Kimchi à l'eau de laitue rafraîchissant (Sangchu Mul-Kimchi)

Transformez une simple laitue en un kimchi à l'eau rafraîchissant. Un bouillon léger et pimenté aux arômes vibrants pour un accompagnement sain et croquant.

Ingrédients

• 500 g laitue verte
• 1.5 oignons blancs, divisés
• 3 whole piments verts frais
• 4 whole piments rouges frais
• 13 whole piments rouges séchés
• 1 piece algue varech séchée (kombu)
• 2 tbsp orge
• 4 l eau, divisée
• 3 tbsp extrait de lançon (ou sauce de poisson)
• 1.25 ml édulcorant artificiel (type New Sugar ou saccharine)
• to taste ail haché
• to taste sel de mer

Instructions

1. 1Déchirer la laitue

   

   Prenez les feuilles de laitue préalablement lavées et égouttées, puis déchirez-les délicatement à la main en trois morceaux égaux. Placez-les directement dans le grand bac de conservation qui accueillera le kimchi.

   Tip: Déchirer la laitue à la main plutôt que de la couper au couteau évite loxydation des bords, ce qui permet aux feuilles de rester bien vertes et croquantes.
2. 2Émincer loignon

   

   Épluchez et coupez un oignon blanc en deux, puis détaillez-le en fines lanières régulières à laide dun couteau bien aiguisé. Loignon apportera une douceur naturelle et une texture croquante au mélange.

   Tip: Essayez de garder des tranches dépaisseur uniforme pour quelles simprègnent de la saumure de manière homogène.
3. 3Hacher les piments verts

   

   Prenez trois piments verts frais et hachez-les finement. Ces piments apporteront un piquant vif et frais pour équilibrer la douceur subtile de la laitue.

   Tip: Si vous préférez un résultat moins relevé, retirez les graines et les membranes blanches avant de hacher les piments.
4. 4Hacher les piments rouges frais

   

   Hachez finement les piments rouges frais. Ils seront ajoutés au bouillon pour apporter des touches de couleur vive et une chaleur agréable au kimchi à leau.

   Tip: Portez des gants lors de la manipulation des piments pour éviter que la capsaïcine ne brûle votre peau ou vos yeux.
5. 5Faire tremper les piments séchés

   

   Placez les piments rouges séchés dans un bol deau en les immergeant bien. Utiliser des piments séchés réhydratés et mixés offre une saveur bien plus riche et une couleur plus profonde que la poudre de piment du commerce.

   Tip: Assurez-vous que tous les piments sont totalement immergés pour quils ramollissent uniformément avant dêtre mixés.
6. 6Préparer le bouillon dalgue

   

   Dans une casserole, portez un litre deau à ébullition avec un morceau de kombu de la taille dune paume. Laissez bouillir environ 5 minutes pour extraire lumami, puis retirez le kombu pour éviter toute amertume.

   Tip: Ne dépassez pas 5 minutes de cuisson pour le varech, car il pourrait libérer une texture gluante et un goût amer désagréable.
7. 7Préparer la bouillie dorge

   

   Faites bouillir lorge dans de leau pendant environ 20 minutes jusquà ce quelle soit bien tendre. Cette préparation servira de base nutritive pour favoriser la fermentation naturelle du kimchi.

   Tip: Lorge apporte une texture et une douceur subtile au bouillon, essentielles pour le bon développement des ferments du kimchi à leau.
8. 8Mixer la base de piment

   

   Versez lorge cuite dans un mixeur avec la moitié dun oignon blanc et les piments rouges réhydratés. Mixez le tout jusquà obtenir une pâte rouge parfaitement lisse et homogène.

   Tip: Assurez-vous que les piments sont bien mixés pour que le bouillon final soit soyeux et sans morceaux de peau résiduels.
9. 9Mélanger la base du bouillon

   

   Versez la pâte de piment mixée dans un grand saladier. Ajoutez les piments verts et rouges hachés, lail émincé, le sel de mer, lextrait de lançon et trois litres deau. Mélangez soigneusement pour bien dissoudre les assaisonnements.

   Tip: Lextrait de lançon donne ce goût umami typique du kimchi authentique, mais vous pouvez utiliser de la sauce de poisson standard si nécessaire.
10. 10Assembler les légumes

    

    Répartissez uniformément les lanières doignons blancs sur les morceaux de laitue dans votre bac de conservation.

    Tip: Utilisez un récipient assez profond pour contenir confortablement les légumes et les trois litres de bouillon qui vont suivre.
11. 11Verser le bouillon

    

    Versez délicatement le bouillon préparé sur les légumes, en veillant à ce que le liquide et les piments hachés soient bien répartis dans tout le récipient.

    Tip: Les récipients en verre ou en plastique de qualité alimentaire sont idéaux car ils ne retiennent pas les odeurs et ne réagissent pas avec la saumure légèrement acide.
12. 12Dissoudre lédulcorant

    

    Mélangez lédulcorant dans un petit bol deau jusquà dissolution complète, puis versez ce mélange dans le bac de kimchi. Cela permet déquilibrer les saveurs sans rendre le bouillon sirupeux lors de la fermentation.

    Tip: Il est crucial de dissoudre lédulcorant au préalable pour garantir une répartition uniforme du goût sucré dans toute la préparation.

Fermentation et Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes