Oyakodon Authentique (Bol Japonais de Poulet
Œuf)

Un grand classique réconfortant de la cuisine japonaise : du poulet tendre et des oignons mijotés dans un bouillon dashi-soja, nappés d\'œufs crémeux sur du riz.

Ingrédients

• 2 hauts de cuisse de poulet désossés
• 1/2 oignon blanc
• 2 large gros œufs
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp saké de cuisine
• 1 tsp sucre
• 1 tsp dashi en poudre
• a few stems mitsuba frais ou pousses de radis
• 2 bowls riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Préparer les hauts de cuisse de poulet

   

   Commencez par couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille dune bouchée. Privilégier les hauts de cuisse plutôt que le blanc garantit une viande juteuse et tendre tout au long de la cuisson. Essayez de faire des morceaux uniformes pour une cuisson homogène.

   Tip: Pour faciliter la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé et retirez lexcès de gras jaune si nécessaire.
2. 2Blanchir le poulet

   

   Plongez délicatement les morceaux de poulet dans une casserole deau bouillante. Blanchir la viande est une étape clé pour éliminer les impuretés, ce qui donne une texture plus ferme et un bouillon final bien net.

   Tip: Il suffit de les blanchir jusquà ce que lextérieur devienne opaque ; ne cherchez pas à les cuire complètement à ce stade.
3. 3Éliminer les impuretés avec du papier absorbant

   

   Pendant que le poulet blanchit, déposez une feuille de papier absorbant pour friture directement à la surface de leau. Elle va capturer lécume et les impuretés qui remontent, garantissant un bouillon propre et sans odeurs indésirables.

   Tip: Le papier absorbant est bien plus efficace et rapide que lutilisation dune simple écumoire.
4. 4Émincer loignon

   

   Préparez les aromates en coupant la moitié dun oignon blanc en fines lamelles. Les oignons apportent une douceur naturelle de base qui va fondre délicieusement dans le mélange dœufs et de poulet.

   Tip: Coupez loignon dans le sens des fibres pour que les morceaux se tiennent mieux pendant la cuisson.
5. 5Préparer la sauce Oyakodon

   

   Mélangez la sauce en combinant la sauce soja, le mirin et le saké de cuisine dans un bol. Ajoutez le sucre et une pincée de dashi en poudre. Lutilisation dune balance de cuisine garantit des proportions parfaites pour retrouver la saveur authentique des restaurants japonais.

   Tip: Si vous préférez une sauce plus salée, augmentez légèrement la sauce soja, tout en gardant léquilibre avec le mirin et le sucre pour préserver les notes sucrées-salées.
6. 6Chauffer la base de la sauce

   

   Versez la sauce préparée (sauce soja, mirin, saké, sucre et dashi) dans une petite poêle à feu moyen.

   Tip: Lutilisation dune petite poêle permet de garder une bonne épaisseur de sauce pour cuire les ingrédients sans quelle ne sévapore trop vite.
7. 7Faire mijoter le poulet

   

   Ajoutez les morceaux de poulet blanchis dans la poêle contenant la sauce. Laissez mijoter pendant environ trois minutes afin que la viande simprègne bien des saveurs sucrées-salées du bouillon tout en terminant sa cuisson.

   Tip: Ne surcuisez pas le poulet à cette étape, car il continuera de cuire lors de lajout des œufs.
8. 8Ajouter les oignons émincés

   

   Ajoutez les oignons émincés dans la poêle avec le poulet et la sauce. Laissez mijoter environ deux minutes jusquà ce que les oignons sassouplissent et commencent à absorber le liquide savoureux.

   Tip: Mijoter brièvement les oignons leur permet de garder un léger croquant ; prolongez dune minute si vous les préférez totalement fondants.
9. 9Préparer les œufs battus

   

   Cassez deux œufs dans un petit bol. Utilisez des baguettes pour les battre légèrement, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs sans insister. Cette préparation sera versée en deux étapes pour obtenir une texture parfaitement moelleuse.

   Tip: Pour un visuel traditionnel, évitez de trop battre les œufs ; laisser des filaments de blanc et de jaune visibles crée un superbe effet marbré dans le plat final.
10. 10Verser la première couche dœuf

    

    Versez environ la moitié des œufs battus sur le poulet et les oignons en effectuant un mouvement circulaire. Laissez cuire sans y toucher jusquà ce que lœuf commence à prendre.

    Tip: Versez lœuf en spirale du centre vers lextérieur pour recouvrir uniformément tous les morceaux de poulet et doignon.
11. 11Garnir de mitsuba

    

    Parsemez les feuilles de mitsuba frais sur les œufs encore baveux. La chaleur résiduelle va les faire flétrir délicatement, libérant ainsi leur parfum herbacé.

    Tip: Le mitsuba a un goût délicat qui rappelle le céleri et le persil ; lajouter maintenant lui permet de libérer ses arômes sans perdre sa belle couleur verte.
12. 12Ajouter la dernière couche dœuf

    

    Versez le reste des œufs battus sur le dessus. Laissez cuire encore quelques secondes seulement, jusquà ce que les bords soient pris mais que le centre reste crémeux et brillant.

    Tip: Si vous ne trouvez pas de mitsuba, des pousses de radis ou de la coriandre grossièrement hachée feront dexcellents substituts.
13. 13Servir sur le riz

    

    Inclinez délicatement la poêle pour faire glisser la garniture de poulet et dœuf sur un bol de riz blanc bien chaud. Veillez à ce que la sauce savoureuse nappe également le riz, car elle va imbiber et parfumer chaque grain.

    Tip: Secouez légèrement la poêle ou aidez-vous dune petite spatule pour faire glisser la garniture en un seul morceau bien homogène.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes