Bol de Riz Volcano
Saumon Torréfié

Découvrez l\'indulgence savoureuse ultime avec ce bol de riz volcano au saumon torréfié. Accompagné de mayonnaise caramélisée, de sauce unagi sucrée et d\'un œuf mollet.

Ingrédients

• 200 g filet de saumon de qualité sashimi
• 1 bowl riz à sushi court cuit
• 2 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp sauce au jaune dœuf
• 2 tbsp sauce anguille (sauce unagi)
• 1 whole œuf mollet (onsen tamago)
• 1 tbsp oignons verts hachés
• 1 tbsp œufs de poisson
• 1 tsp graines de sésame
• 1/2 tsp poudre dalgues

Instructions

1. 1Trancher le saumon

   

   Prenez les filets de saumon frais et utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour les couper soigneusement en tranches fines et régulières sur une planche à découper à motifs. Assurez-vous que les tranches ont une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène lors du passage au chalumeau.

   Tip: Gardez la lame de votre couteau humide ou essuyez-la régulièrement pour empêcher la chair du saumon de coller pendant la découpe.
2. 2Disposer la couronne de saumon

   

   Prenez une assiette blanche comportant une portion de riz cuit moulée en forme danneau. Saisissez délicatement les fines tranches de saumon une par une et superposez-les proprement en cercle le long du périmètre extérieur de lanneau de riz.

   Tip: Superposez légèrement chaque tranche pour garantir une couverture complète de lanneau de riz sans laisser despaces vides.
3. 3Torréfier le saumon

   

   Allumez un chalumeau de cuisine et passez doucement la flamme dun va-et-vient régulier au-dessus des tranches de saumon disposées sur lanneau de riz. Continuez à chauffer jusquà ce que lextérieur du saumon change de couleur et obtienne un aspect légèrement saisi.

   Tip: Gardez le chalumeau en mouvement constant pour éviter de brûler un point particulier sur ce poisson délicat.
4. 4Ajouter les sauces

   

   Prenez une poche à douille remplie de mayonnaise et de sauce au jaune dœuf, puis pressez délicatement pour former des lignes diagonales régulières sur la couronne de saumon torréfié. Terminez en arrosant le tout de sauce unagi sucrée selon un motif similaire afin de créer une base riche en saveurs.

   Tip: Appliquez les sauces dans un mouvement de va-et-vient constant pour couvrir chaque section de manière homogène.
5. 5Torréfier les sauces

   

   Maintenez le chalumeau de cuisine près des sauces superposées et des garnitures au saumon, en déplaçant la flamme en douceur sur lensemble de lanneau. Chauffez la surface jusquà ce que la mayonnaise et la sauce unagi fassent des bulles et développent une finition brillante et légèrement caramélisée.

   Tip: Surveillez attentivement lopération pendant la torréfaction des sauces, car elles peuvent caraméliser et brûler très rapidement.
6. 6Ajouter lœuf

   

   Prenez un œuf mollet cuit à point et cassez-le délicatement pour le verser directement dans le creux central de la couronne de riz au saumon torréfié. Lœuf tendre apportera une texture riche et crémeuse une fois mélangé au plat.

   Tip: Cassez lœuf avec précaution pour garder le jaune intact jusquau moment de le mélanger lors de la dégustation.
7. 7Ajouter les garnitures

   

   Répartissez uniformément les oignons verts hachés, les œufs de poisson et les graines de sésame sur lœuf mollet et la couronne de saumon torréfié pour rehausser à la fois le profil aromatique et la présentation visuelle.

   Tip: Ajoutez les œufs de poisson délicatement pour préserver léquilibre de la présentation autour de lœuf.
8. 8Saupoudrer de poudre dalgues

   

   Saupoudrez délicatement de la poudre dalgues sur lensemble du plat terminé en guise de touche finale pour parachever ce bol de riz lava au saumon grillé.

   Tip: Saupoudrez légèrement et uniformément pour assurer une saveur équilibrée sans dominer les autres sauces.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes