Katsudon classique (Bol de riz
filet de porc pané)

Une côtelette de porc panée et croustillante mijotée dans un bouillon savoureux au dashi et sauce soja, avec des oignons fondants et un œuf coulant sur un lit de riz blanc.

Ingrédients

• 300 g travers ou échine de porc
• 1 œuf pour la panure
• 2 œufs pasteurisés
• 1/2 oignon blanc
• 20 ml sauce soja
• 30 ml mirin
• 30 ml saké
• 20 g sucre
• 100 ml eau
• 1 cup chapelure panko
• 1/2 cup farine de blé
• to taste sel et poivre
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• optional algues séchées hachées
• optional oignons verts

Instructions

1. 1Aplatir léchine de porc

   

   Placez léchine de porc sur une planche à découper en bois. Utilisez un aplanisseur à viande à picots pour attendrir la viande de manière homogène, en brisant les fibres afin quelle absorbe mieux les saveurs et cuise uniformément.

   Tip: Aplatir la viande aide également à empêcher la côtelette de porc de se recroqueviller ou de rétrécir pendant la cuisson.
2. 2Assaisonner avec du sel et du poivre

   

   Saupoudrez uniformément de sel grossier et de poivre sur les deux faces de la côtelette de porc préparée. Massez délicatement les aromates dans la viande et laissez mariner pendant au moins 20 minutes pour bien imprégner les saveurs.

   Tip: Laisser reposer la viande assaisonnée permet au sel de pénétrer en profondeur, intensifiant ainsi le goût général.
3. 3Enrober le porc de farine

   

   Enrobez la côtelette de porc marinée de manière homogène dans la farine sur les deux côtés, en veillant à ce quelle soit entièrement recouverte. Secouez lexcédent de farine avant de la tremper dans lœuf battu pour assurer une bonne adhérence.

   Tip: Une couche de farine fine et régulière permet à lœuf et à la chapelure de bien adhérer sans faire de grumeaux.
4. 4Passer dans lœuf battu

   

   Battez un œuf avec un trait deau dans un plat creux. Plongez la côtelette de porc farinée dans ce mélange dœufs en vous assurant quelle est totalement recouverte pour que la chapelure tienne bien.

   Tip: Ajouter un peu deau à lœuf permet de détendre la préparation pour obtenir un enrobage mince et uniforme.
5. 5Enrober de chapelure

   

   Déposez la côtelette de porc enrobée dœuf dans un récipient rectangulaire en verre rempli de chapelure panko. Appuyez fermement sur les deux côtés pour que la chapelure adhère solidement à la viande.

   Tip: Appuyer fermement sur la chapelure garantit une croûte croustillante et uniforme qui ne se détachera pas à la cuisson.
6. 6Frire la côtelette de porc

   

   Faites chauffer de lhuile dans une casserole entre 160 et 170 degrés Celsius. Utilisez des pinces pour plonger délicatement la côtelette de porc panée dans lhuile chaude et faites-la frire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes jusquà ce quelle soit dorée.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour cuire la viande épaisse à cœur sans brûler la croûte de chapelure.
7. 7Égoutter la côtelette frite

   

   Retirez avec précaution la côtelette de porc frite et dorée de lhuile à laide de pinces ou dune écumoire. Maintenez-la au-dessus de la casserole pendant quelques secondes pour éliminer lexcès dhuile avant de la reposer.

   Tip: Laissez reposer brièvement la côtelette sur une grille ou du papier absorbant pour conserver le croustillant de la croûte.
8. 8Couper la côtelette de porc

   

   Placez la côtelette de porc frite sur une planche à découper en bois et taillez-la en grosses bandes verticales à laide dun couteau de chef bien aiguisé. Maintenez les morceaux assemblés pour faciliter leur transfert dans la poêle.

   Tip: Tranchez dun geste ferme et net pour garder la panure croustillante intacte.
9. 9Mélanger les ingrédients de la sauce

   

   Mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et leau dans un verre mesureur ou un bol. Remuez bien jusquà ce que le sucre soit entièrement dissous et que les aromates soient parfaitement amalgamés.

   Tip: Mélanger la sauce au préalable garantit une saveur homogène lors du mijotage des oignons.
10. 10Émincer loignon

    

    Coupez la moitié dun oignon en fines lamelles en forme de croissants sur une planche à découper en bois. Ces fines tranches samolliront rapidement et absorberont le liquide de la sauce soja sucrée.

    Tip: Émincez finement et régulièrement pour que les oignons cuisent de manière homogène dans la poêle.
11. 11Verser la sauce dans la poêle

    

    Versez le mélange de sauce préparé dans une poêle peu profonde à feu moyen. Portez le liquide à frémissement avant dy ajouter les oignons émincés.

    Tip: Utiliser une petite poêle peuprofonde aide à maintenir la forme de la côtelette de porc lors du service.
12. 12Mijoter les oignons dans la sauce

    

    Ajoutez les oignons émincés dans la sauce frémissante de la poêle, en remuant avec des baguettes pour quils simprègnent des saveurs et sattendrissent de façon uniforme.

    Tip: Gardez le feu doux pour que la sauce mijote délicatement sans réduire trop vite avant que les oignons ne soient tendres.
13. 13Ajouter la côtelette de porc frite

    

    Déposez délicatement la côtelette de porc tranchée directement dans la poêle, en la disposant sur le lit doignons fondants et de sauce bouillonneuse.

    Tip: Disposez les morceaux de manière rapprochée pour quils absorbent uniformément le bouillon savoureux.
14. 14Battre légèrement les œufs

    

    Cassez deux œufs pasteurisés dans un petit bol carré en verre et battez-les légèrement avec des baguettes sans les mélanger complètement.

    Tip: Ne les mélangez pas trop ; garder les blancs et les jaunes partiellement séparés crée une texture et un aspect visuel supérieurs une fois cuits.
15. 15Verser le mélange dœufs

    

    Versez lappareil à œufs partiellement battu de manière homogène sur la côtelette tranchée et le long des bords de la poêle en deux fois.

    Tip: Versez-en la moitié sur les pourtours et le reste sur la viande pour assurer une couverture complète.
16. 16Couvrir et cuire à étouffée

    

    Posez un couvercle métallique sur la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 minute afin que les œufs atteignent une consistance mi-prise.

    Tip: Surveillez attentivement pour éviter que les œufs ne cuisent trop et deviennent durs ; ils doivent rester moelleux et brillants.
17. 17Assembler le bol de donburi

    

    Saupoudrez des algues hachées sur un bol de riz, faites glisser délicatement la côtelette de porc cuite et le mélange dœufs mi-pris par-dessus, puis décorez avec des oignons verts émincés.

    Tip: Faites-le glisser avec précaution pour préserver lintégrité des couches de porc et dœuf pour une présentation professionnelle.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes