
• 1 small spoon bicarbonate de soude
• 4 heads ail
• to taste eau pure
• 2 slices gingembre
• some oignon émincé
• 2 spoons sel
• 1 spoon poudre de poivre
• a little sauce huître
• a little assaisonnement aux champignons frais
• 1 large spoonful beurre de cacahuète
• 40 grams farine de riz gluant
• 40 grams fécule de maïs
• some piments rouges en dés
• some piments verts en dés
• some assaisonnement sel et poivre
• for frying huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer les Côtes de Porc Crues

   

   Demandez au boucher de couper deux catties de côtes de porc en morceaux dun pouce de long et de les placer dans un plateau en métal propre.

   Tip: Coupez les côtes en morceaux uniformes dun pouce pour assurer une cuisson homogène.
2. 2Ajouter le bicarbonate de soude

   

   Placez les côtes de porc coupées dans un bol deau propre et ajoutez une petite cuillère de bicarbonate de soude. La viande étant naturellement acide et le bicarbonate alcalin, ils se neutralisent, ce qui est le secret pour obtenir des côtes incroyablement tendres comme au restaurant.

   Tip: Le bicarbonate de soude est un ingrédient courant et sûr pour attendrir la viande ; veillez simplement à bien le rincer ensuite.
3. 3Mélanger et faire tremper les côtes

   

   Utilisez vos mains pour mélanger soigneusement les côtes, en vous assurant que le bicarbonate de soude est uniformément réparti dans la viande. Laissez les côtes tremper dans ce mélange pendant 20 à 30 minutes pour éliminer le sang et les impuretés.

   Tip: Après le trempage, changez leau et lavez les côtes encore quelques fois jusquà ce que la viande blanchisse pour obtenir une couleur plus propre lors de la friture.
4. 4Hacher lAil

   

   Préparez environ 4 têtes dail épluchées, placez-les dans un petit hachoir avec un peu deau pure et réduisez-les en eau dail et en ail émincé.

   Tip: Ajouter de leau pure aide à mixer lail en un jus onctueux.
5. 5Réduire en purée

   

   Actionnez le hachoir jusquà ce que le mélange devienne une purée lisse pour libérer un maximum de saveur pour la marinade.

   Tip: Pulsé par de brèves pressions pour éviter de surchauffer le moteur tout en obtenant une consistance fine.
6. 6Extraire le jus dail

   

   Versez le mélange dail mixé dans un sac filtrant et pressez-le fermement au-dessus dun bol pour extraire le jus dail. Conservez à la fois leau dail extraite et lail émincé restant, car ce plat repose entièrement sur ces éléments pour sa saveur caractéristique.

   Tip: Leau dail servira immédiatement à mariner les côtes, tandis que lail émincé restant pourra être frit plus tard comme garniture parfumée et croustillante.
7. 7Séparer le Jus dAil et lAil Émincé

   

   Videz lail émincé restant du sac filtrant dans un bol après avoir extrait le jus dail, et mettez les deux de côté pour une utilisation ultérieure.

   Tip: Gardez leau dail pressée séparément comme agent aromatisant clé du plat.
8. 8Laver les Côtes Trempées

   

   Changez leau plusieurs fois et lavez les côtes trempées deux fois de plus jusquà ce que la viande blanchisse pour éliminer le sang résiduel et améliorer la couleur.

   Tip: Laver la viande jusquà ce quelle blanchisse garantit un meilleur aspect visuel lors de la friture.
9. 9Égoutter les Côtes

   

   Placez les côtes crues pâles et lavées dans une passoire pour éliminer lexcès deau avant de les mariner.

   Tip: Assurez-vous que leau est complètement égouttée pour éviter les éclaboussures dhuile pendant la friture.
10. 10Mariner les Côtes

    

    Ajoutez loignon rouge tranché, les tranches de gingembre, le sel, la poudre de poivre, la sauce huître, lassaisonnement aux champignons frais, une grande cuillère de beurre de cacahuète et leau dail pressée aux côtes égouttées dans un bol en verre.

    Tip: Le beurre de cacahuète ajoute un parfum supplémentaire, mais peut être omis si vous nen avez pas.
11. 11Ajouter les Tranches de Gingembre

    

    Ajoutez des tranches de gingembre frais dans le bol avec les côtes préparées pour aider à éliminer toute odeur de gibier et rehausser larôme.

    Tip: Veillez à couper le gingembre finement pour que les saveurs se libèrent mieux pendant la marinade.
12. 12Assaisonner avec du Sel

    

    Saupoudrez uniformément de sel sur les côtes et les autres ingrédients du bol pour construire le profil dassaisonnement de base.

    Tip: Répartissez le sel uniformément sur la surface pour une pénétration équilibrée de la saveur.
13. 13Ajouter la Poudre de Poivre

    

    Ajoutez une cuillère de poudre de poivre dans le bol pour éliminer les odeurs et apporter une touche de saveur chaude et savoureuse à la viande.

    Tip: Le poivre fraîchement moulu fonctionne mieux pour un arôme maximal.
14. 14Incorporer la Sauce Huître

    

    Versez une quantité modérée de sauce huître directement sur les côtes pour ajouter de la profondeur de saveur et une couleur riche pendant la cuisson.

    Tip: Versez uniformément pour éviter des poches de sauce concentrées.
15. 15Ajouter le Beurre de Cacahuète

    

    Ajoutez une grande cuillère de beurre de cacahuète au mélange ; cet ingrédient secret rehausse le parfum global lorsque les côtes sont frites.

    Tip: Si vous avez des allergies aux fruits à coque ou navez pas de beurre de cacahuète chez vous, vous pouvez facilement omettre cette étape.
16. 16Verser le Jus dAil

    

    Versez le jus dail préalablement pressé sur les côtes assaisonnées, en veillant à ce que chaque morceau absorbe lessence riche de lail.

    Tip: Ne jetez pas leau dail, car ce plat repose entièrement sur elle pour sa saveur caractéristique.
17. 17Mélanger les Côtes à la Main

    

    Mélangez soigneusement les côtes crues à la main avec tous les ingrédients de la marinade pour vous assurer que les saveurs et les assaisonnements sont uniformément répartis sur chaque morceau.

    Tip: Massez doucement les côtes pour aider la marinade à pénétrer efficacement dans la viande.
18. 18Ajouter la Farine de Riz Gluant

    

    Ajoutez une quantité mesurée de farine de riz gluant directement dans le bol de côtes marinées pour créer la structure de lenrobage croustillant.

    Tip: La farine de riz gluant aide à créer une texture croustillante exceptionnelle lors de la friture.
19. 19Ajouter la Fécule de Maïs

    

    Ajoutez de la fécule de maïs dans le bol par-dessus les côtes et la farine précédente pour compléter le mélange denrobage.

    Tip: Lassociation de la farine de riz gluant et de la fécule de maïs équilibre le croquant et la tendreté.
20. 20Enrober les Côtes

    

    Mélangez vigoureusement les côtes à la main, en incorporant les farines et la marinade pour former une pâte épaisse et homogène qui recouvre complètement chaque morceau de côte.

    Tip: Assurez-vous que chaque morceau est entièrement enrobé afin de sceller les jus à lintérieur pendant la friture.
21. 21Commencer la Friture

    

    Faites chauffer une casserole dhuile jusquà ce quelle soit chaude à environ 50 %. Glissez délicatement les côtes enrobées dans lhuile, une par une, en les gardant près du bord du wok pour éviter les éclaboussures dhuile chaude.

    Tip: Si vous nêtes pas à laise dutiliser vos mains, utilisez une pince de cuisine pour déposer les côtes en toute sécurité dans lhuile chaude.
22. 22Frire les Côtes en Profondeur

    

    Placez soigneusement les côtes enrobées dans une casserole dhuile à feu moyen-vaud et faites-les frire jusquà ce quelles gardent leur forme et forment une croûte.

    Tip: Ne remuez pas les côtes immédiatement après les avoir ajoutées pour éviter que lenrobage ne se détache.
23. 23Écoper et Séparer les Côtes

    

    Utilisez une écumoire pour récupérer les côtes partiellement frites de lhuile chaude, en séparant les morceaux qui ont collé entre eux.

    Tip: Les séparer à ce stade garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.
24. 24Frire les côtes

    

    Maintenez la température de lhuile à 40 % de chaleur et faites frire lentement les côtes enrobées pendant environ 8 à 10 minutes. Laissez-les cuire sans y toucher au début pour que lenrobage prenne correctement. Continuez la friture jusquà ce quune croûte dure et dorée se forme à lextérieur et que le porc soit parfaitement cuit à lintérieur.

    Tip: Si les morceaux collent entre eux au début, attendez que la croûte soit prise avant dutiliser une écumoire pour les séparer délicatement.
25. 25Retirer de lhuile

    

    Une fois que les côtes ont développé une croûte ferme et sont bien cuites, utilisez une grande écumoire pour les retirer de lhuile chaude. Égouttez bien lexcès dhuile et mettez les côtes de côté un instant pendant que vous préparez la seconde friture.

    Tip: Laisser reposer brièvement les côtes entre les sessions de friture permet à lhumidité de séchapper, garantissant une texture finale encore plus croustillante.
26. 26Saisir rapidement pour plus de croustillant

    

    Augmentez le feu pour porter lhuile à 60 % de chaleur. Plongez délicatement les côtes reposées dans lhuile bouillonnante pour une friture éclair rapide. Cette étape cruciale rend lextérieur extra croustillant tout en gardant lintérieur parfaitement tendre.

    Tip: Ne les faites pas frire trop longtemps à cette étape — environ 20 secondes suffisent avant de les retirer.
27. 27Écoper et égoutter

    

    Après la brève friture éclair de 20 secondes, retirez immédiatement du wok les côtes extra-courstillantes et dorées à laide dune passoire en fil de fer. Secouez lexcès dhuile et réservez les côtes parfaitement croustillantes.

    Tip: Agir rapidement évite que les côtes nabsorbent trop dhuile et ne deviennent grasses.
28. 28Frire lail émincé

    

    Dans la même huile ayant servi à frire les côtes, versez délicatement lail émincé réservé dans le wok. Faites frire lail doucement pour en extraire larôme et créer une texture croustillante qui enrobera le plat final.

    Tip: Gardez le feu de modéré à doux ; lail brûle très facilement et devient amer si lhuile est trop chaude.
29. 29Obtenir une couleur dorée

    

    Continuez à faire frire lail émincé, en remuant de temps en temps, jusquà ce quil prenne une couleur jaune doré clair et devienne joliment croustillant. Dès quil atteint cette couleur parfaite, retirez-le rapidement pour éviter quil ne brûle et réservez-le.

    Tip: Lail continuera de cuire légèrement sous leffet de sa propre chaleur résiduelle après avoir été retiré, alors sortez-le juste avant quil ne paraisse parfaitement cuit.
30. 30Retirer lail frit

    

    Utilisez une passoire à mailles fines pour récupérer lail frit croustillant de lhuile avant quil ne brûle, et mettez-le de côté pour plus tard.

    Tip: Gardez le feu doux lors de la friture de lail pour quil ne devienne pas amer.
31. 31Faire sauter les piments en dés

    

    Laissez une petite quantité dhuile dans le wok, puis ajoutez les dés de piments rouges et verts et faites-les sauter jusquà ce quils soient parfumés.

    Tip: Assurez-vous que lhuile nest pas trop chaude pour éviter de brûler instantanément les piments.
32. 32Ajouter les côtes frites dans le wok

    

    Transférez les côtes croustillantes doublement frites dans le wok contenant les piments sautés.

    Tip: Ajoutez les côtes juste après que les piments soient devenus parfumés pour combiner rapidement les saveurs.
33. 33Saupoudrer lail frit

    

    Ajoutez lail émincé préalablement frit dans le wok par-dessus les côtes.

    Tip: Répartissez lail uniformément sur les côtes pour vous assurer que chaque morceau profite de la saveur riche de lail.
34. 34Assaisonner avec du sel et du poivre

    

    Saupoudrez lassaisonnement sel et poivre directement sur les côtes, lail et les piments pour rehausser la saveur globale.

    Tip: Mélangez ou remuez peu de temps après avoir ajouté lassaisonnement pour obtenir un enrobage homogène.
35. 35Mélanger et servir

    

    Mélangez uniformément tous les ingrédients dans le wok jusquà ce quils soient bien combinés, puis dressez les côtes de porc au sel et au poivre.

    Tip: Remuez rapidement à feu vif pour que tout se mélange bien sans perdre le croustillant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes