Riz au Porc Pané
Curry Japonais (Katsukare)

Des côtelettes de porc croustillantes panées au panko sur un lit de riz moelleux, nappées d\'une sauce curry japonaise riche et savoureuse aux légumes fondants.

Ingrédients

• 500 g filet de porc
• 2 stalks ciboule
• 3 slices gingembre
• 1 tsp sel
• 1/2 tsp poivre moulu
• 50 ml lait
• 50 g fécule
• 1 œuf
• 100 g chapelure panko
• 1 oignon rouge
• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 4 cubes cubes de curry japonais
• 500 ml eau
• 300 g riz blanc cuit
• 1 pinch graines de sésame noir
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Trancher le filet de porc

   

   Coupez le filet de porc en tranches larges et fines. Cette préparation garantit une cuisson rapide de la viande et une absorption homogène de la marinade.

   Tip: Tranchez dans le sens inverse des fibres pour une texture plus tendre.
2. 2Assaisonner la viande

   

   Ajoutez la ciboule, le gingembre, le sel et le poivre moulu sur la viande tranchée, puis mélangez soigneusement à la main pour répartir les assaisonnements de façon homogène.

   Tip: Massez délicatement les assaisonnements dans la viande pour accentuer labsorption des saveurs.
3. 3Faire mariner avec le lait

   

   Versez le lait dans le bol avec la viande assaisonnée et laissez mariner pendant au moins une heure pour attendrir le porc.

   Tip: Lutilisation du lait est une excellente astuce pour conserver le moelleux et la tendreté du porc lors de la friture.
4. 4Enrober de fécule

   

   Enrobez dabord le morceau de viande mariné dune fine couche de fécule afin de retenir lhumidité avant la friture.

   Tip: Secouez lexcédent de fécule pour assurer une couverture légère et régulière.
5. 5Tremper dans lœuf battu

   

   Trempez la viande recouverte de fécule dans un bol dœufs battus pour permettre à la couche finale de chapelure de bien adhérer.

   Tip: Laissez ségoutter lexcédent dœuf avant de passer à la chapelure pour éviter la formation de __grumeaux__.
6. 6Enrober de chapelure

   

   Enrobez généreusement la viande dune couche de chapelure, en pressant délicatement pour que les miettes adhèrent bien à la surface.

   Tip: Appuyez fermement avec la main pour vous assurer que la chapelure forme une croûte solide et uniforme.
7. 7Frire les côtelettes de porc

   

   Déposez délicatement la côtelette de porc panée dans une poêle remplie dhuile chaude à feu doux-moyen. Faites frire chaque côté pendant environ 5 minutes jusquà lobtention dune couleur dorée et croustillante, ou utilisez alternativement une friteuse à air à 180 degrés pendant 20 minutes.

   Tip: Maintenez un feu doux-moyen pour éviter que la chapelure ne brûle avant que le porc ne soit entièrement cuit à cœur.
8. 8Retourner la côtelette de porc

   

   Utilisez des pinces pour retourner délicatement la côtelette de porc dans la poêle afin de garantir une friture homogène et une croûte dorée et croustillante des deux côtés.

   Tip: Retournez avec précaution pour éviter les éclaboussures dhuile chaude ou dendommager la panure.
9. 9Faire suer loignon rouge

   

   Faites chauffer de lhuile dans un wok à feu moyen, puis ajoutez loignon rouge en dés et faites-le sauter jusquà ce quil devienne parfumé et translucide.

   Tip: Faire suer les oignons rouges en premier permet de poser une base douce et aromatique pour la sauce curry.
10. 10Saisir les pommes de terre et les carottes

    

    Ajoutez les pommes de terre et les carottes en dés dans le wok avec les oignons sautés, puis mélangez bien le tout.

    Tip: Faire sauter brièvement les légumes dans lhuile contribue à accentuer leurs saveurs avant de les faire bouillir.
11. 11Ajouter leau et laisser mijoter

    

    Versez leau dans le wok par-dessus le mélange de légumes et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusquà tendreté.

    Tip: Assurez-vous dajouter suffisamment deau pour immerger les légumes afin quils cuisent uniformément et forment une base fondante pour le curry.
12. 12Incorporer les cubes de curry

    

    Ajoutez les cubes de curry directement dans le mélange de légumes frémissant, en remuant bien jusquà ce quils soient complètement dissous et quils épaississent la sauce.

    Tip: Baissez légèrement le feu lors de la dissolution des blocs de curry pour éviter quils nattachent au fond du wok.
13. 13Mijoter le curry

    

    Ajoutez de leau dans le wok pour porter à ébullition, puis incorporez les cubes de curry. Couvrez le wok et laissez le tout mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusquà ce que les légumes deviennent tendres et que la sauce sépaississe.

    Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour empêcher le fond de brûler pendant que les légumes simprègnent des saveurs du curry.
14. 14Dresser et servir

    

    Nappez généreusement un lit de riz blanc moelleux disposé sur une assiette avec la sauce curry chaude et onctueuse garnie de morceaux de pommes de terre et de carottes fondants, puis disposez les côtelettes de porc croustillantes à côté.

    Tip: Versez le curry à la fois sur le riz et autour de la côtelette pour que chaque bouchée regorge de saveurs.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes