Véritable Ragoût de Kimchi Coréen (Kimchi Jjigae)

Préparez un délicieux Kimchi Jjigae digne des meilleurs restaurants coréens. Un bouillon épicé et savoureux avec de la poitrine de porc fondante et du kimchi fermenté.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 200 g poitrine de porc en tranches
• 300 g vieux kimchi bien fermenté
• 1 tbsp poudre de piment rouge séché
• 400 ml eau
• 3 tbsp jus de kimchi
• 0.5 whole oignon rouge
• 1 whole grande ciboule
• 1 tbsp ail haché
• 1 block tofu blanc
• 0.5 tbsp pâte de soja fermentée épaisse (doenjang)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 5 ml Tabasco ou sauce pimentée (facultatif)
• to taste sauce poisson ou sel

Instructions

1. 1Chauffer lhuile dans la poêle

   

   Placez une poêle en acier inoxydable sur la cuisinière à feu moyen et versez-y un filet dhuile de cuisson. Cette huile facilitera la cuisson de la poitrine de porc, permettant à sa graisse naturelle de fondre doucement.

   Tip: Faire revenir la poitrine de porc dans un peu dhuile au début permet de libérer sa graisse, créant ainsi une base aromatique bien plus riche pour le ragoût.
2. 2Faire dorer la poitrine de porc

   

   Déposez les tranches de poitrine de porc dans la poêle huilée à feu moyen. Faire revenir la viande en premier permet dextraire la graisse du porc, qui servira de base savoureuse au ragoût et améliorera considérablement le goût de lensemble du plat.

   Tip: Il est essentiel dutiliser une poitrine de porc avec une bonne proportion de gras pour obtenir ce goût authentique de restaurant.
3. 3Saisir la viande

   

   Faites sauter les tranches de poitrine de porc en remuant continuellement jusquà ce quelles perdent leur couleur crue et que la surface commence à dorer. Assurez-vous que la viande est presque entièrement cuite à ce stade pour que la graisse fonde correctement.

   Tip: Prenez votre temps pour faire fondre la graisse ; cest ce qui construit la profondeur de saveur nécessaire à un excellent ragoût de kimchi.
4. 4Ajouter le kimchi fermenté

   

   Une fois le porc presque cuit, ajoutez le vieux kimchi haché dans la poêle et faites-les sauter ensemble. La graisse de porc enrobera le kimchi, adoucissant ainsi son acidité. Le kimchi cru est opaque, mais il deviendra translucide en cuisant.

   Tip: Pour le meilleur des ragoûts, utilisez un vieux kimchi bien acide. Si le vôtre ne lest pas assez, vous pourrez ajouter un peu de sauce Tabasco plus tard.
5. 5Incorporer la poudre de piment

   

   Lorsque le kimchi devient translucide, ajoutez une cuillerée de poudre de piment rouge séché dans la poêle. Faites sauter le mélange à feu moyen-doux pour libérer la couleur éclatante et les arômes des épices, en veillant à ce que le piment sincorpore parfaitement à la graisse de porc.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux lorsque vous faites sauter la poudre de piment pour éviter quelle ne brûle et ne devienne amère.
6. 6Mélanger soigneusement

   

   Remuez délicatement les ingrédients jusquà ce que la poudre de piment rouge enrobe uniformément le porc et le kimchi. La graisse de porc fondue va simprégner des épices, créant ainsi une base rouge vif pour le bouillon à venir.

   Tip: Gardez le mélange en mouvement constant dans la poêle pour éviter que la poudre de piment naccroche au fond et ne roussisse.
7. 7Former le bouillon du ragoût

   

   Versez de leau claire dans la poêle sur le mélange de kimchi et de porc jusquà atteindre environ les quatre cinquièmes de la capacité du récipient. Cette eau va se mêler à la graisse de porc fondue et aux épices pour créer le bouillon de base, riche et profondément parfumé, de votre ragoût.

   Tip: Pour un profil de saveurs encore plus authentique et profond, vous pouvez remplacer leau par un bouillon léger danchois ou de varech.
8. 8Ajouter le jus de kimchi

   

   Une fois que le ragoût a mijoté et que les ingrédients ont ramolli, versez quelques cuillerées de jus de kimchi. Cette étape est cruciale pour donner plus de profondeur au bouillon et lui insuffler cette pointe dacidité fermentée si caractéristique.

   Tip: Conservez toujours le liquide restant dans votre bocal de kimchi ! Il est concentré en saveurs et parfait pour ajuster lacidité de vos ragoûts.
9. 9Ajouter les oignons frais

   

   Glissez la ciboule émincée et les oignons rouges directement dans le ragoût bouillonnant. En mijotant, la douceur naturelle de ces aromates équilibrera doucement lacidité tranchante du kimchi fermenté, rendant inutile lajout de sucre.

   Tip: Réservez une petite poignée de ciboule émincée pour lutiliser comme garniture fraîche et colorée juste avant de servir.
10. 10Incorporer lail haché

    

    Ajoutez une généreuse cuillerée dail haché au bouillon frémissant. Lail est un aromate essentiel de la cuisine coréenne qui enrichit profondément le profil savoureux du ragoût, en tranchant avec la richesse de la graisse de porc.

    Tip: Lajout de lail plus tard dans le processus de cuisson, plutôt que de le faire revenir au début, préserve son arôme puissant et sa saveur fraîche.
11. 11Ajouter le tofu

    

    Une fois que le ragoût a bien mijoté et développé ses saveurs, déposez délicatement les tranches de tofu blanc dans le bouillon. Le tofu apporte une texture moelleuse qui contraste parfaitement avec la soupe riche et acidulée, et simprègne à merveille du bouillon de porc.

    Tip: Lajout du tofu en fin de cuisson lempêche de se briser pendant que le ragoût bout à gros bouillons.
12. 12Ajuster lacidité

    

    Si vous navez pas de vieux kimchi bien acide sous la main, voici un secret de chef : versez quelques gouttes de sauce pimentée, comme du Tabasco, directement dans le bouillon frémissant. Cela imite à la perfection lacidité et le piquant dun kimchi profondément fermenté.

    Tip: Goûtez le bouillon avant dajouter la sauce piquante, car le niveau dacidité et de chaleur varie naturellement dune marque de kimchi à lautre.
13. 13Incorporer la pâte de soja

    

    Pour un profil de saveurs plus profond et complexe, ajoutez une demi-cuillerée de pâte de soja fermentée épaisse (doenjang) dans le ragoût. Cet ingrédient secret renforce les notes umami et équilibre parfaitement lacidité du kimchi fermenté.

    Tip: Dissolvez bien la pâte de soja pour quelle se répartisse uniformément dans le bouillon sans laisser de grumeaux.
14. 14Dissoudre et laisser mijoter

    

    Remuez délicatement le bouillon avec une cuillère pour vous assurer que la pâte de soja et les autres assaisonnements sont complètement dissous. Laissez le ragoût mijoter encore quelques minutes pour que toutes les saveurs salées et acidulées se marient à la perfection.

    Tip: Remuez doucement sur les bords et entre les tranches de tofu pour les garder intactes.
15. 15Assaisonner avec la sauce soja

    

    Pour terminer le plat, versez une cuillerée de sauce soja claire dans la marmite pour assaisonner le ragoût et rehausser son goût umami. Mélangez bien et goûtez le bouillon ; sil manque de sel, ajustez avec un peu de sauce poisson ou de sel classique.

    Tip: Ajouter la sauce soja en fin de cuisson préserve son arôme délicat et aide à équilibrer la salinité globale des autres ingrédients.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes