Oyakodon classique (Bol de riz japonais au poulet
à l'œuf)

Un bol japonais réconfortant de poulet tendre et d\'oignons mijotés dans un dashi savoureux, nappé d\'œufs soyeux et mi-cuits sur un lit de riz blanc bien chaud.

Ingrédients

• 200 g hauts de cuisse de poulet
• 2 large gros œufs
• 1/2 oignon blanc
• 100 ml bouillon dashi
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 10 g beurre
• 1 stalk oignon vert
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• to taste poivre noir
• 1 tsp huile végétale
• optional persil ou mitsuba

Instructions

1. 1Préparer la base de dashi

   

   Commencez par verser le bouillon dashi dans une petite casserole ou un yukihira nabe traditionnel. Faites chauffer à feu moyen pour amener le liquide à un frémissement doux. Ce bouillon savoureux constitue la base de la sauce de loyakodon.

   Tip: Pour un résultat optimal, utilisez un dashi de qualité à base de kombu et de katsuobushi afin dapporter une profondeur umami authentique.
2. 2Assaisonner la sauce

   

   Ajoutez la sauce soja au dashi frémissant. Elle apporte la touche salée et la couleur ambrée nécessaires, équilibrant le bouillon pour créer la base dassaisonnement traditionnelle japonaise.

   Tip: Vous pouvez ajuster la quantité de sauce soja selon vos préférences pour une sauce plus ou moins corsée.
3. 3Faire fondre le beurre

   

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une noix de beurre. Laissez le beurre fondre complètement jusquà ce quil commence à mousser légèrement. Lutilisation du beurre apporte une touche de richesse occidentale au plat.

   Tip: Répartissez le beurre à laide de baguettes ou dune spatule pour en enduire le fond de la poêle de manière uniforme sans le brûler.
4. 4Saisir le poulet

   

   Déposez les morceaux de poulet côté peau dans la poêle chaude avec le beurre fondu. Laissez-les saisir sans y toucher pendant quelques minutes, jusquà ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante.

   Tip: Saisir le poulet permet de rendre le gras et de sceller les jus, garantissant une viande tendre et savoureuse.
5. 5Poivrer la viande

   

   Pendant que le poulet saisit, assaisonnez généreusement les morceaux avec du poivre noir fraîchement moulu. Cela apporte une chaleur subtile et un parfum qui complètent parfaitement le mélange de beurre et de sauce soja.

   Tip: Attendez que le poulet ait commencé à saisir un moment avant de poivrer pour que les grains adhèrent bien à la viande.
6. 6Couper en morceaux

   

   Une fois le poulet bien coloré à lextérieur, retirez-le du feu et transférez-le sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, taillez les morceaux en bouchées uniformes.

   Tip: Le poulet na pas besoin dêtre entièrement cuit à ce stade, car il finira sa cuisson en mijotant dans la sauce.
7. 7Émincer loignon

   

   Émincez délicatement un oignon blanc en fines lamelles régulières. Ces oignons formeront une base douce et parfumée pour loyakodon en pochant dans le bouillon dashi savoureux.

   Tip: Coupez dabord loignon en deux de la racine à la pointe, puis émincez perpendiculairement aux fibres pour une meilleure texture.
8. 8Faire revenir les oignons

   

   Mettez les oignons émincés dans une petite poêle avec un filet dhuile. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils commencent à ramollir et à devenir translucides, libérant ainsi leur douceur naturelle.

   Tip: Si les oignons colorent trop vite, réduisez le feu ; ils doivent devenir fondants et doux, pas croustillants.
9. 9Verser la sauce dashi

   

   Versez le mélange préparé de dashi, sauce soja et mirin directement sur les oignons fondants dans la poêle. Le liquide doit envelopper les oignons pour quils mijoteux uniformément et simprègnent des saveurs.

   Tip: Mélangez bien la sauce avant de la verser pour vous assurer que les saveurs soient parfaitement homogènes.
10. 10Faire mijoter les oignons

    

    Couvrez la poêle et laissez les oignons mijoter doucement dans la sauce. Le couvercle emprisonne la vapeur, ce qui aide à attendrir rapidement les oignons jusquà ce quils soient fondants et confits.

    Tip: Lutilisation dun couvercle légèrement plus petit que la poêle (comme un otoshi-buta japonais) permet une meilleure répartition du liquide.
11. 11Ajouter le poulet doré

    

    Une fois les oignons bien tendres, déposez les morceaux de poulet dorés au milieu de la poêle. Répartissez-les uniformément pour que chaque morceau simprègne bien du dashi pendant le mijotage final.

    Tip: Noubliez pas de verser le jus rendu par le poulet sur la planche pour un maximum de saveur umami.
12. 12Préparer les œufs

    

    Cassez deux œufs dans un bol et utilisez des baguettes pour les battre très légèrement. Les jaunes doivent être percés, mais ne mélangez pas trop : garder des stries blanches et jaunes distinctes est essentiel pour obtenir la texture soyeuse typique de loyakodon.

    Tip: Adoptez un mouvement de va-et-vient coupant avec les baguettes plutôt quun mouvement circulaire vigoureux pour éviter dhomogénéiser le tout.
13. 13Ajouter lœuf et loignon vert

    

    Versez environ les deux tiers des œufs battus sur le poulet et les oignons. Ajoutez loignon vert émincé, puis versez le reste de lœuf sur lensemble de la surface. Cette technique de double versement crée un superbe contraste entre une base prise et un dessus ultra-crémeux.

    Tip: Couvrez la poêle pendant seulement 10 à 15 secondes après le dernier versement, puis coupez le feu. La chaleur résiduelle finira de cuire lœuf à la perfection.
14. 14Couvenir pour pocher

    

    Posez un couvercle sur la poêle et laissez mijoter pendant quelques secondes seulement. La vapeur emprisonnée cuit délicatement les œufs pour quils soient saisis en dessous tout en restant baveux et coulants au-dessus, gardant le poulet très tendre.

    Tip: Surveillez de près : les œufs nont besoin que de 20 à 30 secondes pour atteindre cette consistance crémeuse idéale.
15. 15Servir loyakodon

    

    Inclinez délicatement la poêle pour faire glisser la garniture de poulet et dœufs directement sur votre bol de riz blanc chaud. Veillez à ce que la sauce parfumée au dashi nappe bien le riz, car elle apporte tout lassaisonnement du plat.

    Tip: Si la préparation attache un peu, décollez doucement les bords à laide dune spatule avant de la faire glisser pour soigner la présentation.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes