Soupe Coréenne Épicée au Bœuf, Kimchi
Tofu

Réchauffez-vous avec cette soupe coréenne réconfortante. Bœuf tendre, tofu soyeux et champignons enoki mijotent dans un bouillon ardent et savoureux au gochujang.

Ingrédients

• 200 g bœuf (finement émincé)
• 2 tbsp sauce soja (divisée)
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp fécule de maïs
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp poudre de piment coréen (gochugaru)
• 1 tbsp pâte de piment coréen (gochujang)
• 12 cup oignons rouges (émincés)
• 1 cup kimchi fermenté (haché)
• 2 cups eau ou bouillon non salé
• 1 bundle champignons enoki
• 1 block tofu mou ou soyeux
• to garnish piments verts et rouges (émincés)

Instructions

1. 1Couper le bœuf

   

   Commencez par couper le bœuf en fines lamelles contre le grain. Étalez-les uniformément sur une assiette pour quelles puissent bien absorber la marinade.

   Tip: Couper la viande très finement garantit une texture délicate et fondante lors de la cuisson rapide dans le ragoût chaud.
2. 2Préparer la base de la marinade

   

   Mesurez une cuillerée de sauce soja et une cuillerée de sauce huître. Versez ces sauces riches en umami directement sur le bœuf cru pour construire le profil aromatique de base.

   Tip: La sauce huître apporte une belle profondeur umami et une finition brillante qui enrobe parfaitement la viande.
3. 3Mélanger avec la fécule de maïs

   

   Ajoutez une cuillerée de fécule à la viande, puis mélangez le tout soigneusement. Assurez-vous que chaque tranche est uniformément enrobée du mélange de sauces et de fécule.

   Tip: La fécule de maïs agit comme un attendrisseur et crée une couche protectrice qui garde le bœuf juteux et moelleux pendant la cuisson.
4. 4Sceller avec de lhuile et laisser reposer

   

   Versez un filet dhuile de cuisson sur le bœuf mariné et utilisez vos mains pour laplatir sur lassiette. Laissez la viande reposer et mariner pendant environ 20 minutes.

   Tip: Une fine couche dhuile permet demprisonner lhumidité et évite que les tranches de bœuf ne collent entre elles lors de la cuisson.
5. 5Préparer la sauce du ragoût

   

   Dans un petit bol à part, commencez à préparer la sauce de base de votre ragoût. Mélangez une cuillerée de sauce soja avec une cuillerée de sucre pour équilibrer les notes salées et sucrées.

   Tip: Une pointe de sucre est essentielle pour contrebalancer lacidité marquée du kimchi et la force des piments.
6. 6Ajouter les épices piquantes

   

   Incorporez une cuillerée de poudre de piment et une cuillerée de pâte de piment coréen (gochujang) dans le bol contenant votre sauce soja et votre sucre.

   Tip: La pâte de piment coréen offre une chaleur profonde et complexe tout en épaississant légèrement le ragoût. Ajustez la dose selon vos goûts.
7. 7Délayer avec de leau

   

   Versez un demi-bol deau sur le mélange dépices concentré. Cela aidera à dissoudre les pâtes épaisses et à créer un bouillon dassaisonnement fluide pour votre soupe.

   Tip: Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez remplacer cette eau par du bouillon de bœuf ou danchois.
8. 8Mélanger la sauce de manière homogène

   

   À laide dune cuillère, remuez bien les ingrédients jusquà ce que la pâte de piment et le sucre soient complètement dissous. Le mélange doit se transformer en une sauce rouge vif et lisse.

   Tip: Assurez-vous quil ne reste aucun grumeau de pâte de piment afin quelle sintègre parfaitement au bouillon.
9. 9Faire revenir les oignons rouges

   

   Faites chauffer un filet dhuile de cuisson dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir jusquà ce quils ramollissent et deviennent parfumés.

   Tip: Faire sauter les oignons en premier libère leur douceur naturelle, ce qui aide à adoucir la force de la sauce pimentée.
10. 10Ajouter le kimchi

    

    Dès que les oignons sont bien parfumés, ajoutez le kimchi haché directement dans la casserole. Faites sauter le mélange pour libérer les arômes profonds du chou fermenté.

    Tip: Lutilisation dun kimchi bien fermenté et aigre est idéale car elle donne au bouillon un profil de saveur beaucoup plus robuste et authentique.
11. 11Verser la sauce préparée

    

    Versez la sauce au piment rouge bien mélangée sur les oignons et le kimchi sautés. Remuez bien pour que les légumes soient entièrement enrobés par cette pâte parfumée et épicée.

    Tip: Laisser le kimchi et les oignons cuire dans la sauce pendant une minute permet dintensifier la couleur et le goût général du plat.
12. 12Mouiller avec leau pour le bouillon

    

    Versez de leau claire dans la casserole pour créer la base de votre bouillon. Remuez doucement pour mélanger leau avec les légumes épicés, puis portez à ébullition.

    Tip: Si vous en avez sous la main, remplacez leau par du bouillon de bœuf ou danchois pour un résultat encore plus savoureux.
13. 13Faire bouillir la base de la soupe

    

    Portez le mélange de kimchi et de sauce à forte ébullition. Laissez le bouillon bouillir à gros bouillons pour fusionner les saveurs et créer une base riche et épicée pour le reste des ingrédients.

    Tip: Laisser le bouillon bouillir pleinement avant dajouter les ingrédients plus délicats garantit quils cuiront rapidement sans devenir pâteux.
14. 14Incorporer les champignons enoki

    

    Placez une botte de champignons enoki frais directement au centre du ragoût bouillonnant. Ils cuisent extrêmement vite et simprégneront du bouillon épicé.

    Tip: Coupez la base terreuse des champignons enoki et séparez délicatement les brins avant de les plonger dans la marmite.
15. 15Ajouter le tofu soyeux

    

    Disposez délicatement les cubes de tofu soyeux dans le ragoût à côté des champignons. Laissez mijoter la soupe environ deux minutes pour que le tofu se réchauffe à cœur.

    Tip: Utilisez une spatule large ou manipulez le tofu mou avec précaution pour éviter quil ne seffrite dans le liquide chaud.
16. 16Cuire le bœuf mariné

    

    À laide de pinces, plongez doucement le bœuf mariné et finement tranché dans le ragoût très chaud. Comme la viande est coupée très fine, elle cuira presque instantanément.

    Tip: Ne faites pas trop cuire le bœuf. Quelques instants dans le bouillon bouillant suffisent pour quil soit tendre, moment où le plat est prêt à être garni et servi.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes