Bol de Riz Tempura Japonais (Tendon) Classique
Maîtrisez l\'art du Tempura Donburi (Tendon) à la maison. Des crevettes croustillantes et des légumes frais servis sur un riz fumant avec une sauce umami.
Le Tendon est un plat réconfortant japonais incontournable qui transforme des ingrédients simples en un repas généreux. Le secret réside dans une pâte légère et croustillante, contrastant avec la richesse des légumes et des crevettes, le tout lié par une sauce sucrée-salée riche en umami. Cette recette vous guide à travers les techniques traditionnelles pour obtenir une texture digne dun restaurant.
Ingrédients
- 4 pieces grosses crevettes
- 4 pieces champignons shiitake
- 1 bunch champignons enoki
- 2 jaunes dœufs
- 50g fécule de maïs
- 100g farine fluide
- 150ml eau froide
- 3 tbsp bouillon
- 3 tbsp sauce soja japonaise
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp sucre
- 1 tbsp fécule
- 2 tbsp oignon vert
- to taste riz blanc vapeur
Instructions
- 1Préparer la pâte à tempura
Dans un bol en verre, mélangez deux jaunes dœufs, 50g de fécule de maïs, 100g de farine fluide et 150ml deau très froide. Fouettez jusquà obtenir une consistance lisse et épaisse pour une pâte à tempura parfaite.
Tip: Utiliser de leau glacée et obtenir une consistance épaisse est essentiel pour des tempuras légers et croustillants. - 2Créer le croustillant
Chauffez lhuile dans une poêle à 170-180°C. À laide de votre main, saupoudrez de petites gouttes de pâte à tempura dans lhuile chaude. Ces gouttes vont frire et devenir des particules croustillantes, qui serviront de garniture. Une fois dorées, retirez-les de lhuile et réservez.
Tip: Maintenez la température de lhuile entre 170-180°C pour que les éclats de pâte dorent rapidement sans brûler. - 3Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes et retirez délicatement le boyau. Utilisez un couteau pour pratiquer de petites incisions peu profondes sur la face interne de la crevette ; cela les empêchera de se courber lors de la friture.
Tip: Redresser les crevettes permet une cuisson uniforme et une présentation professionnelle dans votre bol. - 4Enrober les crevettes
Trempez les crevettes préparées dans votre pâte à tempura. Après ce premier passage, roulez ou saupoudrez les crevettes avec les éclats de pâte frite préalablement réservés pour créer une texture ultra-croustillante.
Tip: Assurez-vous que la crevette est uniformément recouverte à la fois de pâte humide et des éclats croustillants. - 5Frire les tempuras de crevettes
Placez délicatement les crevettes enrobées dans lhuile chaude (170-180°C). Utilisez vos doigts ou des pinces pour les déposer délicatement. Faites frire jusquà ce quelles deviennent dorées, puis égouttez-les sur une grille.
Tip: Ne surchargez pas la poêle ; la friture en petites quantités aide à maintenir la température de lhuile et assure un croustillant uniforme. - 6Assemblage et service
Disposez vos tempuras de crevettes et légumes frits sur un bol de riz vapeur bien chaud. Terminez en versant une généreuse louche de sauce sur le dessus.
Tip: La recette de la sauce : combinez 3 cuillères de bouillon, 3 cuillères de sauce soja, 2 cuillères de mirin, 1 cuillère de sucre, 1 cuillère de fécule et 2 cuillères doignons verts. Portez à ébullition avant de servir.
