Bol de Riz
Porc Pané Japonais (Katsudon)

Un plat réconfortant japonais composé d\'une côtelette de porc panée dorée et d\'œufs brouillés moelleux, servis sur du riz chaud avec une savoureuse sauce katsu.

Ingrédients

• 400 g côtelette déchine de porc
• 100 g chapelure panko
• 50 g farine
• 2 œufs
• 50 ml bière
• 1/2 oignon rouge
• 100 g chou blanc
• 2 tbsp lait
• 1 tsp sel
• 1/2 tsp poivre noir
• optional tranches de radis
• optional algues
• optional graines de sésame
• optional sauce katsu

Instructions

1. 1Attendrir le porc

   

   Placez la côtelette déchine de porc sur un plateau et utilisez un attendrisseur à viande pour percer fermement la surface. Ce processus décompose les fibres, ce qui permet à la viande de rester tendre et de bien absorber la marinade.

   Tip: Appliquez une pression uniforme sur toute la côtelette pour garantir une texture constante.
2. 2Préparer la marinade à la bière

   

   Hachez finement loignon rouge et placez-le dans un bol. Versez la bière sur les oignons et pressez-les bien pour extraire leur jus dans le liquide. Utilisez ce mélange pour faire mariner le porc pendant 30 minutes afin de linfuser de saveurs.

   Tip: Presser les oignons permet de libérer plus de composés aromatiques dans la bière.
3. 3Préparer le chou croquant

   

   Émincez finement le chou à laide dune mandoline pour obtenir une texture régulière. Plongez immédiatement le chou émincé dans un bol deau glacée pour quil reste exceptionnellement croquant jusquau moment de servir.

   Tip: Gardez le chou dans leau glacée jusquau dernier moment pour maximiser son croquant.
4. 4Enrober de farine

   

   Séchez la côtelette de porc marinée avec du papier absorbant. Placez le porc dans un plateau peu profond rempli de farine et enrobez-le soigneusement en secouant lexcédent. La farine offre une surface sèche pour que la dorure à lœuf puisse adhérer.

   Tip: Assurez-vous que le porc est bien sec avant de lenrober pour aider la farine à adhérer correctement.
5. 5Appliquer la dorure à lœuf

   

   Prenez la côtelette de porc farinée et plongez-la complètement dans un bol dœuf battu. Assurez-vous que toute la surface est recouverte, car cela sert de colle pour la couche finale de chapelure.

   Tip: Laissez lexcédent dœuf ségoutter avant de passer à la chapelure pour éviter de former des grumeaux.
6. 6Paner au panko

   

   Placez le porc recouvert dœuf dans un plateau rempli de chapelure panko. Appuyez fermement des deux côtés pour vous assurer que la chapelure adhère bien à la viande, créant ainsi une croûte épaisse et croustillante.

   Tip: Utilisez vos mains pour presser la chapelure sur le porc, plutôt que de simplement le rouler.
7. 7Vérifier la température de lhuile

   

   Faites chauffer lhuile de friture dans une poêle et utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Assurez-vous que lhuile atteint exactement 160 degrés Celsius avant dy ajouter le porc, car la bonne température est cruciale pour obtenir une panure croustillante sans brûler lextérieur.

   Tip: Si vous navez pas de thermomètre, laissez tomber quelques miettes de panko dans lhuile ; si elles grésillent et remontent immédiatement à la surface, lhuile est prête.
8. 8Frire la côtelette de porc

   

   Placez délicatement la côtelette de porc panée dans lhuile à 160 degrés. Faites-la frire doucement pendant 4 minutes de chaque côté jusquà ce quelle soit dorée et croustillante. Évitez de retourner la viande à plusieurs reprises pour que la panure reste intacte et cuise uniformément. Une fois cuite, retirez-la et laissez-la reposer sur une grille.

   Tip: Laisser la viande reposer après la friture permet à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson à lintérieur tout en gardant une croûte incroyablement croustillante.
9. 9Préparer le mélange aux œufs

   

   Cassez un œuf dans un petit bol et ajoutez un trait de lait. Utilisez un fouet pour battre le mélange vigoureusement jusquà ce que les jaunes et les blancs soient bien combinés et que le mélange soit légèrement mousseux.

   Tip: Lajout dun trait de lait aide à rendre les œufs brouillés plus doux et plus moelleux.
10. 10Cuire les œufs brouillés

    

    Faites chauffer un peu dhuile dans une petite poêle à feu doux. Versez le mélange aux œufs et faites cuire doucement en remuant lentement avec des baguettes ou une spatule. Maintenez le feu doux pour créer des œufs brouillés moelleux et légèrement baveux, parfaits pour garnir le bol de riz.

    Tip: Retirez la poêle du feu juste avant que les œufs ne soient complètement pris, car ils continueront à cuire légèrement grâce à la chaleur résiduelle de la poêle.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes