Curry de porc Katsu japonais
du riz
Un plat de réconfort japonais classique composé de côtelettes de porc panées croustillantes et dorées, servies sur un lit de riz blanc moelleux et nappées d\'une sauce curry aux légumes riche et savoureuse.
Le katsu curry japonais est un plat réconfortant très apprécié qui réunit deux favoris culinaires : les côtelettes de porc tonkatsu ultra-croustillantes et un curry de légumes profondément savoureux et légèrement épicé. Issu de plats dinspiration occidentale adaptés à la fin de lère Meiji, cette association est devenue un incontournable de la cuisine décontractée à travers tout le Japon. La sauce riche et brillante repose sur un mélange mijoté lentement doignons, de pommes de terre et de carottes infusé avec des blocs de curry aromatiques, versé généreusement sur du riz chaud à côté de porc fraîchement frit.
Ingrédients
- 400 g filet de porc
- 2 cups riz blanc
- 200 g blocs de curry
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- 2 œufs
- 1 cup farine tout usage
- 2 cups chapelure
- 2 stalks cébettes
- 3 slices gingembre
- 1 tsp sel
- 1/2 tsp poivre blanc
- 2 tbsp huile de cuisson
- to taste graines de sésame blanc
Instructions
- 1Laver le riz
Placez le riz cru dans la cuve du cuiseur à riz et lavez-le soigneusement sous leau courante pour éliminer lexcès damidon avant la cuisson.
Tip: Rincer abondamment le riz aide à obtenir une texture plus moelleuse une fois cuit. - 2Découper le filet de porc
Placez le filet de porc cru sur une planche à découper jaune et utilisez un hachoir pour le couper en morceaux uniformes.
Tip: Assurez-vous que les morceaux sont de taille égale pour quils cuisent de manière homogène. - 3Tendre le porc
Placez les tranches de filet de porc sur une planche à découper propre et utilisez le côté plat et texturé dun maillet à viande en métal pour aplatir et attendrir délicatement la viande, en brisant les fibres pour garantir une texture tendre après la friture.
Tip: Attendrir la viande uniformément laide à cuire de manière homogène et à bienMieux absorber les marinades. - 4Mariner le porc
Tenez une tranche de porc cru attendrie pour montrer son état préparé avant lassaisonnement, ou placez le porc attendri dans un bol avec des cébettes tranchées, du gingembre, du sel, du poivre blanc et de lhuile de cuisson, en mélangeant bien pour faire mariner.
Tip: Laisser mariner la viande pendant au moins 15 minutes renforce sa profondeur savoureuse. - 5Faire sauter les oignons rouges coupés en dés
Versez les oignons rouges en dés dun plateau en métal dans un wok contenant de lhuile chaude et faites-les sauter jusquà ce quils soient parfumés.
Tip: Assurez-vous que lhuile est adéquatement chauffée avant dajouter les oignons pour libérer rapidement leur arôme. - 6Ajouter les pommes de terre et les carottes
Incorporez les pommes de terre et les carottes coupées en dés dans le wok contenant les oignons sautés, en mélangeant le tout soigneusement.
Tip: Remuez les légumes continuellement pour assurer un enrobage uniforme avec lhuile avant dajouter le liquide. - 7Ajouter de leau chaude et laisser mijoter
Versez de leau chaude dans le wok avec les oignons rouges sautés, les pommes de terre et les carottes, couvrez avec un couvercle et laissez les légumes mijoter jusquà tendreté.
Tip: Mijoter à feu moyen garantit que les légumes cuisent uniformément sans évaporer le liquide trop rapidement. - 8Enrober le porc de farine
Enrobez uniformément les morceaux de porc cru marinés dans de la farine tout usage sur un plateau en métal, en secouant lexcédent.
Tip: Une couche légère et uniforme de farine aide lœuf battu à adhérer correctement à la viande. - 9Tremper dans lœuf battu
Trempez les morceaux de côtelettes de porc farinés dans le liquide dœufs battus, en veillant à ce que chaque partie soit parfaitement humidifiée.
Tip: Laissez ségoutter lexcès dœuf pour que la chapelure forme un enrobage net et uniforme. - 10Trancher la côtelette de porc frite
Placez la côtelette de porc frite et croustillante sur une planche à découper et utilisez un couteau de chef pour la trancher régulièrement en lanières de la taille dune bouchée.
Tip: Tranchez avec un mouvement stable vers le bas pour garder lenrobage de chapelure croustillant intact. - 11Dresser le riz et ajouter le curry
Le riz blanc moulé est placé sur les assiettes de service, et la sauce curry aux légumes riche et épaisse est généreusement versée à la cuillère sur le riz et lassiette.
Tip: Utilisez un petit bol ou un moule pour façonner soigneusement le riz avant de le dresser.
