Donburi de Tempura Japonais (Bol de Riz
Tempura)

Maîtrisez l\'art du tempura croustillant à la maison. Ce donburi classique associe des crevettes et légumes légers à un riz vapeur moelleux.

Ingrédients

• 6 crevettes, décortiquées et déveinées
• 70g potiron, tranché finement
• 1 aubergine
• 40g légumes verts frais
• 100g farine à tempura
• 150g eau
• 4 tbsp sauce soja
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp sucre
• to taste riz blanc cuit
• as needed huile de friture

Instructions

1. 1Préparer les crevettes

   

   Décortiquez les crevettes en retirant les carapaces. Utilisez un cure-dent pour retirer délicatement la veine digestive le long du dos de chaque crevette.

   Tip: Faites une incision peu profonde le long du dos pour redresser la crevette après lavoir déveinée ; cela permet une cuisson uniforme et un aspect professionnel.
2. 2Redresser les crevettes

   

   Après les avoir décortiquées et déveinées, utilisez un couteau bien aiguisé pour réaliser une série dentailles diagonales peu profondes le long de la courbure interne. Appuyez doucement sur la crevette pour la redresser.

   Tip: Redresser la crevette empêche quelle ne senroule trop pendant la friture, assurant une forme uniforme.
3. 3Préparer laubergine

   

   Coupez laubergine en morceaux gérables. Utilisez un couteau pour créer un motif en éventail en effectuant des coupes parallèles peu profondes sur la surface sans trancher complètement.

   Tip: Ces coupes aident laubergine à cuire uniformément et à absorber parfaitement la pâte à tempura.
4. 4Mélanger la pâte à tempura

   

   Dans un bol propre, combinez 100g de farine à tempura avec 150g deau. Fouettez le mélange doucement jusquà ce quil soit juste incorporé.

   Tip: Évitez de trop mélanger ; laisser quelques petits grumeaux est le secret pour obtenir une croûte de tempura légère et croustillante.
5. 5Paner et frire

   

   Saupoudrez légèrement vos légumes et crevettes préparés avec un peu de farine sèche, puis plongez-les dans la pâte. Placez-les soigneusement dans une huile chauffée entre 170 et 180 degrés Celsius.

   Tip: Faites frire les légumes en premier, puis les crevettes, pour garder lhuile propre et éviter le transfert de saveurs.
6. 6Frire les légumes verts

   

   Trempez les légumes verts dans la pâte et faites-les frire dans lhuile chaude. Utilisez des baguettes pour les retourner délicatement jusquà ce que la pâte soit dorée et croustillante.

   Tip: Travaillez par petites quantités pour garantir que la température de lhuile reste constante pour un croquant optimal.
7. 7Faire mijoter la sauce

   

   Dans une petite casserole, combinez quatre cuillères à soupe de sauce soja, quatre cuillères à soupe de mirin et deux cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusquà ce que le sucre soit totalement dissous et que la sauce ait légèrement épaissi.

   Tip: Gardez le feu doux pour éviter que le sucre ne brûle ou que la sauce ne réduise trop vite.
8. 8Napper le riz de sauce

   

   Une fois la sauce tempura épaissie, prenez votre bol de riz blanc chaud fraîchement cuit. Utilisez une cuillère pour verser délicatement la sauce tiède uniformément sur la surface du riz afin de linfuser de saveurs.

   Tip: Najoutez pas trop de sauce dun coup ; vous pouvez toujours en ajouter selon vos goûts après avoir servi.
9. 9Disposer le tempura

   

   Placez soigneusement les pièces de tempura de crevettes et de légumes fraîchement frites sur le riz nappé de sauce. Disposez-les artistiquement pour garantir que chaque morceau soit visible et présenté magnifiquement dans le bol.

   Tip: Disposez les plus grosses pièces en premier, puis comblez les espaces avec les morceaux de légumes plus petits pour une meilleure présentation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes