Bol de riz japonais
tempura de crevettes (Tendon)

Un plat réconfortant japonais classique, composé de crevettes et de légumes tempura croustillants sur un riz parfumé, le tout nappé d\'une sauce sucrée-salée.

Ingrédients

• 10-12 crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
• 1 champignon shiitake, tranché
• 1/2 aubergine, tranchée
• 100 ml vin de cuisine
• 100 ml mirin
• 100 ml sauce soja légère
• 90 g sucre
• 1 batch préparation pour pâte à tempura
• 500 ml huile végétale pour la friture
• 4 bowls riz blanc vapeur
• to taste tenkasu (miettes de pâte croustillantes)

Instructions

1. 1Préparer les carapaces de crevettes

   

   Placez les carapaces de crevettes nettoyées et égouttées dans une grande casserole. Ces carapaces serviront de base pour créer une sauce riche en umami.

   Tip: Assurez-vous que les carapaces sont bien égouttées pour éviter de diluer la sauce avec trop deau.
2. 2Faire mijoter la base de la sauce

   

   Ajoutez 100 ml de vin de cuisine, 100 ml de mirin, 100 ml de sauce soja légère et 90 g de sucre dans la casserole avec les carapaces. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pour extraire la saveur des crevettes.

   Tip: Maintenez un feu doux et régulier pour permettre aux arômes du vin et de la sauce soja dinfuser avec les carapaces.
3. 3Filtrer la sauce

   

   Une fois que la sauce a réduit et absorbé la saveur des crevettes, filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un récipient propre. Jetez les carapaces et conservez la sauce infusée clarifiée.

   Tip: Utilisez un tamis à mailles fines pour vous assurer quaucun petit fragment de carapace ne reste dans la sauce finale.
4. 4Préparer les ingrédients pour le tempura

   

   Préparez vos crevettes et légumes, tels que les champignons shiitake et les aubergines, pour la friture. Assurez-vous que tous les ingrédients sont propres et secs avant de les tremper dans la pâte à tempura.

   Tip: Sécher les légumes avant de les enrober aide la pâte à tempura à mieux adhérer.
5. 5Faire frire le tempura

   

   Trempez les crevettes et les légumes préparés dans la pâte à tempura et placez-les délicatement dans lhuile chaude. Faites frire jusquà ce que la pâte soit légère, aérée et croustillante.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait chuter la température de lhuile et rendrait le tempura gras.
6. 6Préparer les miettes de pâte croustillantes

   

   Versez de petites quantités de pâte à tempura restante dans lhuile chaude pour créer des miettes croustillantes (tenkasu). Une fois dorées, retirez-les à laide dune passoire en métal et égouttez-les sur du papier absorbant.

   Tip: Ces miettes croustillantes ajoutent un contraste de texture fantastique lorsquelles sont saupoudrées sur le bol de riz.
7. 7Napper le riz de sauce

   

   Prenez un bol de riz blanc préparé et versez uniformément la sauce aux crevettes sur la surface. La sauce doit enrober les grains, ajoutant une saveur riche qui servira de base à votre bol de tempura.

   Tip: Versez la sauce lentement en mouvement circulaire pour assurer une répartition égale sur le riz.
8. 8Ajouter les miettes de pâte croustillantes

   

   Saupoudrez une couche généreuse de miettes de pâte frites sur le riz nappé de sauce. Ces miettes ajoutent un contraste de texture essentiel, offrant un croquant satisfaisant à chaque bouchée.

   Tip: Utilisez une cuillère pour disperser les miettes uniformément afin que chaque bouchée de riz puisse être croustillante.
9. 9Assembler le tempura

   

   Disposez soigneusement vos crevettes et légumes fraîchement frits sur le lit de riz et de miettes croustillantes. Positionnez-les pour créer une présentation attrayante et équilibrée, en veillant à ce que lextérieur croustillant reste visible.

   Tip: Inclinez les morceaux plus gros comme les crevettes contre les parois du bol pour donner de la hauteur à larrangement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes