Gumbo au poulet
à la saucisse de style Est du Texas

Ce gumbo réconfortant au poulet et à la saucisse propose un bouillon riche, de l\'andouille fumée et du poulet tendre, servi avec une boule de salade de pommes de terre.

Ingrédients

• 1 lb saucisse andouille
• 1 tbsp huile ou suif de bœuf
• 1 lb hauts de cuisse de poulet avec os et peau
• to taste poudre doignon
• to taste poudre dail
• to taste assaisonnement cajun ou créole
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 1 poivron, coupé en dés
• 3 stalks céleri, coupé en dés
• 4 tbsp roux foncé (en bocal)
• 3 cloves ail, haché
• 24 oz bouillon dos
• 24 oz eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 handful oignons verts, hachés (facultatif)
• to serve riz blanc cuit
• to serve salade de pommes de terre
• to serve gumbo filé (facultatif)

Instructions

1. 1Trancher la saucisse andouille

   

   Placez une livre de saucisse andouille sur une planche à découper en bois et coupez-la en morceaux de taille régulière à laide dun couteau.

   Tip: Coupez les tranches à une épaisseur uniforme pour quelles dorent de manière homogène dans la cocotte.
2. 2Faire dorer la saucisse

   

   Transférez la saucisse andouille tranchée dans une casserole avec de lhuile chaude ou du suif de bœuf, et faites cuire jusquà ce quelle soit bien croustillante.

   Tip: Laissez la saucisse développer une belle croûte pour renforcer la saveur de base du fond de casserole.
3. 3Saisir les hauts de cuisse de poulet

   

   Ajoutez les hauts de cuisse de poulet avec os et peau dans la casserole, assaisonnez-les avec de la poudre doignon, de la poudre dail et le mélange dassaisonnement, puis faites-les dorer.

   Tip: Faites dorer le poulet des deux côtés pour emprisonner les jus avant de les mettre de côté.
4. 4Faire suer la trinité

   

   Ajoutez les oignons, les poivrons et le céleri coupés en dés dans la même casserole, faites cuire jusquà tendreté tout en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson.

   Tip: Racler le fond de la casserole permet dincorporer tous les sucs savoureux laissés par la viande.
5. 5Ajouter le roux

   

   Incorporez environ deux cuillères à soupe de roux en bocal aux légumes sautés et laissez cuire quelques minutes pour réveiller les saveurs, puis ajoutez lail haché selon votre convenance.

   Tip: Faites cuire brièvement le roux avec les légumes pour libérer les saveurs avant dajouter les liquides.
6. 6Verser le bouillon et leau

   

   Versez le bouillon dos et leau dans la casserole, assaisonnez généreusement avec vos mélanges dépices préférés, puis portez le tout à ébullition. Incorporez deux cuillères à soupe supplémentaires de roux pour obtenir la consistance souhaitée.

   Tip: Mélangez uniformément le bouillon et leau pour obtenir la consistance de base idéale pour le gumbo.
7. 7Laisser mijoter le gumbo

   

   Remettez la saucisse andouille et les hauts de cuisse de poulet préalablement dorés dans la casserole frémissante avec les feuilles de laurier. Laissez cuire le gumbo pendant au moins une heure. Vers la toute fin de la cuisson, incorporez une poignée doignons verts hachés si vous le souhaitez.

   Tip: Faire mijoter les viandes dans le bouillon aide à tendre le poulet et infuse la soupe avec la saveur fumée de la saucisse.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes