Coquilles Saint-Jacques sur Vermicelles
Chou Chinois à l'Ail

Un plat délicat et savoureux associant des coquilles Saint-Jacques cuites à la vapeur sur un lit de vermicelles et de chou chinois, nappées d\'une sauce parfumée à l\'ail et au piment.

Ingrédients

• 8 pieces chair de coquille Saint-Jacques
• 100 g nouilles de vermicelles
• 4 leaves chou chinois
• 4 tbsp ail émincé
• 2 pieces piments
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 0.5 tsp sel
• 0.5 tsp bouillon de poulet
• 0.5 tsp sucre
• 2 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp eau
• to taste ciboules

Instructions

1. 1Chauffer le wok et lhuile

   

   Commencez par chauffer le wok à feu moyen-vif jusquà ce quil soit chaud. Versez une petite quantité dhuile de cuisson et faites-la tourner pour enrober uniformément toute la surface du wok avant dajouter les ingrédients suivants.

   Tip: Enrober un wok chaud dhuile évite que les aliments nattachent et assure une cuisson sautée fluide.
2. 2Faire sauter lail émincé

   

   Une fois lhuile chaude, versez lail émincé préparé et faites cuire en remuant continuellement jusquà ce quil devienne brun doré et parfumé.

   Tip: Maintenez le feu à niveau moyen pour que lail libère son arôme sans brûler.
3. 3Frire les aromates

   

   Ajoutez les piments hachés dans le wok avec lail émincé en train de frire. Remuez le mélange continuellement jusquà ce quil devienne très parfumé et prenne une couleur légèrement dorée. Cette base aromatique donnera aux Saint-Jacques une profonde saveur relevée.

   Tip: Gardez le feu modéré pour éviter de brûler lail émincé, ce qui le rendrait amer.
4. 4Assaisonner le mélange de sauce

   

   Assaisonnez le mélange en versant la sauce soja claire et la sauce huître, suivies dune pincée de sel, de bouillon de poulet et dun tout petit peu de sucre. Remuez le tout soigneusement jusquà ce quil soit complètement combiné et homogène, puis mettez de côté.

   Tip: Mélangez bien les assaisonnements avant de retirer du feu pour garantir un profil de saveur équilibré.
5. 5Disposer le chou chinois dans la poêle

   

   Dans une poêle ou une casserole propre et séparée, disposez une couche de feuilles de chou chinois fraîches pour former la base du plat.

   Tip: Coupez le chou chinois en dimensions uniformes pour quil cuise de manière homogène sous les nouilles et les fruits de mer.
6. 6Disposer les nouilles de vermicelles en couche

   

   Prenez les nouilles de vermicelles pré-trempées et placez-les uniformément sur le lit de chou chinois à lintérieur de la poêle.

   Tip: Assurez-vous que les nouilles de vermicelles sont correctement trempées au préalable afin quelles absorbent les saveurs et cuisent avec la bonne texture.
7. 7Assembler le plat

   

   Dans une poêle séparée, déposez un lit de feuilles de chou chinois, suivi dune couche uniforme de nouilles de vermicelles trempées. Disposez soigneusement la chair de Saint-Jacques nettoyée sur le dessus des nouilles, en veillant à ce quelles soient espacées régulièrement pour une cuisson à la vapeur uniforme.

   Tip: Assurez-vous que les nouilles de vermicelles soient entièrement ramollies au préalable afin quelles cuisent uniformément avec les Saint-Jacques.
8. 8Ajouter la sauce à lail

   

   Versez généreusement la sauce à lail et au piment préparée sur chaque morceau de chair de Saint-Jacques. La sauce sinfiltrera vers le bas dans les nouilles de vermicelles et le chou pendant la cuisson, aromatisant lensemble du plat.

   Tip: Répartissez le mélange dail uniformément pour que chaque Saint-Jacques reçoive une quantité égale de saveur.
9. 9Cuire les Saint-Jacques à la vapeur

   

   Versez un petit filet deau au fond de la poêle pour créer de la vapeur. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire le plat pendant environ dix minutes, permettant aux Saint-Jacques de devenir opaques et aux nouilles dabsorber tous les jus savoureux.

   Tip: Najoutez pas trop deau ; le chou chinois libérera également sa propre humidité naturelle pendant la cuisson.
10. 10Garnir et servir

    

    Une fois que les Saint-Jacques sont entièrement cuites et tendres, retirez le couvercle et saupoudrez une poignée de ciboules fraîchement hachées sur le dessus pour une finition brillante et fraîche. Servez le plat chaud directement sorti de la poêle.

    Tip: Ajouter les ciboules à la toute fin garantit quelles conservent leur couleur vive et leur texture croquante.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes